Houbová ječmenová polévka

Fotografie:

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

'valentýnské nápoje'

Tato vydatná polévka je přesně to, co chceme jíst v chladných odpoledních a večerních hodinách.

Často kladené otázky

Měli byste vařit ječmen před přidáním do polévky?

Pokud se zde rozhodnete pro kroupy, u kterých byly odstraněny plevy a část vnější otrubové vrstvy, není třeba je předvařovat. Přidání sušeného, ​​nepropláchnutého ječmene je nejen jednodušší, ale také pomůže zahustit polévku při vaření ve vývaru. Vše se spolu dusí půl hodiny, což je dost času na prolnutí chutí, uvaření obilí a změknutí zeleniny. Loupaný ječmen bude fungovat, pokud to máte k dispozici, ale tato celozrnná verze zabere vaření zhruba dvojnásobek času – v takovém případě jej možná budete chtít udělat samostatně, aby zelenina v polévce nezkašlala.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept neobsahuje žádné koření kromě soli a pepře. Chcete-li zajistit chutnou polévku, je důležité začít s bohatým hovězím vývarem. Pokud používáte domácí, ujistěte se, že je dostatečně koncentrovaný, aby dodal jeho pikantní chuť. Polévku můžete trochu zkomplikovat tím, že zkaramelizujete cibuli a/nebo samostatně orestujete zeleninu, než ji přidáte do téměř uvařeného ječmene. Česnek by zde určitě nebyl od věci, nějaký tymián, rozmarýn nebo bobkový list také ne.

Udělejte si náskok

Jako u většiny polévek i u této polévky z hovězího a houbového ječmene těží z toho, že se připravuje předem. Může být v chladničce po dobu až čtyř dnů nebo zmrazený pro delší skladování.

Doporučené párování

Lehké, ovocné Beaujolais toto jídlo pěkně doplňuje.

Ingredience

• 6 šálků odtučněného hovězího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

  
  
  
  

• 1 mrkev, nakrájená na tenké plátky

• 1 celerové žebro, nakrájené na tenké plátky

• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno

• 3/4 libry cremini nebo bílé knoflíkové houby, nakrájené na tenké plátky

• 1/2 šálku ječmene

  2 složkové vodkové nápoje

• Kosher sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• Ploché listy petržele, na ozdobu

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte hovězí vývar s mrkví, celerem, cibulí, houbami a ječmenem a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, částečně přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud ječmen a zelenina nezměknou, 30 minut. Polévku dochutíme solí a pepřem. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme petrželkou a podáváme.