Čtyřhra: Smažené karibské tajemství, o kterém byste měli vědět

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tyto karibské sendviče jsou smažené, vydatné, zcela veganské a jsou jedním z nejuspokojivějších snídaňových pouličních jídel, se kterými jsme se setkali.

Dvojky – vždy se jim říká „dvojníci“, nikdy ne v jednotném čísle – jsou oblíbeným pouličním jídlem v ostrovním státě Trinidad a Tobago. Stejně jako mnoho jiných jídel na Trinidadu, kde je podstatná část populace indického původu, mají i dvojníci jasné jihoasijské kořeny.

Náplň se skládá z kořeněného cizrnového kari zvaného channa, který je provoněný česnekem, cibulí, kari a kmínem. Channa je zalita skotskou bonnet pepřovou omáčkou a tamarindovou omáčkou. Dalším běžným doplňkem je nálev ze zeleného manga. (V ideálním případě byste je použili všechny najednou; rovnováha tepla, kyselosti a sladkého.)

Oblečená channa se vloží do právě smaženého chleba, zvaného bara, a poté se sroluje do voskového papíru. Mletá kurkuma dodává Báře její výrazný žlutý odstín. Smažený chléb je příjemně mačkavý a poddajný – ideální pro udržení cizrnové náplně.

Ačkoli se dvojité jídlo často podává jako pouliční jídlo s sebou, tyto sendviče jsou tak nedbalé, jak přicházejí. (Pokud je jíte na cestách, určitě si pořiďte ubrousky navíc.)

Doma si samozřejmě můžete pochutnat na dvojicích: šéfkuchař Kwame Onwuachi přispěl fantastickým receptem do F&W (na obrázku výše), který popisuje, jak připravit každou složku sendviče od začátku – včetně smaženého chleba bara a skotské bonnet pepřové omáčky.

Smažit mazanec, šlehat kari a uvařit pár omáček může být v rušném ránu náročný úkol. Naštěstí, pokud se vám podaří najít stánek nebo restauraci, která dělá dvojníky, vrátí vás jen o pár babek za kus.

© Gary Soup

Kde je získat: Americké komunity se značnou trinidadskou populací, včetně částí Floridy a oblasti newyorského metra, budou mít pravděpodobně dvojníky, prodávané buď v samostatných obchodech s dvojčaty nebo v obchodech s roti (další populární karibské rychlé občerstvení). Zde jsou dva, které můžete vyzkoušet ve čtvrti Bedford-Stuyvesant v Brooklynu – i když když půjdete po Nostrand Avenue, najdete tucet dalších.

A & A Bake Doubles a Roti : Tento drobný obchod, který není větší než skříň, se specializuje na dvojníky – dámy u pultu házejí channu do Báry a vše srolují během několika sekund.

Ali's Trinidad Roti Shop : Hned za rohem od A & A je Ali's větší místo s veselým žlutým interiérem a spoustou místa k sezení. Počítejte s tím, že si počkáte o něco déle, ale stojí za to dostat své dvojníky čerstvé, s pěkně kořeněnou channou a ještě teplou Bárou.