Fotografie:
Když jsem se poprvé dotkl grilu kamado, byl jsem na parkovišti v Atlantě ve státě Georgia, kam za hodinu dorazilo 300 návštěvníků festivalu, aby ochutnali jídlo, které jsem na něm uvařil. Možná to nebyl ten nejpůvabnější nebo nejdůvěryhodnější úvod do stylu, ale přesto to byl úvod. Poté, co jsem se prokousal horními a spodními větracími otvory, překonal jsem křivku učení a konečně jsem zreguloval teplo a připravil se na vaření asi 10 minut před otevřením vrat.
Od svého představení jsem s kamado grily pracoval několikrát a získal jsem pro ně větší uznání. Bu Kamado Joe se natáhl a zeptal se, jestli bych chtěl otestovat jeho novou Připojený Joe , klasický gril Kamado Joe s WiFi konektivitou a možnostmi aplikace, neváhal jsem. Obdržel jsem model Konnected plus celou řadu pekelně pojmenovaného příslušenství, „kulinářskou prolézačku“, jak to značka popisuje, a otestoval jsem ho.
Zde je návod, jak si tento první gril svého druhu vedl v mých domácích testech a proti ostatním kamadům v testovací laboratoři 'Yumpulse'. Navíc si přečtěte naše myšlenky na aplikaci, ovládací panel, čištění a spotřebu paliva.
pijte s ananasovým džusem
Komodor Joe
Rozsah teplot: 200 až 750 °F | Oblast vaření: 250 čtverečních palců celkem s dvoupatrovým systémem vaření | Hmotnost: 216 liber
Nastavení
Gril dorazil přímo z Kamado Joe prostřednictvím nákladní dopravy, kvůli jeho velikosti a hmotnosti byl paletizován pro přepravu. Během prvního testovacího dne se ke mně připojili šéfkuchař Eric Gephart, ředitel kulinářské inspirace v Kamado Joe, a Caitlin McNulty, která pracuje v oblasti produktové techniky ve společnosti Kamado Joe, aby to vyzkoušeli. Tento gril je těžký 216 liber, takže budete potřebovat pomoc s procesem montáže. Při sestavování grilu zjistíte, že je mnohem snazší se pohybovat, pokud vyjmete vše z krabice a grilujete před jakýmkoli pokusem umístit jej na konečné místo. Joe je dodáván se všemi nástroji nezbytnými k sestavení grilu s piktogramovými pokyny podobnými těm z jistého oblíbeného švédského obchodu s domácími potřebami. Návod byl docela jednoduchý a sestavení trvalo asi 40 minut.
Vzhledem k tomu, že moji pomocníci byli více než náhodní známí s produktem, počítejte s hodinou na nastavení se dvěma lidmi, kteří gril neznali. Velkou nevýhodou je pro mě množství polystyrenu použitého při přepravě. Je to těžký keramický gril, který potřebuje při přepravě vycpávku, ale zelenější řešení by mi sedělo lépe.
Aplikace a ovládací panel
Připojení grilu je jednoduché, stejně snadné jako přidání chytrého zvonku nebo zařízení pro streamování TV do vaší bezdrátové sítě. Stáhněte si do telefonu aplikaci, která vás provede nastavením připojení ke grilu a bezdrátové síti. Aplikace je intuitivní a jejím primárním účelem je nastavení a sledování teploty grilu a jídla na grilu.
Greg Baker / 'Yumpulse'kávová rumchata
Ovládací panel (Kontrolní deska) zvládne těžké zvedání vašeho kuchaře. Naplňte spodní část grilu dřevěným uhlím, stiskněte tlačítko automatického zapalování a nastavte požadovanou teplotu. Spustí se ventilátor regulující spodní proudění vzduchu a ovládací panel vám poradí, jak daleko otevřít horní výdech pro regulaci teploty. Při prvním otevření grilu po nastavení teploty se ovládací panel zeptá, zda používáte nějaké příslušenství a jaký typ, a poskytne další informace a pokyny pro ovládání tepla. Ovládací panel pojme až tři teplotní sondy, pomocí kterých můžete sledovat teplotu různých potravin na grilu.
