20 svůdných receptů na kokosový krém

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Kokosový krém je skvělá věc; má spoustu sladkých i slaných aplikací a také více významů. Ve své nejčistší formě je to bohatší verze kokosového mléka, stejně jako jeho mléčné protějšky. Jako přísada je k dispozici buď v plechovce nebo kartonu a neměla by obsahovat mnohem více než kokos a vodu. Kokosový krém lze také sklízet z kokosového mléka – je to silnější a tučnější část, která stoupá nahoru, když se nádoba nechá usadit. Kokosový krém je úplně jiný příběh: Sladký a sirupový, používá se především k výrobě míchaných nápojů, jako je ovoce-forward Miami Vice . Stále s námi? A konečně, kokosový krém může být hotovou složkou v receptu, jako je pudink v Passion Fruit a Coconut Cream Parfaits. Poslední poznámka: Pro naše účely zde nikdy nezmiňujeme kokosovou smetanu do kávy. Fuj! Teď, když jsme to všechno pochopili, pokračujte v posouvání a objevte naše nejlepší recepty s kokosovým krémem.

Ananasovo-kokosově měkké servírování

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

S pouhými pěti ingrediencemi se tento nadýchaný dezert bez námahy spojí během několika minut s chutí připomínající tiki koktejl. Pro verzi pro dospělé vyměňte 1/4 šálku kokosové smetany za stejné množství vašeho oblíbeného rumu.

Gang Gai Khao Mun (thajské kuřecí kari)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sladká, lepkavá kokosová rýže obarvená a ochucená zelenými bylinkami se snoubí s tímto krémovým thajským kuřecím kari od šéfkuchaře Nok Suntaranon. Základem pokrmu je živá kari pasta, která obsahuje kokosovou smetanu a mléko. Je to stejné, jaké se používá v Kalaya ve Philadelphii (jedna z nejlepších nových restaurací F&W v roce 2020) a chuť stojí za námahu.

Koláč Pina Colada

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto dezertu, který stojí za mdloby, se klasické tropické chutě koktejlu piña colada promění v koláč s vrstvami hedvábného kokosového pudinku a karamelizovaným ananasovým džemem vyrobeným spařením čerstvého ananasu s hnědým cukrem. Džem rozetřený na máslovou křehkou krustu je nakonec převrstven dvojitým kokosovým pudinkem a navršen s mrakem šlehaným kokosovým krémem.

Miami Vice

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

vařené brambory a

Zmrazený konzervovaný ananas a hořké jahody posouvají tuto kaši daiquiri-piña colada na další úroveň.

Grilované kuře s kokosovou rýží a chilsko-limetkovou omáčkou

Greg DuPree

V Cantinho do Aziz, rodinné mosambické restauraci v portugalském Lisabonu, připravuje šéfkuchařka Jeny Sulemange grilované kokosové kuře, které je křupavé zvenčí a jemné uvnitř, které podává s opravdu neodolatelnou kokosovou rýží. Při domácí přípravě tohoto křupavého grilovaného kuřete jde především o marinádu. Používejte plnotučné kokosové mléko; smetanu odstředíte a zbývající mléko použijete k vyluhování rýže s bohatou kokosovou chutí.

Švýcarský mangold v kokosové smetaně

Viktor Protasio

Neslazené kokosové mléko a rafinovaný kokosový olej se spojují a dodávají tomuto veganskému švýcarskému mangoldu od šéfkuchaře Rocca DiSpirita krémovou bohatost. Snížení obsahu kokosového mléka prohloubí jeho chuť a propůjčí sametovou texturu, která skutečně napodobuje smetanu.

Coquito

Foto Jacob Fox / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling by Jessica Thomas a Susan Mitchell

Coquito neboli „malý kokos“ je tradiční krémový rumový punč podávaný v Portoriku na Vánoce a během zimních svátků. Některé verze obsahují vejce, ale tento recept čerpá svou bohatost a viskozitu místo toho z kokosové smetany a tří druhů mléka. Hřejivé koření a bílý rum dodávají vůni a chuť.

Laksa s kuřecím masem a krevetami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Špičkový šéfkuchař vítěz Buddha Lo sdílí tento rodinný recept, osvěžující a vývarové nudle oblíbené v celé jihovýchodní Asii. Loova domácí pasta laksa – vyrobená z čerstvé citronové trávy, štiplavé krevetové pasty a ořechových arašídů – tvoří základ tohoto voňavého nudlového pokrmu, zatímco kokosový krém dodává aromatickému vývaru sametový pocit v ústech. Doplňte pošírovanými krevetami a kuřecím masem, čerstvými bylinkami a smaženou šalotkou a pak srkejte radostí.

