Mai Tai

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Snad nejznámější Tiki koktejl, Mai Tai, je skutečnou oslavou rumu. Bledě žlutý koktejl doplněný klasickým rumovým plovákem elegantně spojuje citrusové chutě s tou správnou mírou sladkosti. Zatímco původní recept na koktejl, který pochází z konce třicátých let, je vyvážený a lahodný, existuje spousta hrozných verzí. Pohled na barvu koktejlu vám může pomoci dovést to k dobrému: Pokud jediné Mai Tais, které jste kdy měli, bylo růžové, nikdy jste neměli Mai Tai, varuje uznávaný kritik restaurací Pete Wells. Nápoj by neměl vypadat jako Hawaiian Punch: Když je vyroben podle původní receptury, jak rozhodl Trader Vic, je to tmavší variace na daiquiri s mandlovou příchutí.

Mai Tai získává svou bohatou, ořechovou chuť orgeat , základní ingredience v barmanském arzenálu. Orgeat je sladký koktejlový sirup vytvořený ze základu blanšírovaných, mletých mandlí, které jsou uvařené a oslazené cukrem. Často se ochucuje citrusovými nebo květinovými esencemi, jako je růžová voda a pomerančový extrakt. Je to koktejlové sladidlo s progresivní chutí, které dodává každému koktejlu komplexnost, ale také tělo a lahodnou texturu. Hustší než jednoduchý sirup, orgeat dodává Mai Tai jeho hedvábný pocit v ústech a výmluvný nádech mandlové chuti. Na trhu jsou opravdu lahodné orgeaty, ale při troše snahy si můžete vyrobit i vlastní doma. Jeho nejznámějším použitím je určitě Mai Tai, ale přidejte jej trochu místo jednoduchého sirupu do jakéhokoli koktejlu pro extra bohatost a hloubku.

Mai Tai, vyrobené ze šťávy z celé limetky a pomeranče Curaçao, podtrhuje komplexní buket citrusů. Čerstvě vymačkaná limetka – ano, je nezbytné, abyste pro tento nápoj použili skutečné suroviny – přináší jasnou kyselost, která protíná sladkost rumu, orgeatu a cukru. Pomerančové Curaçao se naproti tomu vyrábí z pomerančové kůry, která tomuto koktejlu dodává tolik potřebnou hořkost. Při výrobě kvalitního Mai Tai se dívejte na dobře vyrobené Curaçao (jsme nakloněni Pierru Ferrandovi), které na rozdíl od všeobecného mínění není modré. V 70. a 80. letech bylo učiněno mnoho špatných rozhodnutí, včetně nevýslovných zločinů proti koktejlům, píší Carey Jones a John D. McCarthy. Na vrcholu tohoto seznamu jsou znepokojivě sladké koktejly, díky nimž si většina lidí spojuje slovo „curaçao“ se slovem „modrá“. sladká, pomerančová chuť nápoje.

Chcete-li dosáhnout charakteristického vrstveného rumového plováku na Mai Tai, trikem je pochopit a zvládnout gravitaci. Jakýkoli rum nebo lihovina, jejichž hustota je nižší – a lehčí – než míchaný koktejl níže, může plavat navrch. Jednoduše jej jemně nalijte přes lžíci do koktejlu, aby se rum rozptýlil, aniž by se porušil povrch koktejlu pod ním. Je to trochu ošemetné, ale pokud budete mít problémy poprvé, není to tak špatné – stále máte Mai Tai! — Lucy Simonová

Ingredience

• 1 unce tmavého jamajského rumu

• 1unce bílého rumu

  
  
  
  

• 1/4 unce orgeat

• 1/2 unce pomeranče Curaçao nebo Grand Marnier

• 3/4 unce limetková šťáva

• 1/4 uncebohatý jednoduchý sirup (poměr vody a cukru 2:1)

• 23mint listy (na ozdobu)

• 1 vápno klínek (na ozdobu)

Pokyny

1. Přidejte bílý rum, Curaçao nebo Grand Marnie a orgeujte do šejkru s drceným ledem. Protřepávejte 10 sekund
   

   třešňový ricky koktejl

2. Nalijte směs do kamenné sklenice naplněné ledem.

3. Přeneste tmavý rum na povrch tak, že položíte barovou lžičku na sklenici s kameny a pomalu naléváte tmavý rum.

4. Ozdobte lístky máty a měsíčkem limetky