Panko pečené vepřové kotlety

Foto: Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Pečené a smažené řízky mají své místo na stolech v zemích po celém světě. V Itálii se maso připravuje milánským; v Německu a Rakousku dělají řízek; v Japonsku se jejich verze nazývá katsu – abychom jmenovali jen některé. Zatímco všechny odrůdy jsou zlaté, křupavé a lahodné, různé druhy odlišuje několik klíčových faktorů.

Za prvé, některé přípravky zahrnují zjemnění masa rozdrcením na stejnoměrnou tloušťku, zatímco jiné ho nechají tak, jak je. U tohoto receptu se vepřové maso neklepe; budete chtít, aby vaše kotlety nebyly tlustší než 3/4 palce. Dále je tu typ použité strouhanky. Zde používáme panko, které vytváří obzvláště šupinatou a praskající kůrku; přidání čerstvě nastrouhaného parmazánu a mleté ​​šalvěje dodává lahodně pikantní říz.

Posledním rozlišovacím znakem je způsob vaření. Na pánvi smažené kotlety, jako jsou tyto obalované vepřové kotlety, si zachovávají více své vlastní chuti, protože jsou méně mastné než smažené. Rychle se vaří a udržují vlhký vnitřek, zatímco zevnějšek pěkně křupe.

Často kladené otázky

• Jak docílíte toho, aby se pečivo drželo na vepřové kotlety?

  V tomto receptu na vepřové maso s panko se lehce ochucené vepřové kotlety namáčejí ve vaječné omáčce, aby se pečivo přilepilo na povrch. Když se kůrka vaří, tvoří vaječná voda tenkou vrstvu, která pomáhá povlaku přilnout k vepřovým kotletám, aniž by se rozpadla.

  
  
  
  

  brusinkové alkoholické nápoje

• Je lepší péct nebo smažit vepřové kotlety?

  Pokud pracujete s obalovanými vepřovými kotletami, smažení na pánvi pravděpodobně nabídne nejlepší výsledky a pomůže dosáhnout křupavější, zlatohnědé kůrky. Pokud však vepřové kotlety nejsou potažené panko nebo jiným typem strouhanky, může být lepší variantou pro šťavnatější výsledek jejich pečení.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Panko se vyrábí z bílého chleba bez kůrky, nahrubo namletého a při vaření má tendenci absorbovat méně oleje než standardní strouhanka (která může být vyrobena z chleba různých zrn a je jemněji mletá). Proto důrazně doporučujeme vyrábět toto vepřové maso pouze s panko.

recept na pečené krevety

Přestože smažením těchto obalovaných vepřových kotlet dosáhnete nejkřupavějších výsledků, je při použití této metody vaření trochu náročnější udržet stálou teplotu oleje (na rozdíl například od pečení). Pro rovnoměrné vaření se ujistěte, že je váš olej dostatečně horký, než přidáte vepřové kotlety.

Ingredience

• 1 velké vejce

• 1 šálek panko

• 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

• 1 lžička šalvěje, mleté

• 1/2 čajové lžičky košer soli a více na dochucení

• 1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře a další na dochucení

• 4 (3/4 palce silné) vepřové kotlety (asi 1/2 libry každá)

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Pokyny

1. V mělké misce lehce rozklepněte vejce. Na talíři promíchejte panko s parmazánem, šalvějí, 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. Vepřové kotlety ochutíme solí a pepřem. Kotlety namočte do vajíčka a poté je vtlačte do ochucené strouhanky, aby se obalily.

   pomerančový džus a tequila

2. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej, dokud se nebude třpytit. Přidejte kotlety a opékejte na mírném ohni za občasného obracení, dokud nezezlátnou a neprovaříte, asi 10 minut. Kotlety přendejte na talíře a podávejte.