Fotografie: S laskavým svolením Old Homestead
Američané milují hovězí maso. A myslíme to opravdu láska hovězí. Podle Ministerstvo zemědělství USA , USA spotřebují více hovězího masa než kterákoli jiná země. I když v místním řeznictví ve vašem okolí jistě najdete skvělý burger nebo řízek, my chceme oslavit ty nejlepší z nejlepších. Nová generace renomovaných řeznictví a restaurace nově definují to, co dělá skvělou destinaci pro americký steak. Zde je místo, kam byste měli cestovat, abyste našli neuvěřitelný steakhouse.
vegas
Romney Caruso
Vegas nikdy netoužilo po skvělých steakových restauracích. V 50. a 60. letech byli členové Rat Pack Frank Sinatra, Dean Martin a Sammy Davis, Jr. pravidelnými zákazníky v Golden Steer Steakhouse, nejstarší steakové restauraci ve městě. Dnes je na 4,2 mílovém úseku známém jako Vegas Strip více než 25 steakhousů, podle Las Vegas Convention and Visitors Authority.
Kde jíst: Vládnou steaky slavných šéfkuchařů, včetně Jean-Georges Vongerichtena Primární a Emeril Lagasse Delmonico . Ve Vongerichten's můžete očekávat vydatné steaky, jako je 18-uncový rib eye s kostí, který je dodáván s omáčkami podle vašeho výběru: sójové rýžové víno, béarnaise nebo pepř.
Houston, Texas
Dave Plumer
koktejly z bílého rumu
Více než 255 000 lidí se v roce 2012 zúčastnilo Houston Livestock Show and Rodeo, což je událost, která zahrnuje ochutnávky z mnoha městských grilů a steakových míst, stejně jako jízdu na býčí show a soutěže o nejkrásnějšího vola.
Kde jíst: Na Killen's , restaurace sídlící v skromných budovách ve stylu motorestu, šéfkuchař Ron Killen nabízí úžasně vyzrálé hovězí maso a shovívavé ochutnávky Kobe. Jen po silnici na Tris Fanoušci steaků si mohou dopřát vše od středozápadní rezervace Black Angus po Wagyu zakončené humřími drápy a dokonce najít i řez červeného akaushi.
Chicago
Samantha Parketová
Chicago's Union Stockyards bylo centrem amerického masného průmyslu v první polovině 20. století a pomohlo zachovat dědictví středozápadního města jako steakového města (i když ostudné podmínky na skladech zobrazené v Džungle vedlo k národním iniciativám v oblasti bezpečnosti potravin). Slavní Allen Brothers, založená v roce 1893, si vybudovali silnou reputaci a stále zásobují legendární steakhouse jako Gene & Georgetti a také Morton's založený v Chicagu. Butcher & Larder, který otevřel bývalý šéfkuchař Rob Levitt, se stal prvním obchodem ve městě zaměřeným na porážení celých zvířat z místních zdrojů.
Kde jíst: Gibsons Bar & Steakhouse zdroje Black Angus hovězí maso z udržitelných farem v Upper Midwest a zrání vynikající filet mignon, svíčková a porterhouse steaky po dobu 40 dnů. Mezitím vrátnice u Chicago Chop House patří k nejlepším ve městě.
New York City
Foto s laskavým svolením Palm Restaurant
Od suchých steaků z porterhouse v ikonickém a často napodobovaném Peteru Lugerovi v Brooklynu až po křupavé côte de boeuf pro dva s kostmi z kostní dřeně v elegantní Minetta Tavern Keitha McNallyho v Greenwich Village – v národním finančním sektoru není nouze o vynikající steaky. kapitál. Dokonce i restaurace, které nejsou steakové, používají slavné řezníky jako Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga a Master Purveyors a jejich jména uvádějí na jídelních lístcích po celém městě.
Kde jíst: Existuje tolik steakhousů (více než 140 v Zagat průvodce), že může být těžké si vybrat. Mezi nejoblíbenější produkty F&W patří Keens , Hospoda Minetta , Palma, Petr Luger , Smith & Wollensky , Jiskry , Strip House , stará usedlost a Wolfganga .
Washington, D.C.