Nebojte se však, pokud ztratíte napájení nebo WiFi. Konnected Joe může využívat připojení Bluetooth k vašemu telefonu, bez WiFi a je plně funkční v analogovém režimu, manipuluje s teplem pomocí horních a spodních větracích otvorů bez Kontrol Panelu nebo aplikace. Každá z těchto možností je užitečná, pokud chcete vzít Kamado Joe na piknikové místo nebo na výlet, kde není k dispozici WiFi.
Vaření na Konnected Joe
Test 1: Kuřecí křidélka a steak
Po provedení počátečních kroků k zahájení vaření funguje Joe jako jakýkoli jiný gril Kamado Joe. Grilovací systém „Divide and Conquer“ umožňuje více konfigurací ve vašem nastavení vaření, s deflektory a grilovacími rošty, které lze uspořádat pro různé tepelné profily pro přímé nebo nepřímé vaření. Naším prvním testem bylo něco pomalu opéct kuřecí křidýlka . Prostřednictvím aplikace nastavíme gril na jednu odsazenou varnou zónu, jednu na přímý ohřev a počáteční teplotu na 250 °F Fahrenheita.
smíchat s whisky
Gril dosáhl teploty za úctyhodnou dobu a pokryl zem z okolní teploty 62 °F na 250 °F za 23 minut. Po pomalém vaření kuře na vnitřní teplotu 165 ° F jsme zvýšili teplotu pro přímé teplo, aby byla kůže křupavá. Gril reagoval dobře; s vyšší počáteční teplotou dosáhl 400 °F za přibližně 11 minut. Díky kombinaci přímého a odkloněného tepla přidaného do konvekce byla křídla připravena během několika minut.
Abychom tak řekli, udeřili, když byla žehlička rozžhavená, zahřáli jsme na 600 °F a na základních grilovacích roštech opékali kousek steaku. Dobrá Maillardova karamelizace a perfektní medium rare trvaly asi pět minut.
Test 2: Vyrobte
Snažím se ze zdravotních důvodů jíst alespoň 50 procent svých jídel jako rostlinné nebo vegetariánské a viděli jsme, jak to funguje u jednoduchých úprav masa. A teď, jak to Joe dělá s grilováním zeleniny? Docela dobře, ale s určitými výhradami.
V první části vaření jsem orestoval na grilu (pomocí košíku JoeTisserie) nějaké houby a květák ve stylu al pastor s chilli a ananasem. V tomto případě jsem měl určité potíže udržet Joe při nízké teplotě 290 °F. Navzdory pokynům pro ovládání vzduchu to opravdu chtělo běžet asi o 25 až 30 °F tepleji.
Greg Baker / 'Yumpulse'
Když byl květák hotový, odstranil jsem ho, zvýšil teplotu na 400 °F a rychle nastavil gril na dvouzónové vaření. Na stranu nepřímého ohřevu jsem přidal nějaké zelené fazolky, aby se uvařily asi 75 procent. Byl jsem příjemně překvapen kvalitou těsnění na víku, které pomáhalo udržovat vlhkost uvnitř grilu a udržovat zelené fazole vlhké během vaření. Přesunul jsem je na druhou stranu grilu na pár minut přímého tepelného spalování.
můžete zmrazit sýr
Kumulativní výsledek pro všechny techniky: vlhká zelenina, důkladně vařená bez syrového rostlinného křupání nebo nedovařené chlorofylové chuti, s pěkným smažením na fazolích a trochou pomalu pražené kůry na houbách a květáku. Kouřová karamelizace ananasu byla v tu chvíli jen bonusem.
Test 3: Pečení Calzone
Joe umí péct, jak s oblibou poukazují zástupy fanoušků. Pomocí nástavce na pec na pizzu (DoJoe) jsem si zkusil vyrobit calzone. Výsledky byly dobré, ale mohly být lepší. Někdo za to může já a někdo gril. Moje velká chyba je, že jsem neměřil, než jsem postavil svůj calzone. Otvor je naprosto dostačující pro přípravu pizzy nebo bochníků chleba s třícentimetrovou vůlí na vrcholu. Můj bochník pizzy však přesahoval světlou výšku, takže jsem musel gril naložit a uvolnit trochu tepla. Také jsem překročil 15 palců průměru kamene na pizzu.
