Na pánvi pečené telecí medailonky s francouzskými smrži

Foto: © Lisa Linder

Ingredience

• 2 unce malých sušených francouzských smržů (2 šálky)

  
  
  
  

• 2 šálky vařící vody

• Dvanáct 3 uncových telecích medailonů (tloušťka 1/2 palce) od kulatého oka

• Sůl a čerstvě mletý pepř

  
  
  
  

• 2 lžíce nesoleného másla

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 3 šalotky, mleté

  
  
  
  

  kokosové aminokyseliny vs sójová omáčka

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1/2 šálku kuřecího vývaru nebo konzervovaného vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 1/2 šálku crème fraîche

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• Dlouho nasekaná pažitka na ozdobu

• Dušené nové brambory, nakrájené na silné plátky

Pokyny

1. V žáruvzdorné misce namočte smrže do vroucí vody, dokud nezměknou, asi 30 minut. Odstraňte a opláchněte pod tekoucí vodou, třením, aby se uvolnily nečistoty. Namáčecí tekutinu necháme odstát.

2. Telecí maso osolíme a opepříme. Ve velké pánvi rozpusťte v oleji 1 lžíci másla. Přidejte telecí maso a 2 až 3 minuty vařte na vysokém ohni, dokud na dně nezhnědne. Otočte a vařte, dokud zespodu nezhnědne a maso bude uvnitř jen růžové, asi 3 minuty. Telecí maso přendejte na nahřátý talíř a volně přikryjte fólií.

3. Na stejné pánvi rozpustíme zbývající 1 lžíci másla. Přidejte šalotku a vařte na mírném ohni za míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte víno a vařte, seškrábejte ze dna všechny zhnědlé kousky, dokud se téměř neodpaří, asi 4 minuty. Přidejte smrže a jejich tekutinu, ponechte za sebou veškerou krupici. Přikryjeme a na mírném ohni dusíme, dokud smrže nezměknou, asi 5 minut. Přidejte kuřecí vývar a případnou telecí šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se nesníží na polovinu, asi 5 minut. Přidejte crème fraîche a vařte do zhoustnutí, asi 4 minuty. Přidejte citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.

   pijte s broskvovou pálenkou

4. Telecí medailonky vraťte na pánev a vařte 1 minutu, jednou otočte. Přeneste telecí maso a omáčku na talíř nebo talíře. Ozdobíme pažitkou a podáváme s dušenými novými bramborami.

Doporučené párování

Plné, švestkové víno na bázi Merlotu s vláčnou texturou, bohatým ovocem a nádechem bylinek a zeminy obstojí v tomto bohatém telecím pokrmu.