Nejlepší dřevěné uhlí na grilování podle našich testů

Fotografie:

Jídlo a víno / Russell Kilgore

Dřevěné uhlí se ve světových dějinách nedostává takového uznání, jaké si zaslouží. Dřevo spalované v prostředí s nízkým obsahem kyslíku poskytuje dřevěné uhlí, které hoří žhavěji a déle než jeho původní složka. Bez ní by tavení kovů, které nás přivedlo do doby bronzové a železné, pravděpodobně trvalo mnohem déle.

Dnes se na dřevěné uhlí díváme jako na médium pro vaření, ať už slisované do briket nebo v kusové formě. Každá má své přednosti, brikety se snadno zapalují a používají na jedno použití. Kusové dřevěné uhlí, včetně Binchō-Tan, vyžaduje trochu více práce se světlem a obvykle nese vyšší cenu, ale má tu výhodu, že je opakovaně použitelné. Uhaste oheň odříznutím kyslíku a zbývající dřevěné uhlí je připraveno k dalšímu použití, což výrazně zlepšuje ekonomiku kusové formy. I když na grilování používám hrudky, nedržíme se pevného a rychlého pravidla o tom, jaký typ dřevěného uhlí použít pro konkrétní aplikace. Zkontrolovali jsme tedy oba formáty a zahrnuli naše poznatky z testování 12 nejlepších značek.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Walmart

• Hoří čistě při vysoké teplotě i při nízkém a pomalém vaření, téměř bez popela a bez jiskření.

• Šňůrový uzávěr tašky by mohl představovat výzvu pro lidi se silovými problémy.

  dělat zdravé dezerty

Ponechme stranou výsledky testů, začněme důvody, proč milujeme The Good Charcoal Company. Akátové dřevo získává z Namibie jako součást svého úsilí v boji proti zasahování keřů do pastvin, které ohrožuje divokou přírodu a lidskou udržitelnost; vytvořilo 150 místních pracovních míst a přibývá; a bojuje s nedostatkem potravin ve městech USA pořádáním grilování pro lidi v nouzi.

Dřevěné uhlí je dodáváno ve všudypřítomném sáčku s provázkem šitým uzávěrem, který se snadno vytahuje. Dřevěné uhlí má docela jednotnou velikost, s velmi malým množstvím dřevěného prachu v sáčku. Uhlí jsme nastartovali v komínovém podpalovači, jehož úplné zapálení trvalo asi 15 minut a objem dřevěného uhlí v komíně se kvůli hustotě hrudek nezměnil. Pokud jde o vaření, The Good Charcoal produkoval jemný kouř a malou chuť, což vám umožní ochutnat maso. Hořel čistě a produkoval málo popela, a to díky téměř plnému spalování a žádnému nepříjemnému praskání nebo jiskření.

Dostupné velikosti:8 a 15,4 liber

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Zapálí se a je připraven k rychlému vaření a při vaření voní jako u táboráku.

• I když představuje dobrou hodnotu za cenu, odolnější balení by bylo zlepšením.

Royal Oak je směsný pytel z udržitelného původu amerického bílého ořechu, dubu a javoru. Rychle se zapálil, asi pět minut v komínovém startéru, a byl připraven k vaření za 15 až 20 minut v našich testech při nízké a vysoké teplotě. V pytlíku s provázkem bylo málo prachu a kusy byly různé velikosti. Produkuje minimální kouř a popel a zároveň dodává lehkou kouřovou chuť, která nepřebije. Jedná se o dobré, víceúčelové dřevěné uhlí, vhodné pro vysokou teplotu, pomalé vaření a uzení, se silnou nabídkou hodnoty ve srovnání s jeho kvalitou.

Dostupné velikosti:8, 15,4 a 30 liber

Nejlepší Splurge

FOTO: Amazonka

• Hoří horko a čistě s velmi malým množstvím popela nebo kouře.

• Je navržen s ohledem na gril Kamado a mimo toto prostředí hoří rychleji.

