Tento středozápadní region, o kterém jste možná nikdy neslyšeli, vyrábí tu nejlepší pizzu, jakou jste nikdy nezkusili

S křupavou, žvýkací kůrkou bohatou na melasu, nůžkami střiženými proužky, malou lavinou mozzarelly, která zasypává velké množství libového klobásové maso , a konzervativní množství kořeněného, ​​voňavého rajčatová omáčka skrývající se dole na základně, správný styl Quad Cities pizza není něco, na co zapomenete. Otázkou je, zda budete mít někdy jeden před sebou?

David Landsel

Než si nacpete obličej jednou z nejzajímavějších amerických pizz, musíte překonat dvě hlavní překážky. Můžeme začít tím, že mnoho Američanů o Quad Cities nikdy ani neslyšelo, a i kdyby ano, je pravděpodobné, že tam nikdy nebyli. Zhruba dvě a půl hodiny na západ od Chicaga, naproti sobě na opačných březích řeky Mississippi, Quad Cities jsou Rock Island a Moline, Illinois, obě hledící na sever k Davenportu a Bettendorfu, Iowa.

Domov John Deere a po léta Alcoa, nyní Arconic, oblast Quad Cities je místem obchodu a průmyslu. Pro mnoho lidí, kteří zde byli, to často není nic jiného než rychlá zastávka po I-80, někde uprostřed vícedenního výletu na běžkách.

A i když určitě existuje více způsobů, jak se spojit s místní kulturou, než jen vycpávat si obličej – navržený Davidem Chipperfieldem Muzeum umění fíků pro začátek v centru Davenportu – dobrá pizza Quad Cities je jedním z nejlepších důvodů, proč při projíždění zabrzdit a udělat si čas na místo, kterému se nevěnuje tolik pozornosti. Jo, a pak je tu skutečnost, že koláče ve stylu Quad City si většinou stále pochutnáte právě tady a nikde jinde. Až na pár výjimek, pokud chcete tuto pizzu vyzkoušet, musíte sem přijít.

David Landsel

Pokud jde o pizzu ve stylu Quad Cities, snad žádná adresa není tak známá jako Harris pizza , klasický rodinný podnik se třemi pobočkami v okolí. Jako mnoho Američanů byly všechny mé návštěvy Quad Cities na výletech a moje poslední zastávka nebyla výjimkou. Tentokrát jsem se však zastavil, abych se ponořil hlouběji do regionální tradice pizzy a udělal si čas a ochutnal různé místní koláče. A co bylo ještě lepší, podařilo se mi přesvědčit provozního manažera Riche Meekera z Harris Pizza, aby mě pustil do kuchyně a podíval se, jak se dělá ta klobásová pizza. Mezi obědem a večeří jsme se sešli v obchodě Bettendorf na tutoriál.

„Naše verze začíná vlastní směsí melasy a sladu, která jde do veškerého našeho těsta, které mimochodem nikdy nezmrzne,“ řekl Meeker a neztrácel čas řešením hroudy těsta, oldschoolovým stylem, protahováním a vyhozením a zpracováním na zhruba 16 palců a ponecháním na chvíli odpočinout na dřevěné desce poprášené kukuřičnou moukou.

Způsob, jakým se vyrábí těsto na pizzu, dodává pizze oříškovou sladkost. Melasa ve směsi dodává kůrce přirozeně hluboký, opečený vzhled po pouhých osmi minutách v troubě na 500 stupňů.

U správného koláče ve stylu Quad Cities je rajčatová omáčka, která v jiných amerických stylech pizzy až příliš často stěží skrývá množství přidaných cukrů, pikantnější, než byste čekali, a přináší do směsi vítané nakopnutí.

Jakmile přidáte konzervativní množství omáčky, přichází klobása – vlastní přírodní směs (bez konzervantů) ochucená lehce fenyklem, červeným a černým pepřem, která je na místě jemně namleta, uvařena a poté scezena, čímž vznikne již chudá směs ještě štíhlejší, protože tak to dělají nejdelší dobu.

„Žádné z našich mas není nikdy mražené, je vždy čerstvé – snažíme se používat to nejkvalitnější maso, které si můžeme koupit, zvláště pokud jde o vepřové,“ řekl Meeker s odhadem, že jejich průměrná spotřeba uzenin každý rok uběhne. okolí asi 179 000 liber. Na každé pizze prý skončí půl kila klobásy; velký klobásový koláč Harris může vážit kolem čtyř kilogramů – díky libové směsi a procesu scezování není na dně žádný rozmočený a mastný nepořádek. (Pokud ano, vybrali jste špatnou pizzerii.)

borůvkový alkoholický nápoj

David Landsel

Konečně, úplně nahoře je mozzarella – stejná mozzarella, kterou používají už půl století, která je zde více na kousky než nastrouhaná. Když skartujete, Meeker podotýká, 'všechno drží pohromadě.' Tady to nehrozí. Opět mají někoho, kdo vyrábí mozzarellu jen pro jejich čtyři obchody zde v Quad Cities – žádné zbytečné konzervanty, jen čistá, jednoduchá, čerstvá mozzarella ze Středozápadu.

V neposlední řadě se o pečlivost koláče podepisuje poprašek sušeného oregana. Zdá se, že po několika minutách kůrka již dosáhla dokonalého hnědého odstínu a pizza je připravena vyjít. Rychle se umístí na kartonovou základnu a Meeker popadne pár obřích nůžek – nůžky na jídlo, chcete-li –, aby koláč získal svůj konečný podpis, ikonický řez Quad Cities. Středem přejde, celý koláč rozřízne napůl a každou stranu nakrájí na proužky.

Začalo to, řekl, protože to je to, co se zde krájelo pizzy, v době, kdy se kultura pizzy teprve rozjížděla – proužky vznikly, protože bylo nejlepší jít v přímé linii, aby se získal jednotný plátek. velikosti. Meeker říká, že postupem času se z krájení „stalo něco – jako byste věděli, odkud pizza pochází“.

Na začátku váš koláč pravděpodobně pocházel z obou Frankova nebo Harris. Frank's – celé jméno, Frank's Club Napoli – začal v menším městě Silvis, Illinois, na východní straně Moline, zatímco Harris otevřel obchod na konci 50. let na Rock Islandu.

'Proslýchalo se, že oba souhlasili, že zůstanou na své straně měst,' řekl Meeker, a přestože všechny strany zapojené do této gentlemanské dohody jsou nyní po smrti, zdá se, že dohoda platí. Frank's má jen jedno místo a v Moline stále není žádná Harris Pizza, i když se rozšířila do jejich současných čtyř obchodů.