Smažené mušle

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Moules Frites, vlámský pokrm sestávající z dušených mušlí podávaných s hranolky a dijonskou majonézou, je tak populární, že je považován za národní jídlo Belgie. Toto jídlo je také oblíbené v sousední Francii, kde získává svou etymologii. Slávky pocházejí z belgického Severního moře; často se jedí v zimních měsících, kdy je čerstvých ryb nedostatek. Zatímco toto jídlo můžete jíst v restauracích po celém regionu, příprava moules frites doma je snadná a zvládnete to za méně než hodinu.

Při nákupu mušlí hledejte ty, které jsou čisté, s vnějším leskem. Měly by vonět svěže a jako moře. Většina mušlí na trhu je chována na farmě a byla vyčištěna, ale měli byste své mušle opláchnout, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky. Zkontrolujte také, že byly zbaveny vousů, což znamená, že vlákna z otvoru ve skořápce byla vytažena; jednoduše je vytáhněte prsty, pokud nějaké zůstanou.

Tento recept je založen na nejběžnějším způsobu, jak si vychutnat mušle, a la mariniere, dušené se šalotkou a bílým vínem. Šetří čas používáním hranolků z obchodu, které se vaří v troubě; můžete mušle uvařit za čas potřebný k vaření hranolků. Pokud máte chuť udělat si vlastní hranolky, vyzkoušejte toto Recept na hranolky .

Existuje mnoho způsobů, jak si pohrát s tímto receptem, jak si jej přizpůsobit. Víno můžete vyměnit za pivo, cider nebo třeba Pernod. Zkuste přidat špetku smetany do vývaru nebo špetku vaší oblíbené směsi koření do šalotky během vaření (není neobvyklé, že najdete toto jídlo s nádechem kari koření). A můžete zaměnit různé aromatické látky, jako je celer, mrkev nebo pórek. Hranolky vám pomohou nasát všechen ten úžasný vývar; pokud chcete, přidejte také kus křupavého chleba. A nezapomeňte toto jídlo podávat k vaší oblíbené křupavé sklence vína nebo piva.

Ingredience

• 14 uncekoupené v obchoděmražené hranolky(z 1 [28-uncového] sáčku)

• 1 pohár majonéza

  
  
  
  

• 2 lžičky Dijonská hořčice

• 4polévkové lžíce nesolené máslo(2 unce)

• 1 velký šalotka, jemně nasekané

• 4 stroužky česneku, mleté

• 2 lžičky košer sůl

• 2 poháryschnoutbílé víno

• 3 liber mušle

• 2 polévkové lžíce petržel nahrubo nasekaná

• Klínky citronu, k podávání

  nápoje s limetkou

Pokyny

1. Uvařte hranolky podle návodu na obalu.
   

2. Zatímco se hranolky vaří, kombinujte majonézu a dijonskou hořčici ve střední misce a šlehejte do hladka. Zrušit.
   

3. Ve velké holandské troubě na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte šalotku, česnek a košer sůl a vařte do změknutí a průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte víno a přiveďte k varu. Přidejte mušle a promíchejte, aby se obalily v aromátech. Hrnec zakryjte a vařte, dokud se mušle nezačnou otevírat, asi 5 minut. Ochutnejte tekutinu na vaření a podle potřeby dosolte. Mušle posypte petrželkou a podávejte s měsíčky citronu, hranolky a dijonskou majonézovou omáčkou.
   

Udělat náskok

Dijonskou majonézovou omáčku lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3 dnů.