Je těžké myslet na luxusní dřevěné uhlí, ale Big Green Egg zaplňuje toto místo. Dřevěné uhlí Natural Oak and Hickory Lump Charcoal je navrženo pro použití ve stejnojmenném grilu Kamado, kde je regulace tepla klíčovou funkcí, ale funguje dobře téměř v každém grilu na dřevěné uhlí. Dodává se v jednoduchém hnědém papírovém obalu se standardním provázkovým uzávěrem. Rychle se rozsvítí, připraven k vaření za pět minut pro vysokou teplotu a 20 pro testy vaření s nízkou teplotou.

Dřevěné uhlí je vyrobeno z amerického hickory a dubového dřeva a při zapalování jsme zjistili, že je málo prachu a žádné jiskření nebo praskání. Nevýhodou je, že mimo kontrolované prostředí kamado grilu se dřevěné uhlí při použití komínového startéru rychle rozhoří. Chuťově a chuťově se vychyluje ke kouřovému, ale ne přehnaně. Přesto, pokud dáváte přednost čisté chuti, nemusí to být dřevěné uhlí pro vás.

Dostupné velikosti:17,6 a 20 liber

Nejlepší Tvrdé dřevo

FOTO: Amazonka

• Kusy jsou velké, dobře svítí a vydávají omezený kouř.

• Balení by se dalo za svou cenu vylepšit.

Dřevěné hrudkové uhlí Jealous Devil's, známé svou čistotou, se vyrábí z jihoamerických tvrdých dřev, které jsou o 30 procent hustší než dub. To vede k čistému a účinnému spalování s minimálním množstvím kouře a úplného spalování, takže zbývá pouze čistý popel k pozdější likvidaci. Přestože se intenzivně zahřívá, nebude jiskřit ani praskat. Chuť z tvrdého dřeva snese i odvážnější ingredience, jako je hovězí maso, ale nepřebije ryby ani drůbež. Cena je vyšší než u mnoha jeho konkurentů, ale díky silnému teplu a čistému spalování ho můžete spotřebovat méně. Protože spotřebujete méně dřevěného uhlí, design sáčku umožňuje delší dobu skladování a trvanlivost. Je voděodolný, znovu uzavíratelný a má rukojeť pro pohodlné přenášení.

Dostupné velikosti:8, 10, 20 a 35 liber

Nejlepší pro příchuť

FOTO: Amazonka

• Hoří horko a čistě s výraznou kouřovou chutí.

• Sáček se obtížně otevírá a snadno se roztrhne a praskalo více než u mnoha jiných uhlů, které jsme testovali.

B & B doporučujeme těm, kteří chtějí kouřovou příchuť. Při našem testování neprodukoval nadměrný kouř, ale naplnil kuřecí stehýnka a hamburgery výraznou kouřivostí. Pro zapálení jsme použili propanovou svítilnu spíše než komín a zjistili jsme, že dřevěné uhlí bylo rychle zapáleno – asi pět minut – a bylo připraveno k vaření asi za 20 minut. Jiskřilo a praskalo, což bylo znamení vlhkosti nebo nashromážděného prachu z dřevěného uhlí, přestože v sáčku bylo jen málo známek prachu. Kromě toho hořel čistě a po vaření se snížil na asi ½ šálku popela.

Dostupné velikosti:20 liber

Nejlepší pro keramické grily

FOTO: Amazonka

• Hoří horko a čistě a během našeho testování při vysokých teplotách se nám líbila mírná kouřovost, kterou propůjčoval strip steaku.

• Mimo více kontrolované prostředí keramického grilu bylo dřevěné uhlí v našem testu nízkého a pomalého provozu o něco náročnější.

V otevřeném grilu FOGO vykazovalo trochu více praskání a kouření, než se očekávalo, ale ztišil se při zavírání víka pro nízké a pomalé vaření. Tyto nepříjemnosti jsou však v uzavřeném prostředí, jako je keramický gril, minimální. S lépe kontrolovaným prouděním vzduchu u keramického grilu není potřeba připravovat uhlí na dlouhé vaření. Kousky salvadorského dubu mají docela náhodnou velikost s malou uniformitou a zapálení komína trvalo 12 minut. Vytvářel mírně kouřovou chuť a nejlépe si vedl v našich testech vaření při vysoké teplotě s a New York strip steak .

