Řekněte to s námi: nebo-zhaat . Spíše jako nebo-jjott , pokud to opravdu chcete napsat. Bez ohledu na to, jak to říkáte, orgeat je klíčovou ingrediencí, kterou musíte mít na svém barovém vozíku, a vědět, kdy a jak ji použít, může vážně zlepšit vaši koktejlovou hru.
jak na pomerančovou kůru
I když ji možná znáte jako přísadu, která dává některým z nejklasičtějších Tiki koktejlů jejich hloubku a komplexní sladkost, orgeat je všestranná koktejlová přísada, která může a měla by být použita v celé řadě stylů nápojů, alkoholických i nealkoholických.
Co je Orgeat?
Orgeat je slazený koktejlový sirup vyrobený ze základu mandlí slazených cukrem a smíchaných s příchutí jako citrusy nebo květinovými esencemi, jako je růžová voda a pomerančový extrakt. Výsledkem je aromatický sirup, který je hustší a chuťově výraznější než jednoduchý sirup.
Ve svých raných vystoupeních v barových příručkách a knihách receptů z Francie na konci 19. století se orgeat vyráběl na bázi ječmene a cukru. (Tak dostal svůj ošidný název! Slovo ječmen je francouzsky ječmen). Nakonec však barmani a pijáci koktejlů dali přednost ořechové chuti a hedvábné struktuře mandlového orgeátu.
nápoje používající zázvorové pivo
Jak se vyrábí Orgeat?
K výrobě orgeat se cukr a voda přivedou k varu. Jakmile je cukr rozpuštěný, přidáme jemně mleté, blanšírované mandle a krátce podusíme. Směs se stáhne z ohně, ochladí a několik hodin louhuje, než se přecedí přes jemnou tenkou tkaninu. V tomto okamžiku mohou být přidány extrakty nebo příchutě, stejně jako brandy nebo vodka, které pomohou prodloužit jeho trvanlivost.
Ačkoli se k výrobě orgeatu nejčastěji používají mandle, lze je nahradit jinými ořechy. Na Patent v řízení , bar ve stylu speakeasy v NYC umístěný v zadní části kavárny, tým připravuje domácí orgeat s použitím pistácií namísto mandlí. 'Myslíme si, že pistácie dodává ve srovnání s tradičním mandlovým orgeatem docela výraznou chuť,' vysvětluje barmanka Elizabeth Haag, která pomáhá vyrábět dva domácí orgeat baru. Patent Pending přidává do pistáciového orgeatu před plněním do lahví trochu příliš odolného jamajského rumu a výsledkem je husté a lahodné sladidlo, které chutná jako pravá esence pistácií. Slabý zelený odstín, který dodává koktejlu, jen přidává na jeho přitažlivosti.
Co Orgeat koupit a jak to uložit
I když můžete experimentovat s kombinacemi chutí tím, že si připravíte orgeat doma, jsou k dispozici vynikající možnosti pro nákup. Značky jako Mnoho a Torani jsou široce dostupné a přicházejí za rozumnou cenu. Pokud hledáte něco trochu řemeslnějšího, Liber & Co's orgeat začíná celými mandlemi, které blanšírují a melou přímo v podniku – dokonce přidávají dotek hořkého mandlového oleje, aby vyvážily sladkost.
Pokud používáte lahvový orgeat, je vždy dobré přečíst si drobný tisk na lahvi, pokud jde o skladování. Domácí orgeat obohacený trochou vodky nebo brandy vydrží při skladování v lednici až tři měsíce. Pokud není opevněný, zůstane orgeat čerstvý asi měsíc, když je skladován v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
hořčiny a soda
Jak používat Orgeat
„Orgeat je moje oblíbená ingredience, když chci do koktejlu nějakou sladkost a tělo,“ říká Haag. Ačkoli je nejvíce známý pro své použití v Tiki koktejlech, orgeat dodává každému koktejlu oříškovou sladkost a bohatost. V Patent Pending se domácí pistáciový orgeat smíchá s rumem, limoncellem a citrusy, aby vznikl sezónní koktejl inspirovaný Itálií nazvaný 'Off to Italy', který je svůdný i pěnivý zároveň a podává se ve vychlazené sklenici kupé.
„Orgeat je dobrá přísada, když chcete smíchat něco tmavšího a hořkého s něčím kyselým,“ vysvětluje Haag. Její pohled na čokoládové daiquiri je hrou s klasickým koktejlem z rumu a limetky, který se opírá o orgeat, aby překlenul mezeru mezi likérem z hořké čokolády a kyselou limetkovou šťávou. Zkuste ve svém příštím koktejlu vyměnit orgeat za jednoduchý sirup – je to skvělý společník k řadě lihovin, jako je rum, whisky nebo dokonce mezcal.
Co je dobrá náhrada za Orgeat?
Pokud chcete do koktejlu přidat ořechovou mandlovou příchuť a nějakou sladkost, amaretto je skvělou náhradou za orgeat. Zatímco přidáváte trochu dalšího alkoholu, a přestože nebude mít stejnou viskozitu jako orgeat, amaretto dodá orgeatu podobnou květinovou, mandlovou chuť.
