Celá kuřecí večeře v Brochu's Family Tradition v Savannah's Starland District. Fotografie: WILL CROOKS
Dorazil jsem do Late Air v posledních minutách páteční noční apero hodiny a objednal jsem si šumivý koktejl bianco vermut-pét nat a talíř nakládaných gruzínských krevet. Poté mi barman nalil sklenici šumivého Chardonnay z Beaujolais ke spleti zelených fazolek, arašídů a křupavého tofu. Svým svérázným menu a novými lahvemi mi přírodní vinárna připomněla moje oblíbená místa v New Yorku, Mexico City a Paříži. Ale svačil jsem a popíjel v Savannah, španělském mechem porostlém městě se 150 000 obyvateli v pobřežní Georgii.
Když jsem vyrůstal, Savannah byla nejbližší věc, kterou jsem měl k velkému městu. Žil jsem 95 venkovských mil daleko a každých pár měsíců nás máma naložila do našeho minivanu a jela do Savannah nakupovat. Obědvali jsme ve Spanky's, restauraci, která tvrdí, že vynalezla kuřecí prst, nebo v řetězové restauraci poblíž nákupního centra. Občas jsme zašli do centra na cheeseburger ve staré škole Crystal Beer Parlor. Ale jídla byla většinou náhodná.
Vskutku, nikdo by Savannah nepovažoval za destinaci pro jídlo, dokud před deseti lety se věci nezačaly měnit s investicemi do centra města – a s příchodem revoluční restaurace The Grey v roce 2014. Mashama Bailey a John O. Morisano otevřeli The Grey na autobusovém nádraží Greyhound ve stylu art deco a od té doby progresivní jižní kuchyně restaurace přitahuje cestovatele, místní obyvatele, národní tisk a kuchaře do Savannah. Tato pomalá řeka transformace se během pandemie stala záplavou, když méně omezující zásady COVID a teplé počasí Savannah podpořily boom cestovního ruchu. Nyní může Hostess City počítat s mnoha kouzly restaurací a barů, která stojí za místo určení – mezi ně patří současné umění, historická architektura, dubem lemovaná náměstí a liberální zákony o otevřených kontejnerech.
posezení na terase v Brochu's v Savannah, Georgia. S laskavým svolením BROCHAâSkrevetové špízy
Při své poslední návštěvě, v docházkové vzdálenosti do Forsyth Parku, jedněch z nejmalebnějších akrů města, jsem si vypil misku bucatini doplněnou sardinkami bohatými na umami a ančovičkami v Saint Bibiana, moderní italské restauraci, kterou otevřel nedávno transplantovaný Derek Simcik. . Dole na ulici jsem zapátral v Strangebird, grilovačce z jižních zemí a Mexika v renovované restauraci Streamliner, kde šéfkuchaři Daniel Nilo Aranza a Felipe Vera připravují nádherně nedbalý burger birria a smažené máslové fazole s příchutí salsy macha. Strangebird je nejnovější restaurací od restauratéra Brandona Cartera, který od roku 2021 otevřel v Savannah tři restaurace. Dalšími jsou Common Thread, skvělé místo k jídlu ve viktoriánském sídle, a Wildflower Cafe v Jepson Center, muzeum současného umění.
Ano, turisté stále stojí ve frontě na plátky pizzy u Vinnie Van GoGo a legendární obědy se smaženým kuřetem v penzionu paní Wilkesové, ale tyto stálice nenabízejí jedinou pizzu a kuře ve městě, na které se vyplatí čekat. V Pizzerii Vittoria prodává Kyle Jacovino blistrované neopolské koláče vyrobené z přirozeně kynutého těsta; Vychutnal jsem si jednu z jeho farmářských pizz na trhu s boloňským merguez, rampami a smržemi. Jacovino přijel do města ve stejném roce, kdy The Grey otevřel, jako šéfkuchař krátkotrvajícího The Florence Hugha Achesona a rozhodl se zůstat. Je to cool město. Není to hyperstresující. Je cenově dostupné žít a založit rodinu, říká.
Bublinový rajčatový koláč v neapolském stylu z Pizzerie Vittoria. S laskavým svolením VITTORIA PIZZA
recept na restovanou zeleninu
Za rohem, v Brochu’s Family Tradition, jsem zastrčil do jejich celé kuřecí večeře, tác plný smažených stehen nakládaných v heřmánkovém čaji, spálených prsou, kuřecího salátu, sušenek a omáčky, s domácí pálivou omáčkou a okurkou. Šéfkuchař Andrew Brochu původně plánoval otevřít svůj jižanský koncept v Chicagu, kde pracoval v Alinea a Roister. Pandemie tento sen rozdrtila a on začal znovu v Savannah, kde vyrostla jeho žena Sophie. Trvalo to COVID, abychom řekli: ‚Pojďme dolů na jih a uvidíme, co se děje,‘ říká Brochu. Našel jsem tu prostor a právě jsme koupili dům.
Todd Harris, další transplantovaný v Chicagu, se v roce 2021 přestěhoval do Savannah a následující rok převzal kuchyň v Garage ve Victory North, oblíbeném místě pro setkání pozdě v noci. Savannah byla atraktivní, protože tu byla Mashama, říká. V Garage at Victory North oslavuje Harris jižanské ingredience, včetně okra pěstuje na zahrádce a límcovou zeleninu si obléká do salátu Caesar a splétá jedno z nejznámějších jídel Lowcountry, červenou rýži, do krémového rizota na objednávku.