Dostupné velikosti:17,6 a 35 liber

Nejlepší na kouření

FOTO: Amazonka

• Má dlouhou dobu hoření a výraznou kouřovou chuť.

• Jiskření a praskání představovalo určité bezpečnostní problémy při zapalování.

Tato směs z tvrdého dřeva na dřevěném uhlí dodala kuře s jednoznačnou kouřovou příchutí, aniž by přehlušila – spíše jako příchuť táboráku než hustý kouř. Zapálilo se snadno pomocí propanového hořáku, trvalo to asi pět minut a pak dalších 15 minut pro testy vaření při vysoké teplotě a 25 minut pro testy vaření při nízké teplotě. Dodává se ve standardním sáčku, který se snadno otevírá, a samotný sáček je vyroben z těžšího materiálu než většina ostatních.

Při zapalování dřevěné uhlí produkovalo přiměřené množství kouře, ale ten se ustálil, když plameny uhasly. Jedním nepříjemným problémem bylo jiskření a praskání při zapalování. Ale znovu se problém uklidnil, když plameny uhasly. Po tom všem, dřevěné uhlí dobře posloužilo v našem nízkém a pomalém testování, s dlouhou dobou hoření a velmi malým množstvím popela k čištění.

Dostupné velikosti:8,8 a 20 liber

• 

  hennessy a hypnotický

• 
• 
• 

Nejlepší Velký

FOTO: Amazonka

• Je to snadno zapalující, plně hořící dřevěné uhlí, které produkuje velmi málo popela.

• Má velmi lehkou kouřovou chuť, která může být dobrá nebo špatná, v závislosti na vašem výhledu.

Kamado Joe’s Big Block se skládá z velkých kusů argentinského tvrdého dřeva (guayacan, guayaibi, mistal a bílé quebracho), s různými velikostmi v sáčku. Je určeno pro dlouhé popáleniny a po vaření by mělo zůstat znovu zapálení. Při našich testech trvalo rozsvícení asi 12 minut, bez jiskření nebo praskání. Zjistili jsme, že kouř je sotva postřehnutelný, což znamenalo velmi jemnou chuť. Sáček se otevírá trochu odolně a obal je odolný, odolává vlhkosti a dešti.

Dostupné velikosti:20 a 30 liber

Nejlepší brikety

FOTO: Amazonka

• Má silnou, přírodní kouřovou chuť a rychle a snadno se zapaluje.

• Preferovali bychom voděodolné balení.

Royal Oak získává vysoké známky za stálou kvalitu, všestrannost a hodnotu. Díky svému složení, které je více z tvrdého dřeva než jiné značky, hoří žhavěji a déle než mnoho jeho vrstevníků. Spíše než design ve tvaru polštáře, který má většina briket, mají tyto větší kusy drážku ve středu horní a spodní plochy, která zlepšuje proudění vzduchu pro dosažení vyšších teplot a doby hoření. Tento proud vzduchu také usnadňuje startování těchto briket než u mnoha jiných.

Dostupné velikosti:7,7, 15,4 a 18 liber

Nejlepší pro začátečníky

FOTO: Amazonka

• Je snadno použitelný pro začátečníky nebo když nemáte startér nebo tekutinu, ale poskytuje dobré výsledky.

• Produkuje více popela než kusové dřevěné uhlí a před vařením musíte spálit všechny zbytky tekutiny do zapalovače.

Kingsford Match Light je snadný, nezastrašující a poskytuje vynikající výsledky pro ty, kteří s grilováním teprve začínají. Stačí rozložit dřevěné uhlí, zapálit dvě nebo tři brikety a předupravené dřevěné uhlí udělá zbytek osvětlení za vás. Není nutná žádná kapalina do zapalovače ani pokročilé skládání papíru. Je snadné jej najít a použít a uhlí máte připravené k vaření za 20 minut bez starostí.

Dostupné velikosti:4, 8, 12 a 14 liber

Nejlepší Binchō-tan

FOTO: Amazonka

• Poskytuje intenzivní infračervené teplo a je určen k vícenásobnému použití.

• Je to drahé a během dlouhého vaření jídlo vysušuje.

