Pokud jde o autentickou italskou kuchyni, existuje červená omáčka a jsou zde červené vlajky. Stejně jako autentické mexické recepty a indická jídla, označená generačními tradicemi a regiony, se neexistují všechna italská jídla ve stejné linii těstovin mezi skutečným šéfkuchařem a americkým přebytkem (při pohledu na vás, česnekový chléb).
„Pro Italové je jídlo svaté než Madonna,“ říká Gianni Russo, velvyslanec značky Corleone Fine Talian . A jako oficiální kulinářský sbírka inspirovaná Kmotr Toto je značka - a velvyslanec -, který ví něco nebo dva o svatém italském vaření. Jsem New Yorker, ale moje rodina pochází z Neapole, takže tam trávím spoustu času a nic mi vadí víc než podvodné italské jídlo, říká Russo.
Některé příklady, které cituje, jsou příliš krémové karbonare („Veškerý potřebný krém pochází z dobrého věku a je to lepší, Parmigiano Reggiano“) a olivy s nízkou kvalitou („Mohu říci, když je kuchyně levná olejem“).
french press ledová káva
Kromě zkratky ingrediencí a technika je italské jídlo v Americe příliš často lesklé jako špagety a masové kuličky - jídlo, které je tak ne -cyklem, jak je nadhodnoceno. Přestože je vždy čas a místo pro takové odpustky, pokud jde o autentický vkus, je lepší vyzkoušet něco nového.
„Myslím, že italské jídlo je často považováno za nezdravé pro předměty, jako je smažený sýr a česnek,“ říká Sedona Kusler, šéfkuchař V Portlandu, Ore. „Tomu nerozumím špatně, obvykle chutná chutná, ale nelíbí se mi, jak to představuje italské jídlo pro masy.“
Místo toho Musler navrhuje co nejjednodušší a udržuje objednávky nabídky. Italské jídlo, které jsem vyrostl, miloval a ocenil v lehčích předmětech, jako jsou Alla Vongole těstoviny, čerstvé rajčatové saláty se spoustou oleje z česneku a oliv nebo nakládané cukety. Jednoduchá jídla, nekomplikovaná jídla.
Vzhledem k tomu všemu existuje sedm italských jídel, která byla zkontrolována všechna políčka pro jednoduchost a autentičnost.
Kalamara
Zacházet s
Kalamara is one dish that may seem like an Italian cliché—but only when it isn't done right . In the right dutiful hands, with an eye for technique and delicacy, calamari can far exceed those rubbery, marvara-soaked tropes. And when that's the case, it's a requisite appetizer for an authentic Italian meal.
DLA Estario VI: Chefova paleta V plátně Dallas je to nejlepší způsob, jak začít: „Vždycky začínám objednáváním Calamari, protože bez něj není italské jídlo.“
Podle Gabriel Glasiera, šéfkuchaře a zakladatele Průvodce šéfkuchařem Calamari je jídlo, které rád objednává během jídla, protože se nemůžete připravit doma. „Obvykle se držím jídla, která vyžadují hodně práce, abych se připravil doma nebo vyžadoval hodně čištění po vaření,“ říká Glasier a cituje Calamari, které lze snadno zakryt jako jít. „Toto jídlo je často špatně vyrobeno a vyžaduje určité zaměření, aby se zajistilo, že se nebude pohybovat, což mu dává texturu podobnou gumu,“ vysvětluje šéfkuchař.
Domácí chléb
Zacházet s
Česnek chléb může být pro mnohé tabu, ale totéž nemusí být nutně pravda pro veškerý chléb. Pokud jdete do auta v italské restauraci, existuje správná cesta a špatný způsob, jak to udělat. „Řekněte, že nesdílí česnekový chléb, ale ano, domácí focaccia,“ říká Lisa Dahl, majitelka Pisa Lisa V Sedon, Ariz. Česnek chléb, poznámky, rychle vás naplní a snižuje vaši chuť k jídlu pro zbytek jídla. „Měl by být vyhrazen pro autentické prvky, jako je Focaccia a Bruschetta,“ dodává.
Zacházet s
Samozřejmě, žádné italské jídlo není kompletní bez těstovin, ale vzhledem k širokému světu těstovin - a všech tvarů, velikostí, omáček a proměnných - je jasné, že některé možnosti jsou mnohem autentičtější než jiné. To obvykle znamená těstoviny, které jsou čerstvé, vnitřní, vařené v souladu s tradičními předpisy a správnou teplotou a texturou.
„Jako šéfkuchař, číslo, které hledám v každé restauraci, je to, zda jsou položky vyráběny ručně,“ říká Michael Delone, vedoucí výkonného ředitele Nuncio v Collingswood, N.J .. To znamená těstoviny jako fettuccine, Cavatelli, Pappardelle, Domowa, Spagetti a Ravioli.
Mezitím šéfkuchař Ray Dodoc Z Jídelna V New York navrhuje tradiční přípravy na těstoviny USVG jako PoVt Jumpvg pro ExplorvG a Expandvg z patra. DODOC poznamenává, že během EatVG v vyzkoušené a skutečné italské restauraci je specialita domu nejlepší. „Nenavrhoval bych si objednat něco, kam vždy chodíte,“ říká. Místo toho doporučuje jídlo, jako jsou těstoviny Amatriciana, vyrobené z bucatvi, rajčat a cibule nebo nastíněné kaacioné pepe.