The Caucus Room foto © Renee Comet
Oběd je víc než jen jídlo ve čtvrti, kde se restaurace starají o politiku a jsou často místem jednání o legislativě. Místa na obědy zahrnují mnoho steakových restaurací jen pár kroků od Kapitolu USA.
Kde jíst: Steak Charlieho Palmera nabízí diskrétní soukromé jídelní prostory a každý týden obsluhuje mnoho kongresmanů a senátorů. Středně vzácné je dalším vynikajícím místním oblíbencem jak díky steaku Culotte, který je dodáván s ručně nakrájenými hranolky a vlastní tajnou omáčkou, tak i díky dostupným cenám. (Je to kolem 30 USD za tříchodové menu s pevnou cenou.)
Omaha, Nebraska
Goratova fotka © Matt Johnson
Hovězí maso je největším průmyslovým odvětvím v Nebrasce, přičemž farmy a ranče využívající dobytek využívají 93 % celkové rozlohy státu. Vzhledem k tomu, že je Omaha centrem výroby masa od 50. let minulého století, není divu, že má tolik steakových restaurací a je domovem jednoho z největších prodejců hovězího masa v zemi, Omaha Steaks.
Kde jíst: Goratův je oblíbený steakhouse miliardáře Warrena Buffetta z Omahy. Restauraci dokonce rezervuje výhradně na tři dny každý rok během valné hromady pro svou společnost Berkshire Hathaway. Podle The Wall Street Journal , Buffettovo standardní jídlo zahrnuje 'vzácný T-bone steak, dvojitou řadu hash browns a třešňovou kolu.'
Minneapolis
Murrayho fotka © James Murray
„Byl jsi někdy na masové tombole? Přesně tak to zní a hostuje je maximálně každý VFW, American Legion a potápěčský bar ve státě,“ říká šéfkuchař z Minneapolis a Bizarní jídla hostitel Andrew Zimmern. Vyhrát hromadu masa není pro obyvatele Minnesoty jediný způsob, jak si napravit steaky: Město masa a brambor je domovem mnoha tradičních večeří a steakových restaurací.
Kde jíst: Legendární Murrayho byl zvěčněn humoristou Garrisonem Keillorem v eseji z roku 1997 nazvaném „Věk elegance“ Čas časopis: 'Jídelní lístek připomíná Age of Steak; místo, kde si padesátiletý pár může vychutnat Manhattan a zastrčit si kus krávy a gratinovanou bramboru.“ Od roku 1946 je steak Silver Butter Knife pro dva, 28-uncová pásová svíčková, která je vyřezávaná u stolu, v restauraci nesmí chybět.
Fort Worth, Texas
Město si svou přezdívku „Cowtown“ vysloužilo před více než stoletím, když tudy kovbojové hnali dobytek na cestě do Chicaga, centra pro balení masa v zemi. Dnes se místní šéfkuchař Tim Love ze západního bistra Lonesome Dove stal de facto kulinářským velvyslancem státu Texas a celonárodně uznávaným odborníkem na steaky a grilování.
Kde jíst: Love podává jeho typickou městskou západní kuchyni a šťavnaté ručně krájené steaky s koriandrovým limetkovým máslem Osamělá holubice , která se nachází v historické části Fort Worth Stockyards. Ve své novější restauraci Woodshed Smokehouse Love věnoval své menu masu a podává neuvěřitelných 60 uncí bistecca alla Fiorentina. s křupavými bramborami pro čtyři osoby. Texaská klasika Ranchman's Cafe (aka Ponder Steakhouse) nabízí domácí jídla, jako je vynikající kuřecí smažený steak, od roku 1948 a je stále velmi populární.
dallas
Fotografie kouře © Jody Horton
Podle Forbes časopis, Dallas je domovem 17 miliardářů, kteří mají dohromady odhadovanou hodnotu 45,7 miliardy dolarů – takové bohatství vytváří vážnou scénu na obědě ve Fearing's a dalších z mnoha městských steakhousů. Del Frisco's Double Eagle Steak House a Bob's Steak and Chop House jsou dva oblíbené řetězce, které vznikly v Dallasu a nyní mají pobočky po celé zemi.