Řada Onyx, vyrobená z obskurních jihoamerických tvrdých dřevin, jako jsou hrudkové nabídky Jealous Devil, dává dřevěnému uhlí ošetření Binchō-Tan při vytvrzování dřeva při více než 2300 stupních Fahrenheita. Tento proces umožňuje dřevěnému uhlí hořet při 1200 stupních Fahrenheita s malým nebo žádným kouřem a bez viditelného plamene. Výsledkem je infračervené teplo, které vaří jídlo rovnoměrně zevnitř ven a zároveň poskytuje intenzivní opékání. Jedinou nevýhodou je suchá kvalita tepla – je to nejlepší pro rychlé vaření, protože při pomalém vaření časem připraví jídlo o vlhkost.

Dostupné velikosti:20 liber

Naše oblíbené dřevěné uhlí

Pro svou kvalitu a závazek společnosti k přírodní a ekonomické udržitelnosti, The Good Charcoal Company Lump Charcoal zaujímá naše první místo.

Jak jsme testovali dřevěné uhlí

Protože je dřevěné uhlí důležitým nástrojem pro grilování, podrobili jsme 12 pytlů kusového dřevěného uhlí sérii objektivních a subjektivních testů. Nejprve jsme prozkoumali obal a zhodnotili, zda je taška vodotěsná a jak snadno se otevírá, abychom zjistili, zda s ní mohou mít potíže lidé se silou nebo pohyblivostí. Potom jsme prozkoumali obsah sáčku na stejnoměrnost kousků a množství prachu uvnitř.

Při přechodu k objektivnějšímu testování jsme načasovali, jak dlouho trvalo, než se dřevěné uhlí zapálilo v komíně nebo propanovém hořáku, a jak dlouho trvalo, než bylo uhlí připraveno k vaření. Každé dřevěné uhlí jsme podrobili testu vaření při vysoké a nízké teplotě, abychom viděli, jak moc a jak silně ochucuje dřevěné uhlí jídlo, kolik popela zbylo po vaření a jak dlouho trvalo vyhoření po přerušení přívodu vzduchu. ke grilu. Vzali jsme všechna tato pozorování, obodovali a zprůměrovali je podle kategorií a poté zprůměrovali výsledky pro konečné skóre. Při výběru těch nejlepších briket jsme čerpali z vlastních zkušeností s grilováním a mluvili s kuchaři s grilovacími zkušenostmi.

Faktory ke zvážení

Brikety vs. Kusové dřevěné uhlí

Brikety se rychleji zapalují a hoří déle, ale zatímco hoří déle, nehoří tak žhavě jako hrudky. Brikety jsou kouřovější než hrudky a mají výraznou chuť, která prostupuje potravinou, z velké části z přidaných pojiv a plniv. Hroudu může být obtížné zapálit, ale hoří čistým kouřem. I když dodá vašemu jídlu chuť, neprosadí se jako chuť briket.

Doba hoření

Mnoho zde recenzovaných uhlí nabízí dlouhou dobu hoření a některá jsou určena k opětovnému použití po dokončení grilování. To zvyšuje hodnotu pytle s dřevěným uhlím tím, že prodlužuje jeho životnost. Jiné jsou vyráběny se záměrem rychlého a rychlého spálení, snadné likvidace. Živé uhlí s delší životností může být prospěšné, pokud používáte a gril na dřevěné uhlí doma, ale pokud jste v kempu nebo na pikniku, možná budete chtít odrůdy s kratší hořlavostí.

Chuť

Většina zde zmíněných dřevěných uhlí nese příchuť. Možná budete chtít výraznou chuť dubu nebo výraznou chuť Kingstonu. Ať tak či onak, před nákupem zvažte, co vaříte a jakou chuť dřevěné uhlí přináší.

Velikost grilu

Při nákupu dřevěného uhlí zvažte velikost vašeho grilu. A přenosný gril na dřevěné uhlí s nízkou vůlí mezi dřevěným uhlím a grilem může být příliš malý pro velkou hroudu dřevěného uhlí. Stejně tak větší gril rychle propálí malé kousky dřevěného uhlí z tvrdého dřeva, takže budete muset hledat horká místa, na kterých můžete vařit.