Správná textura je stejně důležitá. Jen se zeptejte šéfkuchaře Mikhele Mazza Osvobozený proti New Yorku , což zdůrazňuje důležitost těstovin zka al dente-road, které se vždy tak dobře vaří. „Jedna věc, která mi říká, že jsme v italské restauraci s vysokou kvalitou, je to, že těstoviny vaří al dente,“ poznamenává Mazza. „Vaření těstovin Al Dente mi říká, že personál kuchyně je řádně vyškolen.
Řemeslná pizza
Zacházet s
kakaové krémové nápoje
Quintesenian, obecně milované pohodlné jídlo, je docela obtížné rozbít pizzu. Pokud jste samozřejmě v pizzerii létající přes červené vlajky. To znamená, že existuje řemeslné umění, které jej odlišuje z hlediska autentičnosti.
Pro Benjamina Lamberta, šéfkuchaře Modena V Washvgton, D.C., dobrá pizza se týká dobrého dortu. „Nevyřaďte pizzu, pokud nejste vládní, abyste jedli kůži,“ říká. Pokud jdete do dobré restaurace, která vyžaduje čas na podávání řemeslné pizzy, vím, že osoba MakVG trvala dlouho, než se dort na správnou úroveň fermentace, rozvinul v dortu mnoho dobrých příchutí, které chutná opravdu dobře.
Jako dota Freddy J Bar and Kitchen V New Jersey, vysvětluje, je stejně zásadní, aby se na správné lodi vařilo dobré těsto. „Tradiční cihlové pece nebo kamna na dřevo jsou skutečnou příležitostí v Pizza bakvg,“ říká Kneble. Tyto krásy dávají pizzu neodolatelným kouřem, spáleným a nádherným křupavým a jemnou kůrou.
Bez ohledu na styl pizzy je autentičnost udělena regionálními kořeny. „Kuchaři oceňují restauraci s pizzou, která je autentická a věrná svým kořenům,“ říká Firoz Thanawalla, majitel několika franšízových franšízy a zakladatele Marco Šéfkuchař Bez ohledu na to, zda se jedná o pizzerii ve stylu Neapole nebo pizzu v New Yorku, chtějí kuchaři vidět restauraci, která ctí tradici produkce pizzy a zavádí skutečný pocit autentičnosti ke stolu prostřednictvím pizzy.
Autentická kuřecí jídla
Zacházet s
Zatímco kuře Parmesan může být stereotypním dekadentním jídlem, které nenajdete v autentické italské restauraci, existují i další kuřecí jídla, která jsou pro tuto práci vhodnější. Například kuře Marsala je objednávka pro Robbie Shoults, majitelka šéfkuchaře Smokehouse Bear Creek V Texas. „V tomto jídle miluji houbovou omáčku,“ říká, „je plná bohaté masité chuti a je skvělým doplňkem pro špagety Aglio Olio.“
„Každá restaurace, která nabízí kuřecí parm, patří do konkrétní kategorie (a ne dobrým způsobem), takže vím, kde určit svá očekávání,“ říká Delone Nunzio, která dává přednost méně americkému tarifu, pokud jde o italské kuře. Jeho volba? Kuřecí Milán. Popisuje to jako „autentičtější a nejzajímavější“ než parmezánové kuře, říká, že tato miska tenkých a smažených kuřecích řety je mnohem chutnější volbou.
Regionální masa
Zacházet s
Jako kuře se Delone snaží vyhnout fráze Masové kazety nebo těstoviny, které se příliš spoléhají na masité omáčky, jako je Bologna. „Skutečné italské jídlo je více než těstoviny,“ zdůrazňuje. Ano, milujeme naše těstoviny a snažíme se být čerstvé od nuly, ale existuje tolik jídel, která pocházejí z Itálie k vzrušení.
Například cituje telecí podprsenky - hojné dušené telecí maso s kořenovou zeleninou, šlehanou ricottou a skvrnou - jako odvážnější a autentičtější možnost, když je v sezóně. Toto jídlo pochází z Piedmont, severozápadní oblasti známé pro své hovězí maso.
Ať už chili kalamarianin
Zacházet s
Někdy se nejvíce autentická italská jídla zmenšují na něco tak jednoduchého, jako je jediná regionální složka. To je případ chilli papriček Calabian, hnijící zařízení, které poskytuje teplo - a tradiční průkazku - libovolný počet předkrmů, chleba a předkrmů. Je populární pro Michaela Michał, co -fúzového Colorada založeného na Coloradu Malá Itálie To preferuje to než americké možnosti, jako je jalapeño.
„Naše rodina vyrostla a přidala nějaké teplo k jídlu, které jsme vytvořili, a existuje tolik chutných a domorodých italských paprik, které nabízejí mnohem více chuti a všestrannosti,“ vysvětluje Michales a poznamenává, že vlastně prvky chilli kouře dávají pizzu a misky s klobásou.
