Vaření masa může být zastrašující pro kohokoli v kuchyni a dokonce i zkušenější šéfkuchař. Zakázání rodině říkat „ooh“, když vytáhnete hlavní kurz vařenou na šťavnaté, křupavé dokonalosti, je vždy cílem.
A ačkoli dokonalost není vždy k dispozici, mluvili jsme s Matthew Gaudetem, šéfkuchařem Rochambeau v Bostonu a předtím Jedenáct Madison Park , za jeho pokyny a tipy, protože pokaždé, když si zaslouží potlesk na stole. Zde by mělo každý z těchto sedmi populárních řezů masa dosáhnout vnitřní teploty - určitě použijete teploměr masa, abyste se ujistili, že jsou neustále vařeni. Chcete -li získat více tipů na vaření, zaregistrujte se do našeho zpravodaje a získejte denní recepty a zprávy s jídlem ve vaší doručené poště!
Kuřecí prsa: 165 stupňů Fahrenheit
Zacházet s
Vždycky je rád složím, když jsou téměř hotové, Gaudet mluví o vaření kuřecích prsou. Chcete, aby to bylo trochu růžové uprostřed, když přestanete vařit a nechat ho viset po dobu pěti minut, přesunul se [Cook]. Maso můžete vždy dát zpět na gril nebo pánev, ale pokud se vaří, neexistuje způsob, jak uložit. Maso bude i nadále vařit, když ho necháte odpočívat, takže si pamatujte.
vejce slunečnou stranou nahoru
Kuřecí nohy: 165 stupňů Fahrenheit
Zacházet s
Na rozdíl od kuřecích prsou je můžete vařit při vysoké teplotě. „Kuřecí stehna mohou brát všechny druhy tepla, protože jsou přeplněné tukem,“ říká Gaudet. Jsou také nejchutnější.
tropické koktejlové nápoje
Vyzkoušejte tato kuřecí stehna v jednom ze 17 zdravých receptů na kuřecí stehna.
Zacházet s
Vepřové kotlety: od 150 do 155 stupňů Fahrenheita
Zacházet s
Vepřový knoflík s vnitřní teplotou od 150 do 155 stupňů se Fahrenheit vaří pro médium. Gaudet říká: „Slibte jim a také používejte pomalého šéfkuchaře. Vepřové kotlety - lidé si stěžují, že skákají, žvýkají, hrubé. Vařte pomalu. Pomalu. Pomalu vařte pomaleji.“ Pokud chcete šťavnaté vepřové kotlety, je to trpělivost.
borůvkový alkoholický nápoj
Vyzkoušejte nízkou a volnou metodu s jedním z těchto 20 chutných receptů na vepřové kotlety.
Vepřová panenka: od 150 do 155 stupňů Fahrenheita
Zacházet s
Opět vaření pro vnitřní teplotu od 150 do 155 stupňů Fahrenheit přenáší toto maso na médium. „Obvykle zjistím, že se mu daří na okraji grilu,“ říká Gaudet. „Takže, z přímého tepla, možná několik otočení k plamenům, a pak ho přesuňte a nechte ho zavěsit. Chuť může také použít dobrá marináda a dobrý mytí.“
Díky této grilované vepřové panence se s receptem ananas salsa nemůžete mýlit.
Ribeye: 130 stupňů Fahrenheit
Zacházet s
Ribeye by měl zasáhnout vnitřní teplotu 130 stupňů Fahrenheita pro středně vzácný steak a 140 stupňů Fahrenheita pro médium. Gaudet navrhuje, že „vařte všechno, získejte třikrát nebo čtyřikrát za kus žebra, pomalu játra, která v troubě v množství 200 stupňů po dobu několika hodin vytáhne, vytáhne vnější část průměrnou černým pepře nebo něco podobného, a poté ji rozřezáte asi 10 minut, nechte ji odpočinout dalších 10 minut.“
New York Strip: Od 100 do 125 stupňů Fahrenheita
Zacházet s
New York Steak by měl dosáhnout vnitřní teploty od 100 do 110 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné spalování a od 115 do 125 stupňů Fahrenheita pro střední steak.
Nejsem velkým fanouškem okraje mřížky, takže jsem to obvykle vyřízl a vařil docela zřídka a pak ho hodil do obilí, hodil ji do vegetariánské mísy nebo salátu nebo něco takového a pokusil jsem se nakrmit trávu co nejdříve, říká Gaudet.
řepa s kozím sýrem
Nyní, když víte, jak vařit jakýkoli typ masa, budete letos v létě připraveni na celý gril v obchodě.