Kde jíst: Na Strach , legendární šéfkuchař v kovbojských botách Dean Fearing servíruje grilované žebrové oko s kostí s octovou omáčkou ze západního Texasu, krémovým kukuřičným pudingem a chřestem tempura, což je kombinace, která vás zanechá bzučet ještě dlouho po jídle. . Nůž Dallas je další místo, díky kterému můžete očekávat zakousnutí steaku jednou za život Špičkový šéfkuchař tvrdá práce soutěžícího Johna Tesara. Vyberte si klasickou žehličku nebo něco více vzrušujícího ze suchých střihů.
San Francisco
San Francisco má nával kuchařů-řezníků a řeznictví, které se zaměřují na humánně a místně chované maso. Bývalý sanfranciský šéfkuchař Nate Appleman je připisován tomu, že v roce 2009 zahájil trend šéfkuchař-řezník na A16 a SPQR, a dnes Ryan Farr z 4505 Maso je jedním z nejvyhledávanějších instruktorů řeznictví ve městě. Zde také začala celostátně uznávaná síť ranch Niman, která nyní zahrnuje nezávislé farmáře po celých USA.
Kde jíst: Ačkoli mnoho z luxusních restaurací ve městě klade důraz na místně vychované hovězí maso chované na trávě, tradiční steakové restaurace jsou stále oblíbené. Od roku 1949, Dům Prime Rib servery dramaticky vyřezávaly části dobře mramorovaného stolního stolu z nerezových servírovacích vozíků.
Atlanta
Heidi Harrisová
Vedoucí pracovníci CNN a globálního ústředí Coca-Coly v Atlantě navštěvují mnoho městských steakhousů zastrčených v centru města. Vážně, můžete hodit kamenem kterýmkoli směrem a trefit se někam, kde si v tomto městě zasloužíte rezervaci. Nenechte si ujít restaurace jako Kosti , který byl od svého otevření v roce 1979 vychvalován jako jedno z nejlepších míst pro steak v USA.
Kde jíst: Šéfkuchař Kevin Rathbun snědl za 24 hodin pět chicagských steakhousů, aby prozkoumal svou nejnovější restauraci Steak Kevina Rathbuna . Kusy jako porterhouse pro dva a obrovské kovbojské rib eye o objemu 22 uncí jsou přelité slaným máslem a podávány s dekadentními přílohami jako jalapeño smetanová kukuřice. Mezi další oblíbené steakové restaurace patří McKendrick's a Kotlety .
New Orleans
La Boca foto © Sara Essex
New Orleans, které je obecně považováno za nejlepší město s mořskými plody, má také historii skvělých steaků – první místo mezinárodního řetězce Ruth's Chris Steak House, který byl otevřen na Broad Street v roce 1965.
Kde jíst: Šéfkuchař Adolfo Garcia dává masu do argentinského stylu Ústa , kde spálené kusy hovězího masa – růžové hanger steaky, flank steaky marinované v citrusech – doplňuje sortiment omáček chimichurri a vinný lístek plný jihoamerických Malbecs.
Kansas City, Missouri
Foto s laskavým svolením Fiorella’s Jack Stack Barbecue
Když je steak pojmenován po městě, jako je strip steak z Kansas City, můžete se vsadit, že je za tím dobrý důvod: Missouri má podle Missouri Beef Council více než 2 miliony hovězích krav, na druhém místě za Texasem. Ve 40. letech 20. století byly Kansas City Stockyards hlavním centrem pro farmáře a farmáře prodávající dobytek.
Kde jíst: Zlatý vůl byla založena v roce 1949 Jayem Dillinghamem, prezidentem a předsedou představenstva Kansas City Stockyards, a stále je jedním z nejoblíbenějších steakhousů ve městě, kde se podávají tři týdny staré steaky z Anguse, včetně pruhovaného steaku z Kansas City pečeného na dřevěném uhlí. . Grilovací kloub Fiorellin Jack Stack se specializuje na klasické uzené maso, ale nabízí také netradiční grilované pokrmy, jako je steak z Kansas City grilovaný z bílého ořechu.
