Pečeně z jehněčí svíčkové

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Pečeně z jehněčí svíčkové je jemný a chutný řez. Svíčková je sval, který spojuje bedra se zadní nohou. Někdy se prodává jako součást kýty, lze ji také vařit samostatně, nakrájet na pečeně nebo grilovat jako chutný steak.

Naprosto lahodná, neuvěřitelně jemná a jednoduchá na přípravu, tato jehněčí svíčková je snadnou a rychlou večeří pro dvě až tři osoby. Je ochucena ras el hanout, zemitou směsí koření používanou v celé severní Africe, která obsahuje až 30 koření. Přesná směs se liší podle domácnosti a značky, ale často zahrnuje kurkumu, skořici, kmín, kardamom, anýz a muškátový květ. Smícháním mouky s kořením a jejím obalením na maso maso při pečení zhnědne.

náhrada za chilli prášek

Tuto pečínku můžete podávat s libovolným počtem stran; pečené nebo bramborové pyré se k němu krásně hodí, stejně jako mrkev a růžičková kapusta. Rádi bychom se ujistili, že máme dostatek křupavého chleba, abychom vytřeli chuťové šťávy. Zbytky – pokud budete mít to štěstí, že je máte – jsou skvělé zastrčené v sendviči nebo podávané studené na salátu.

Ingredience

• 1 1/4 liberjehněčísvíčková pečeně, příhradové

• 1 1/2 lžičky košer sůl

• 1 čajová lžička všestranná mouka

  
  
  
  

  okurková voda

• 1/2 čajová lžička ras el hanout

• 1/4 čajová lžičkačerstvěmletý černý pepř

• 2 lžičky řepkový olej

• Vločková mořská sůla plátky citronu k podávání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Smíchejte sůl, mouku, ras el hanout a černý pepř v malé misce. Výpek z jehněčí svíčkové potřeme slanou směsí. Zrušit.

2. Zahřejte řepkový olej na středně vysoké pánvi vhodné do trouby na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit. Jehněčí maso ze všech stran osmahneme, asi 8 minut. Nakloňte pánev a lžící odstraňte přebytečný tuk. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud není jehněčí maso medium-rare, 125 °F, asi 30 minut. Stan pečeme s fólií a necháme 10 minut odpočívat. Jehněčí maso nakrájíme na tenké plátky, posypané vločkovou solí a podáváme s měsíčky citronu.