Kaviár z lilku

Foto: Foto Julia Stotz / Food Styling by Caroline K. Hwang / Prop Styling by Samantha Margherita

Lilek poskytuje krémový základ tohoto lahodného, ​​kouřového koření z restaurace Mini Kabob v Los Angeles. Použijte jej jako základ pro talíř kebabů nebo jej podávejte jako dip s lavash a pita.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Paprikovou pastu Öncü najdete v obchodech s potravinami na Blízkém východě nebo online na adrese basilgrocery.com .

alkohol jmenoval

Udělejte si náskok

Ikra může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny; před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Ingredience

• 2 velký červené papriky (asi 1 libra)

  
  
  
  

• 1 velký lilek (asi 1 libra)

  parmazánová smetanová omáčka na těstoviny

• ¼ pohár řepkový olej

• 1 střední velikosti žlutá cibule (asi 12 uncí), jemně nakrájená (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 1 až 2 polévkové lžíce pálivá papriková pasta (jako je Öncü), podle chuti

• ¾ pohár volně balené nadrobno nasekaný čerstvý koriandr (asi 1 svazek)

• 1 čajová lžička košer sůl a další podle chuti

• ¼ čajová lžička černý pepř a další podle chuti

  koktejlové recepty s královskou korunou

Pokyny

1. 

   Julia Stotzová

   Předehřejte gril na vysokou teplotu (450 °F až 500 °F). Papriku a lilek položte na naolejované rošty a grilujte odkryté, občas otáčejte, dokud nezčernají a nezuhelnatěly, 15 až 20 minut u paprik a 25 až 30 minut u lilku.

2. 

   Julia Stotzová

   Grilované papriky a lilek ihned přeneste do velké žáruvzdorné mísy a pevně je přikryjte plastovou fólií. Nechte stát 15 minut. Odstraňte a vyhoďte slupky, stonky a semena z paprik. Odstraňte a vyhoďte kůru a stonku z lilku. Papriky a lilek zpracujte v kuchyňském robotu, dokud směs nevytvoří hustou pastu s malými rozeznatelnými kousky pepře, asi 15 sekund. Zrušit.

3. Ve středním hrnci rozehřejte olej na středně nízkou. Přidejte cibuli; vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, ale nechytne barvu, 18 až 20 minut. Vmíchejte zavařenou feferonkovou pastu, dokud se dobře nespojí, asi 1 minutu a přidejte další pastu pro pikantnější dip. Vmícháme paprikovo-lilkovou směs. Snižte teplo na minimum; vařte odkryté, často míchejte, aby se neslepilo, dokud není směs většinou hladká, velmi měkká a mírně zhoustlá, 20 až 30 minut. Odstraňte z tepla. Vmíchejte koriandr, sůl a černý pepř. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu. Dochuťte podle chuti další solí a černým pepřem.