I když jsem mohl snadno manipulovat s calzone, jakmile byl uvnitř, umístění bylo trochu problematické. Moje chyby byly zodpovědné, teplota přirozeně klesla, když jsem otevřel kopuli, ale automatické topení rychle napravilo teplo. Calzone se krásně uvařil na dně, rovnoměrně opečené a křupavé. Zjistil jsem, že vršek trochu trpěl nedostatkem okolního tepla. Byl křupavý a propečený, ale po dokončení byl docela bledý. Vidím, že to funguje dobře pro plochou pizzu a možná, že jsem příliš daleko přes lyže a menší otvor mě připravil o méně než dokonalé výsledky.
Test 4: Kuřecí stehna
Pro ještě jeden test jsem griloval kuřecí stehna bez jiných nástavců než s přímou a nepřímou tepelnou zónou. Gril přestřelil svou teplotu asi o 30 °F, ale hraním s aplikací jsem zjistil, že snížení teploty a následné přivedení zpět na požadovanou teplotu fungovalo. Při tomto testu i testu s kuřecími křidélky jsem si všiml, že oblast nejblíže zadní části grilu, shodou okolností nejblíže ventilátoru, nedostávala tolik tepla jako oblasti dále od ní, a to navzdory rovnoměrně rozloženému ohni. Také jsem zjistil, že teploměrová sonda potřebuje silnější místo pro vložení než kuřecí stehno, protože snímala okolní teplotu grilu více než maso, což mi dávalo mnohem vyšší teplotu než můj teploměr.
Úspora paliva a čištění
Při použití kusového tvrdého dřeva dřevěné uhlí , Joe je extrémně úsporný. Během prvního testovacího dne jsem gril běžel čtyři hodiny, přičemž jsem měnil teploty od 250 °F do 600 °F, aniž by mi došlo dřevěné uhlí. Působivé je také hospodaření s popelem. Průměrná spotřeba paliva je asi čtyři libry kusového dřevěného uhlí, které téměř úplně shoří a zredukuje se do bodu, kdy se vejde do záchytné misky o rozměrech 4 x 9 palců, která se vysune pro snadné vyjmutí.
Naše spojené testy Joe Lab
Testování proti 13 dalším kamadům v naší laboratoři objasnilo silné a slabé stránky Konnected Joe. Jak jsem řekl, na první den testování se ke mně připojili dva členové týmu Kamado Joe, což ubylo dohadů při nastavování. V naší venkovní laboratoři začátky s grilem trvaly o hodinu déle, protože naši redaktoři se museli spolehnout na návod k obsluze, aby jej sestavili a zvykli si na ovládání. Naše hlavní nevýhoda: pokyny by mohly být jasnější a ovládání by mohlo být intuitivnější.
Naši redaktoři se dostali za křivku učení a zjistili, že Konnected Joe se snadno používá v analogových a automatických režimech – reaguje na změny teploty s výhodou automatické regulace teploty. To znamená, že teploměr grilu neukázal totéž jako sonda, proti které jsme jej testovali, takže to možná budete chtít zohlednit. Pro náš první test jsme na rošty vměstnali 20 kuřecích křidélek s prostorem nazbyt. Naši redaktoři si všimli, jak rychle se teplota po otevření grilu vrátila: vrátila se z 168 °F na 225 °F za pouhou minutu. Testovali jsme ruční nastavení grilu pro pečení steaků a zjistili jsme, že je také pěkně konzistentní.
Verdikt
I když jsem v oblasti kamado grilu nováček, pracoval jsem s dost na to, abych porozuměl kouskům tepelného managementu grilování s nimi. Ovládací panel a aplikace odstraňují z procesu většinu pokusů a omylů, což z něj činí jednodušší a efektivnější zážitek pro rychlé vaření. Jak řekl Gephart během našich prvních testů, pokud jde o venkovní vaření, „Kamado Joe vlastní víkend; chceme také vlastnit týdenní noc.“ Vidím, jak toho Konnected Joe dosahuje, takže grilování na dřevěném uhlí je téměř stejně snadné jako použití a plynový gril .
Naše odbornost
Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Food Republic a dalších publikacích.
