Miami Vice

Foto: Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

nejlepší koktejly s vodkou

Živě si pamatuji svůj první Miami Vice. Bylo léto, to místo byl Martell's Tiki Bar na promenádě v Point Pleasant, New Jersey. Nedávno mi bylo 21 a právě jsem začal objevovat svět koktejlů. Nastavení vyžadovalo mražený nápoj, ale nemohl jsem se rozhodnout mezi piña coladou a jahodovým daiquiri. Když číšník viděl, jak trčím na křižovatce, doporučil mi: 'Proč nemít obojí?' Zmateně jsem mu řekl, že si nechci objednat dva drinky. Ukázal mi na Miami Vice, nápoj kombinující piña colada a jahodové daiquiri a přelitý tmavým rumem. Zkusil jsem to. V ledovém poháru kolem sebe vířily pásy bílé a červené, takže mi dlaně pálily chladem. První usrknutí mě okamžitě zasáhlo sladkými tóny ananasu, kokosu a jahod. Silné kopy koření z rumu prořízly ovocnost a chlad vše zjemnil. Od té chvíle je Miami Vice můj plážový společník.

Nejsem sám se svou zálibou v pití. Miami Vice, o kterém se předpokládá, že byl vynalezen v Miami (a své jméno dostal podle oblíbeného televizního pořadu z 80. let), je již po desetiletí stálicí plážových barů. V poslední době barmani po celé zemi (dokonce i někteří daleko od pláže) přijali Miami Vice a vložili do nápoje své vlastní speciální úpravy, z karamelizovaného ananasu piña colada spojeného s jahodovým daiquiri vyrobeným ze saké. Mercy Me ve Washingtonu, DC, do „Miami Nice“, napěněný vír z guavy a kokosové smetany podávaný v včelí úl v San Franciscu.

Expert na mražené nápoje Thomas Houston, barový manažer v Superior Seafood and Oyster Bar v New Orleans, je jedním z takových fanoušků. „Být v barovém průmyslu, tam je určité utlačování mražených nápojů, zejména piña colada a jahodové daiquiri, ale Miami Vice je jedním z mých oblíbených,“ říká Houston. 'Zasahuje do mnoha různých úrovní, pokud jde o složitost, a je také osvěžující a lahodný.'

Houstonská verze Miami Vice používá rum Don Q Piña k posílení ananasové chuti ve smetanové piña coladě. Zmrazené jahody namáčí do Regans' bitters, což dodává pomerančovou příchuť, která zdůrazňuje vyváženou kyselost jahodového daiquiri. Jedna ingredience, kterou nenajdete v mražených koktejlech v Houstonu? Led.

„I když to většina lidí považuje za oblíbené u většiny mražených nápojů, led je ve skutečnosti pro koktejly škodlivý. Jediné, co to opravdu dělá, je zahušťovat ingredience,“ říká Houston. Místo toho se opírá o mražené jahody a mražený konzervovaný drcený ananas pro „tu hezkou, hladkou, rozmixovanou zmrazenou konzistenci“.

Díky Houstonu si teď budu tento úžasný nápoj připravovat doma. Ale když se toto léto ozve pláž, stále mě najdete v Point Pleasant, jak se dívám na širý oceán a v ruce svírám Miami Vice.

Ingredience

Hořké mražené jahody

• 3 poháry rozpůlené čerstvé jahody (z 1 litru jahod)

  nejlepší způsob vaření kapusty

• ¼ pohár (2 unce) Regans' Orange Bitters

Pina Colada

• 2 poháry scezený konzervovaný drcený ananas ve šťávě (ze 2 [20-uncových] plechovek)

• 1 pohár dobře protřepaný a zamíchaný kokosový krém (jako Coco López) (z 1 [15-uncové] plechovky) (viz poznámka)

• ½ pohár (4 unce) rum Don Q Piña

• 4 čárky Angostura hořká

Jahodové daiquiri

• ½ pohár (4 unce) rum Don Q Añejo

• ¼ pohár sání turbodmychadlem

  italské kořenící přísady

Další přísady

• 4 čerstvé jahody, loupané

• 4 listy ananasu (z 1 ananasu)

Pokyny

Udělejte hořce namočené mražené jahody:

1. Ve střední misce smíchejte jahody a bitters. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud jahody neabsorbují hořkou příchuť, asi 10 minut, jednou po 5 minutách promíchejte. Nechte okapat a přeneste namočené jahody do plastového mrazicího sáčku na zip o velikosti galonu. Uzavřete sáček a zmrazte, dokud jahody nezmrznou, alespoň 4 hodiny nebo až 3 měsíce.

   vodka východ slunce

Mezitím si připravte piña colada:

1. Umístěte drcený ananas do plastového mrazicího sáčku na zip o velikosti galonu. Sáček na těsnění; rozetřete ananas v rovnoměrné vrstvě. Zmrazte, dokud ananas nezmrazí, alespoň 4 hodiny nebo až 3 měsíce.

2. Vyjměte zmrazený ananas z mrazničky; vyjmout ze sáčku. Pomocí rukou nebo nože nalámejte ananas na malé (asi 1-palcové) kousky. Smíchejte smetanu z kokosu, rumu, bitters a kousky ananasu v mixéru a přidejte ananas jako poslední. Zpracujte do hladka, asi 1 minutu. Nalijte piña colada do malého džbánu; vložte do mrazáku, dokud nebudete připraveni k použití.

Připravte si jahodové daiquiri:

1. Vyjměte hořce namočené mražené jahody z mrazáku. Smíchejte rum, cukr a mražené jahody v mixéru a nakonec přidejte mražené jahody. Zpracujte do hladka, asi 1 minutu, podle potřeby zastavte, abyste oškrábali spodní strany. (Alkohol při pokojové teplotě začne jahody rozpouštět.)

2. Piña colada nalijte rovnoměrně do 4 sklenic (každá asi 1/2 šálku); navrch rovnoměrně posypte jahodovým daiquiri (asi 1/2 šálku každého) a míchejte směsi v každé sklenici, dokud se nerozvíří. Každou oloupanou jahodu oštěpte 1 listem ananasu; do každé sklenice dejte 1 nastrouhanou jahodu na ozdobu.

Poznámka

Kokosový krém je hustý, sirupově slazený kokosový krém a nelze ho nahradit kokosovým krémem.