Milwaukee
S laskavým svolením The Bartolotta Restaurants
Wisconsinské restaurace slaví Fish Fry Friday po celý rok, ale v sobotu večer v restauracích a večeřích po celém státě jde o prvotřídní žebírko. Milwaukee pořádá výroční Světová výstava hovězího masa , výstava dobytka, kde se předvádějí, kupují a prodávají stovky kusů dobytka.
Kde jíst: Místní slavný šéfkuchař Paul Bartolotta a steaková restaurace jeho bratra Joea, Pan B , podává šťavnaté steaky jako Angus rib eye s bramborami v slané krustě a filet mignon s kostí. Steak je také hlavními titulky menu v mnoha staromódních a milovaných večerních klubech, jako je tento Jackson Grill, který má 10 variant, včetně primárního žebra.
Boston
Brayan Mesa
Politici a podnikatelská elita často podávají oběd poblíž State House v Beacon Hill v restauracích jako Mooo , které mají obrovský výběr hovězího masa: suché vykostěné kusy, krmené trávou a obilné. Ve vinárně a řeznictví s kompletními službami Barbara Lynch's Butcher Shop mohou hosté ochutnat více než 100 vín a zakoupit si hovězí maso, které si odnesou domů.
Kde jíst: Mimo Mooo, podívejte se O ano , který se nachází v městské části Leather District. Restauraci vedenou šéfkuchařem/spolumajitelem Timem Cushmanem lze nejlépe charakterizovat jako japonsko-novoanglickou fúzi s obrovským menu, které se každou noc mění a zahrnuje sedm přípravků z hovězího masa Wagyu.
Indianapolis
Dave Plumer
V centru státu známého svými farmami a hostitelem každoročního automobilového závodu Indianapolis 500, Indianapolis láká turisty z celé země a nemá nouzi o úžasné steakové restaurace.
Kde jíst: Legendární St. Elmo Steak House je otevřena od roku 1902 a stále je nejoblíbenějším steakovým housem ve městě, kde se podávají šťavnatá vykostěná a nevykostěná žebírka a filety. Je také oblíbený mezi závodními jezdci a hráči NFL z Indianapolis Colts.
Philadelphia
Fotografie Patova krále steaků © CM Dillon
'Ve Philadelphii, když řeknete 'steak house,' mluvíte o restauraci se sýrovým steakem,' napsal New York Times spisovatel William K. Stevens v roce 1985. Ve skutečnosti dva nejoblíbenější klouby používají ve svých sendvičích na tenké plátky nakrájený rib eye steak. Nejoblíbenější tradiční steakhouse jsou transplantace jako Morton's z Chicaga, Del Frisco's z Dallasu a The Palm z New Yorku.
Kde jíst: Dva největší soupeři v nekonečné debatě o sendvičovém steaku v South Philly jsou Patův král steaků a Genovy steaky , které se nacházejí přes ulici od sebe. Oba používají rib-eye steak přelitý ( vtip' ) nebo bez ( důvtip ) cibule a výběr taveného sýra (existují nástěnky věnované přednostem Cheez Whiz vs. Provolone vs. americký sýr).
Los Angeles
S laskavým svolením Wolfgang Puck Fine Dining Group
Od prvotřídních míst na žebírkách ze staré školy, jako je Lawry's, až po místa pro celebrity jako STK a BOA, v LA je steakhouse pro každý vkus. Mezi nejlepší dodavatele patří místní rančer Greg Nauta z Rocky Canyon Farms, který prodává přirozeně vychované hovězí maso na Hollywood Farmers Market, a Amelia 'Lindy' Posada a Erika 'Grundy' Nakamura (spolumajitelé Lindy & Grundy) se přestěhovali z Brooklynu, aby pomohli přinést masový řemeslný trend do L.A. Spolu s konvenčními kusy organického, udržitelného hovězího nabízejí zakázkové speciality, jako je kalbi (krátká žebra z asijského hovězího chuck).
Kde jíst: Na STŘIH v Beverly Wilshire Four Seasons vytvořili šéfkuchař z L. A. Wolfgang Puck a architekt Richard Meier vzdušnou jídelnu, která vypadá spíše jako galerie moderního umění než jako hotelová restaurace. Puck podává fantastické (a drahé) japonské hovězí maso, stejně jako suchý americký steak.
