Perník

Ráno pečte bochník tohoto chleba na toasty a celý týden sendviče.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi americkým a německým pumpernickel?

Pumpernickel chléb v americkém stylu je zcela odlišný od tradičního Němec pumpernickel, ale oba druhy jsou lahodné samy o sobě. Staleté německé receptury na pumpernickel jsou kváskové bochníky vyrobené výhradně z žita, typicky hrubě mletých žitných bobulí. Jsou neuvěřitelně husté a svou charakteristickou tmavou barvu získávají z Maillardova hnědnutí – což je výsledek pečení při nízké teplotě po mnoho hodin. Bochníky se pečou v zakrytých pánvích, aby se uvnitř udržela vlhkost, což zabraňuje tvorbě rozeznatelné kůrky.

Pro americký chléb z pumpernickel, jako je tento recept, se používá kombinace mleté ​​pšeničné a žitné mouky, stejně jako komerční kvasnice, čímž se získá pružný bochník s mnohem otevřenější střídkou. Pumpernickel chléb vděčí za svou sytou barvu přidání melasy a kakaového prášku; peče se jen krátce v mnohem teplejší troubě, odkryté.

Co jíte s chlebem z pumpernickel?

Pumpernickel dělá fantastické toasty a sendviče všeho druhu a je obzvláště úžasný ve spojení s vydatnými polévkami a výraznými přílohami, jako je kysané zelí, hořčice a ostré sýry. Nepřemýšlejte o tom; chléb z pumpernickel je dokonale lahodný jednoduše opečený a potřený máslem nebo smetanovým sýrem.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Protože se jedná o poměrně vlhký, lehce sladký chléb, má pumpernickel slušnou výdrž. Bochníky s měkkou kůrkou, jako je tento, lze snadno připravovat v ošatkovací pánvi. Stačí jej zabalit do igelitu a fólie a uchovávat při pokojové teplotě až tři dny. Vyhněte se lednici, která chléb vysuší.

jednoduchý recept na větrníky

Ingredience

• 3 hrnky chlebové mouky

• 1 1/3 šálku tmavé žitné mouky

• 1/2 šálku kukuřičné mouky

  
  
  
  

• 1/4 šálku celozrnné mouky

• 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku

• 1 lžíce košer soli

  koktejl s grenadinou

• 2 šálky mléka, rozdělené

• 1 1/2 lžíce tmavě hnědého cukru

• 1 lžíce aktivního suchého droždí

• 1/4 šálku nesířené melasy

• 3 lžíce nesoleného másla, změklého, plus další na mazání

Pokyny

1. Ve velké míse prošlehejte chlebovou mouku s žitnou moukou, maizenou, celozrnnou moukou, kakaovým práškem a solí.

2. V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřejte 3/4 šálku mléka na vysokou teplotu, dokud nebude teplé, asi 45 sekund. Do teplého mléka přisypte hnědý cukr spolu s droždím. Necháme stát při pokojové teplotě do zpěnění, asi 5 minut.

   smažení brokolice na pánvi

3. V míse stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto smíchejte drožďovou směs s melasou a zbývajícím 1 1/4 šálku mléka. Míchejte při nízké rychlosti, dokud se nespojí. Do mísy přidejte suché ingredience a pokračujte v míchání při mírně nízké rychlosti, dokud těsto nezačne čistit stěny mísy, asi 6 minut. Přidejte změklé máslo a zvyšte rychlost mixéru na střední; šlehejte, dokud se máslo nezapracuje a těsto přilne k háku, ještě asi 6 minut. (Těsto bude vypadat mastné.) Těsto seškrábněte na lehce pomoučněnou plochu a prohněťte, dokud nebude hladké a na dotek pruží, asi 8 minut. Těsto přendáme do máslem vymazané mísy a přikryjeme plastovým obalem. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 45 minut.

4. Plech o rozměrech 10 x 5 palců lehce potřete máslem. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto rozválíme na čtverec o průměru 10 palců. Těsto srolujte do válce a spojte švy k sobě. Do připravené ošatky položte švem dolů a těsto jemně zatlačte do rohů ošatky. Zakryjte plastovým obalem a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem, asi 45 minut.

5. Předehřejte troubu na 375 °F. Vyhoďte plastový obal a pečte 35 minut chléb, dokud kůrka nebude tmavě hnědá. Přendejte chléb na mřížku a nechte 10 minut stát. Opatrně vyjměte chléb z formy a nechte zcela vychladnout, o 1 hodinu déle.

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans