Jaký je rozdíl mezi Campari a Aperol?

Pokud se kolem 17:00 projdete kterýmkoli italským městem nebo městem, je velká šance, že uvidíte spoustu lidí sedět na rozviklaných skládacích židlích u malých stolků a popíjet červené a oranžové nápoje z masivních, ledem naplněných pohárů. Dotyčná aktivita se nazývá aperitivo a nápoje jsou střiky – oranžový nápoj vyrobený s Aperolem a červený s Campari.

Campari a Aperol se staly nedílnou součástí koktejlových menu po celé zemi a jsou stále více nezbytnou součástí každého domácího barového arzenálu. Aperol Spritzes a Negronis jsou dnes stejně známé jako Whisky Sours nebo Martinis. Zatímco Aperol a Campari mají mnoho společného – jsou to italské aperitivy, kategorie hořkosladkých likérů vyráběných ke konzumaci před jídlem, a oba jsou ve vlastnictví Campari Group – pochopení jejich rozdílů je klíčem k tomu, abyste věděli, jak je používat. Přečtěte si vše, co potřebujete vědět o Campari a Aperolu.

Co je Campari?

Klíčová složka koktejlů, jako je americký , Boulevardier a oblíbený TikTok Negroni špatně Campari je oblíbené pro svou jasně červenou barvu a hořkosladkou chuť. Campari je nejznámějším likérem v lahodné kategorii zvané červené hořké likéry, kam patří i další oblíbené likéry jako Select Aperitivo nebo Contratto. Zatímco všechny likéry jsou vyráběny z různých ingrediencí, téměř všechny začínají infuzí neutrálního lihu nebo vína se směsí přírodních ingrediencí, jako jsou bylinky, ovoce nebo květiny. Pro Campari jsou přesné detaily jeho infuzí uchovávány za zámkem. Campari vzniklo v Miláně v roce 1860 a recept od té doby zůstal stejný, píše Amelia Schwartz. Přestože je přesný recept přísně tajný, chuť Campari je plná intenzivní pomerančové kůry, rebarbory ​​a kůry. Historicky Campari získalo svůj temně červený odstín z karmínového barviva, červeného barviva získaného z košenilního hmyzu, i když se od roku 2006 vyrábí s veganskými barvivy. Při přibližně 28 % ABV (objem alkoholu) má Campari relativně vysokou odolnost ve srovnání s jinými likéry a hořký .

Co je Aperol?

Aperol se vyrábí podobně jako Campari, ale na rozdíl od jeho sytě červeného protějšku jsou složky tohoto likéru oranžové barvy o něco známější. Mezi klíčové složky Aperolu patří hořká rebarbora, rostlinný kořen hořce a mochyně, kůra stromu, která tonická voda jeho charakteristická hořkost. Vedle jiného ovoce, květin a rostlin se ingredience v Aperolu spojují do citrusového aroma, které má bylinnou páteř. Chutná po pomerančové kůrě s trochou vanilky a je hodně s příjemnou sladkostí. Ráda mluvím o Aperolu jako o „Campari s tréninkovými koly“, říká Julie Reiner, odborná barmanka a partnerka NYC’s Milady’s, Clover Club a Leyenda. Aperol je skvělý začátečnický italský hořký, protože je sladší a není tak hořký jako Campari. Navíc jeho srovnatelně nižší ABV umožňuje zazářit ovocnost, s pouhými 11 % ABV se Aperol perfektně hodí pro celodenní popíjení.

Jak používat Campari

Zatímco Aperol a Campari mají mnoho podobností, lze je použít k dosažení velmi odlišných cílů. Barmani sahají po Camapri, když chtějí koktejlu dodat hloubku, tělo, hořkost a trochu sladkosti. Simon Sebbah, ředitel nápojů Grand Tour Hospitality, se opírá o Campari kvůli bohatosti a poznamenává, že Campari přináší hlubší bylinnou chuť pomerančové kůry každému nápoji, do kterého se přidává. Tyto vlastnosti z něj dělají vítaného společníka pro silné lihoviny, jako je bylinkový gin a sladší bourbon .

Intenzita Campari způsobuje, že je náchylný k zahlcení jinými přísadami. Může to být velký tyran v koktejlu, říká Reiner. Ale jeho přísnost také umožňuje zajímavé a vynalézavé kombinace. V Saint Theos v newyorské Greenwich Village spojuje Sebbah Campari s dalšími silnými příchutěmi, jako je koření, hořké a dokonce i balzamikový ocet, aby zvýraznil klasický Americano koktejl. Jeden z Reinerových oblíbených koktejlů, Victory Garden (který vyvíjela spolu s Tomem Macym v Clover Clubu), kombinuje Campari s kyselou rajčatovou vodou. K Reinerově radosti Campari přidal tolik potřebnou hořkou páteř, aby nápoj doplnil.

Jak používat Aperol

Když si vzpomenete na Aperol, Aperol Spritz okamžitě přijde na mysl. Ikonický spritz se skládá z pouhých tří ingrediencí: Aperol, Prosecco , a klubová soda, a je často zdobený velkorysým klínem pomeranče. Zatímco Aperol Spritz je nepopiratelně osvěžující, tato kombinace ukazuje některé z nejlepších vlastností Aperolu: šumění oživuje jeho citrusové aroma, zatímco sladkost Prosecca se dokonale snoubí s hořkými tóny.

Ostatní ovocné příchutě se také dobře kombinují. Zjistil jsem, že grapefruit funguje perfektně [s Aperolem] stejně jako meloun pro teplejší dny, říká Sebbah. Sladkost Aperolu si dobře pohraje se sladkokyselým ovocem a dodá hořkou komplexnost všemu šťavnatému. V populárním Papírové letadlo koktejl, Aperol poskytuje vítaný hit sladkosti smíchaný s Bourbonem a hořkosladkým likérem.

Ať už připravujete energický highball nebo podáváte strohý míchaný koktejl, Aperol a Campari dodají nádhernou barvu a spoustu chuti. V nouzi vezměte tágo od Reinera a spárujte Aperol a Campari se smoky mezcal pro snadný a lahodný koktejl.