Chin Chin

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Ulice ostrova Lagos jsou přeplněné pouličními prodejci, včetně stánků na bradě, které obvykle provozují ženy, kterým je téměř nemožné odolat,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2019 Kwame Onwuachi, který sdílel tento recept na občerstvení. „Chin chin jsou smažené chuchvalce těsta poseté muškátovým oříškem, nigerijský příspěvek k naplnění touhy lidstva po křupavých, sladkých svačinách.

náhrada za grand marnier

Kokosový krémový koláč

© CHRISTINA HOLMES

Každá část tohoto nadýchaného koláče od šéfcukráře Kierina Baldwina má kokos: kůrku, náplň i polevu.

Kokosové Mojito

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Lydie Pursell

Domácí kokosovo-mátový sirup propůjčuje chladivé, uhasující svěžesti tomuto limetkově políbenému, nádherně šumivému mojitu. Blanšírování a šokování mátových lístků před jejich vyluhováním do sirupu zachová jejich jasnou barvu. Použijte zbylý sirup na celou várku koktejlů a mocktailů, trochu vmíchejte do čerstvě vymačkané limonády nebo pokapejte nakrájené čerstvé ovoce pro osvěžující letní požitek.

Marakuja a kokosový krém k dokonalosti

© Ngoc Minh Ngo

Fantastické parfait z mučenky a kokosu šéfcukráře Koa Duncana je vrstveno s křupavými kousky kešu pralinky, což vytváří vynikající kombinaci tropických textur a chutí.

Thajské pečené kuře strýčka Boona

© S Poulosem

tequila a triple sec

V bývalé restauraci Uncle Boon’s na Manhattanu vařil šéfkuchař Matt Danzer kuřata v obří peci na grilu, ale ptáci jsou stejně lahodní pečené na roštu v domácí troubě. Tady je to, co je dělá tak dobrými: Jsou v solném nálevu, pak se před pražením potírají směsí kokosové smetany a limetky makrut, čímž se získá zlatá, praskající slupka.

Raw Berry Tart s kokosovým krémem

Joanna Van Mulder

Oříškový koláč šéfkuchaře Angèle Ferreux-Maeght, vyrobený z mandlové mouky a lískových oříšků, je dokonalým dezertem na pozdní letní večeři, protože není potřeba žádná trouba. Sladké, mazlavé datle drží kůrku pohromadě a celý pokrm lze připravit den předem a vytáhnout z lednice těsně před jídlem.

Žaludová dýně s kokosovým krémem

Eva Kolenko

míchané nápoje s amarettem

Každý rok na Den díkůvzdání, Špičkový šéfkuchař matka vítězky Kristen Kish by podávala pečenou žaludovou dýni. Když Kish převzala vaření svátečního jídla, vylepšila klasickou stránku dekadentním kokosovým krémem, který vyvažuje zemitou sladkost dýně. Pudink ztuhne, když se ochladí a krásně se krájí při pokojové teplotě.

Dort z kokosového mléka s pistáciemi, šlehaným kokosovým krémem a jahodovou polevou

Abby Hocking

Kokosový dort šéfkuchaře Angely Garbacz má křupavé okraje, mazlavou, hustou střídku a náhodou je veganský. Tato zátka je doplněna šlehačkou z kokosového krému a nádhernou jasně růžovou bobulovou polevou. Recept je nekonečně přizpůsobitelný: Stejný základní recept můžete použít k výrobě kulatých nebo hranatých dortů, bochníků a košíčků a ozdobit je ovocem a ořechy, které máte nejraději.

Sendviče s kokosovou zmrzlinou Mochi

© John Kernick

Cukrářka Jen Yee vyrábí tyto zábavné a hezké sendviče z jednoduchého japonského těsta, které kombinuje sladkou lepkavou rýžovou mouku, cukr, vodu a kokosové mléko.

Coco Loco

© David Malosh

Indianapolisský barman Ryan Puckett kombinuje svou zálibu v tiki koktejlech s oblíbenou z dětství, pomerančovou sodou; výsledkem je tato tropická pomerančová krémová soda. „Udělal bych s babičkou pomerančové sodovky, takže to párování chutí je něco, co jsem vždycky miloval,“ říká.

Šlehané batáty s kokosem a zázvorem

© S Poulosem

Tyto lahodné sladké brambory v pyré jsou doplněny luxusní kokosovou smetanou a pikantním čerstvým zázvorem.

Super bohatá horká čokoláda s kokosovým krémem

© Maura McEvoy

Šéfkuchař Lachlan Mackinnon-Patterson vytvořil tuto sametově horkou čokoládu přelitou kokosovým krémem pro manželku svého partnera Bobbyho Stuckeyho, Danette, která má chuť na sladké. „Ve Frasce vyrábíme spoustu dezertů s čokoládou nebo kokosem, takže jsme prostě pokračovali a přišli s tímto nápojem,“ říká Lachlan.