Zapečené škeble se slaninou a česnekem

Foto: Marcus Nilsson

Ingredience

CLAMS:

• 1 šálek suchého bílého vína

• 3 stroužky česneku, rozdrcené

• 1 šalotka, nakrájená na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 snítky tymiánu

• 1 bobkový list

• 24 škeblí, vydrhnutých

  
  
  
  

PLNICÍ:

• 2 tenké plátky slaniny (1 unce), jemně nasekané

• 3 lžíce nesoleného másla

• 3 stroužky česneku, nasekané

  recept na španělskou kávu

• 1 střední šalotka, velmi jemně nakrájená

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1/2 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 vyloupané surfové škeble, pláště vyhozené a škeble jemně nasekané, nebo 4 unce vyloupané škeble škeble, jemně nasekané

• 1/2 šálku strouhanky čerstvé briošky

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 3/4 lžičky košer soli

POLEVA:

náhrada za suché sherry

• 1/4 šálku strouhanky čerstvé briošky

• 1 lžíce velmi jemně nasekané petrželky

• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

• 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného Parmigiano-Reggiano

• Kosher sůl

• Klínky citronu, k podávání

Pokyny

1. Připravte škeble Ve velkém hrnci smíchejte víno, česnek, šalotku, tymián a bobkový list. Přiveďte k varu na silném ohni. Přidejte škeble, přikryjte a vařte za občasného protřepávání pánví, dokud se škeble neotevřou, asi 5 minut. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přeneste škeble na velký plech; vylijte varnou tekutinu. Nechte škeble mírně vychladnout, poté rozpůlte skořápky a přendejte maso do malé misky. Očistěte 24 polovin skořápky a položte na plech; vyhoďte zbývající skořápky.

2. Udělejte náplň Ve velké pánvi opečte slaninu na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhnědne a nebude křupavá, asi 5 minut. Přidejte máslo, česnek a šalotku a za občasného míchání vařte do změknutí 3 až 5 minut. Přidejte víno a vařte, seškrábejte všechny zhnědlé kousky, dokud se téměř neodpaří, asi 5 minut. Přidejte kuřecí vývar a vařte, dokud se nezredukuje na tenkou polevu, asi 4 minuty. Vmícháme vyloupané škeble, strouhanku, citronovou šťávu a sůl. Necháme mírně vychladnout.

3. Udělejte polevu Ve střední misce smíchejte strouhanku s petrželkou, citronovou kůrou a sýrem. Lehce dochutíme solí.

4. Předehřejte troubu na 350°. Do každé půlskořápky vložte 1 škeble. Naplňte škeble náplní a polevou. Pečte asi 15 minut, dokud nebudou bublat a vršky zezlátnou. Podávejte s měsíčky citronu.