Často kladené otázky

• Jak se vyrábí kusové dřevěné uhlí?

  Kusové dřevěné uhlí se vyrábí zahříváním tvrdého dřeva v blízkosti 750 stupňů Fahrenheita v prostředí s nízkým obsahem kyslíku. Nedostatek kyslíku brání v hoření dřeva, které by se jinak vznítilo, zatímco teplo ze dřeva extrahuje vodu, mízu a další kapalné sloučeniny. Výsledkem je super-dehydrované dřevo, zuhelnatělé, ale nespálené na popel, které známe jako dřevěné uhlí.

• Jak zapálíte kusové dřevěné uhlí?

  Kusové dřevěné uhlí můžete zapálit několika způsoby, včetně elektrických zapalovačů, střešních svítilen nebo rozdělání malého ohně z troudu a podpalu. Komínový startér je spolehlivý a snadný způsob, jak založit oheň, a můžete jej zapálit papírem a rostlinným olejem, říká Katsuji Tanabe, šéfkuchař a'Verde v Cary, NC. Duane Nutter, šéfkuchař a partner Southern National. v Atlantě používá jiný přístup: „Líbí se mi ty voskové kostky, které dostanete z obchodu Green Egg. Líbí se mi víc než elektrické zapalovače. Jiskry nelítají a já můžu na pár minut odejít a připravit věci,“ říká.

• Jak se vyrábějí brikety na dřevěné uhlí?

  Uhelné brikety jsou směsí mletého dřevěného uhlí, pilin, někdy i uhlí, pojiva jako je škrob, přísady jako vápno nebo dokonce písku (který prodlužuje dobu hoření) a urychlovače, obvykle petrochemických, pokud jsou brikety samozapalovací. Tato směs je přiváděna do lisu při teplotách určených k odstranění zbytkové vlhkosti a vychází jako známý tvar polštáře.

• Jak zapalujete brikety na dřevěné uhlí?

  Nutterova preferovaná metoda je používat komínový podpalovač nebo „skluz s novinami“, jak to sám nazývá. Ať už si vyberete jakýkoli název, tato metoda je jednou z čistších metod zapalování briket. Vždy můžete použít lehčí tekutinu, ale před přidáním jídla ji nechte zcela vyhořet. Osvědčené postupy také říkají, že naneste tekutinu do zapalovače na dřevěné uhlí a před zapálením ji nechte tři až čtyři minuty vsáknout, abyste tekutinu nespálili pouze z povrchu, aniž byste vytvořili hořící uhlíky.

• Můžete smíchat kusové dřevěné uhlí s briketami?

  Absolutně. „Někdy, [pro] nostalgii z toho, co mí strýcové a všichni ti chlapi dělali, je oba míchám. Dokážu získat tu starou příchuť Kingsford [briket], které můj strýc miloval, a trochu toho dřeva, které jsem si oblíbil jako kuchař,“ říká Nutter.

Jiné dřevěné uhlí, které jsme testovali

Masterbuilt Lump Charcoal ( 15 dolarů na Amazonu )

Masterbuilt měl v pytli více prachu než mnoho jiných a během zapalování to jiskřilo, praskalo a kouřilo a zanechávalo více popela než ostatní.

Kamenné dřevěné uhlí Rockwood All-Natural Hardwood ( 38 dolarů na Amazonu )

Uzavření sáčku představovalo problémy, které může být pro lidi s problémy se silou obtížné otevřít, a samotné dřevěné uhlí praskalo a jiskřilo během zapalování více, než bychom chtěli.

Mr. Bar-B-Q Přírodní dřevěné hrudkové uhlí ( 42 dolarů na Amazonu )

Praskání, kouření a prach v pytli snížily skóre pro pana Bar-B-Q, což jinak přineslo docela dobré výsledky.

Tvrdší dřevěné uhlí přírodní styl restaurace hrudkové dřevěné uhlí ( 38 dolarů na Amazonu )

Harder představil problémy s balením, snadným osvětlením a množstvím generovaného tepla.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Tasting Table, Food Republic a dalších publikacích.