Ikonická fontána v parku Forsyth, jen pár kroků od srdce centra Savannah. GABRIELA HERMAN/GALERIE SKLAD
Spojení starého a nového je to, co dělá Savannah právě teď vzrušujícím pro hosty – a kuchaře. Město bylo vždy bohaté na historii a kulturu, o které se můžete podělit, ale nyní je tu hlubší lavička pohostinských talentů, kteří mohou vyprávět své příběhy na talíři.
Poslední noc ve městě, v pondělí, jsem zaskočil do Over Yonder, honky baru a průmyslového podniku. Očekával jsem, že místo bude prázdné, ale musel jsem se prodrat k baru, abych si objednal cheeseburger a vodu z ranče. Na druhé straně pokoje jsem zahlédl Ryana Landerse, barmana, který mi před pár dny naléval víno v Late Air. Byl tam i Brandon Carter a jeho kuchařský tým. Možná jsme se podělili o pár panáků tequily. Miluji energii tohoto města, řekla Carterová, když jsme zvedli sklenice k Savannah.
Kde se najíst v Savannah
Jižní inspirované jízdné v Dottie's. S laskavým svolením DOTTIE'S
Brochuova rodinná tradice
Šéfkuchař Andrew Brochu vyměnil ozdoby Michelin za zábavnou a nenáročnou restauraci v umělecké čtvrti Starland District. Zatáhněte k baru na Brochu's na grilované ústřice a piña colada slushie.
Garáž na Victory North
Při tomto bar , restaurace a noční setkání Okres Starland , začněte klasickým koktejlem a sestavte jídlo z červené rýže Savannah, hovězího oháňky a smaženého kuřete na podmáslí.
Společné vlákno
V debutové restauraci Savannah Brandona Cartera Společné vlákno , budete večeřet v láskyplně zrestaurovaném viktoriánském domě a jíst nejlepší produkty regionu zastrčené do okonomiyaki, fermentované do kimchi, položené vedle gruzínského hovězího a pokapané omáčkou huancaina.
vařené zelí
Podivný pták
Očekávejte, že budete sedět vedle místního sladkého čaje v tomto jižním Mexiku grilovací kloub , kde kralují burgery birria, krevetová burritos a barbacoa tacos.
Svatá Bibiana
Tato moderní italská restaurace od šéfkuchaře Dereka Simčíka, nedávno transplantovaná, ukotvuje nové Hotel Bardo . Každé jídlo v Svatá Bibiana – dokonce i burrata a grilované branzino – má navrstvené nuance a intriky.
Shuk
Vezměte si falafel nebo sabich pita a vydejte se do Forsyth Park na piknik nebo si vychutnejte pikantní shakshuku v rychlém izraelském nováčku Shuk .
Pizzerie Vittoria
Kyle Jacovino pizzerie kotví food truck park Starland Yard. Objednejte si pivo poblíž, zatímco budete čekat na ideální Margheritu nebo cheffy market pie.
jak osmažit kapustu
Dottie's
Bývalí Newyorčané, šéfkuchař Christopher Meenan a spolumajitelka Ericka Phillipsová otevřeli tuto celodenní kavárnu a tržnici věnovanou Phillipsově prababičce. Zastavte se Dottie's pro tyčícího se krevetového po’boye při nakupování v Broughtonu.
Kde pít v Savannah
Bar v The Gray v rušné noci. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Pozdní vzduch
Poté, co žili v New Yorku, Los Angeles, Nashvillu a Virginia Beach, si Madeline Ott a Colin Breland vybrali Savannah pro svůj přírodní vinný bar. Pozdní vzduch . Pár od otevření uvedl do stavu 50 lahví.
Savoy Society
Jane Fishel vlastní bary v Savannah od roku 2012 a její vzdušné místo v centru města, Pikantní společnost , vychvaluje pokročilé barmanství – v koktejlech jsou amaros, nálevy a sýr – bez přístupu.
Tamhle
Abyste se dostali na toto noční horké místo, musíte projít Moodright’s, barem a bowlingovou dráhou. Místní milují dvojité hamburgery a pivo Creature Comforts vařené v Georgii Tamhle .
Kde se ubytovat v destinaci Savannah
Hotel Perry Lane
V intimní, uměním naplněné Hotel Perry Lane Hosté jsou přivítáni Cavou a mohou si zajít do baru The Wayward v prvním patře, kde si mohou vychutnat koktejly happy-hour zdarma. Šéfkuchař Daniel Herget opustil místo švestky v South Beach, aby vedl hotelovou restauraci The Emporium Kitchen and Wine Market. Pokoje od 309 $
JW Marriott Savannah Plant Riverside District
Tento historický elektrárna–proměněná–hotel má koncertní místo a seriózní sbírku drahokamů, geod a fosilií. Sledujte, jak nákladní lodě připlouvají do rušného městského přístavu a vyjíždějí z něj, zatímco budete chrlit ústřice v District Seafood, jedné z 11 restaurací a barů na místě. Pokoje od 299 $
Thompson Savannah
Umění kurátorované místní galeristkou Susan Laney zaplňuje vstupní halu hotel poblíž východního okraje River Street. Z hotelu si můžete dát snídaňový sendvič v pekárně Stevedore, než se projdete po řece Savannah nebo popíjíte kulinářský koktejl ve střešním baru Julian. Pokoje od 269 $
