Pesachová polévka s macesem

Foto: © Stephanie Meyer

Celých 40 let jsem hledala nejlepší recept na matzo kuličky, ale nic se nevyrovnalo babiččině, dokud jsem neobjevila Susaninu, starou rodinnou přítelkyni. Po velikonočním sederu u ní před 20 lety jsem prosil o tento recept a nakonec mi ho dala. Je to dokonalá rovnováha pro matzo kouli: dostatečně lehká, aby se vznášela, dostatečně hustá na to, aby byla dobrým „potápěčem“. Nyní mohu v klidu zemřít s vědomím, že jsem dosáhl toho, co by měl každý židovský muž pro svou rodinu: střechu nad hlavou a pěkný recept na kuřecí polévku a maces.

Často kladené otázky

Je polévka s macesem jen na Pesach?

Toto jídlo jíme po celý rok a říkáme mu kuře v hrnci. Když dělám jako hlavní chod, podávám kuře na šestiny s kůží a kostí. Často přidám kašu (opékané pohankové krupice) nebo nudle a zeleninu nechám na větší kousky, takže jídlo připomíná spíše polévkový hrnec au feu než první chod k sederu Pesach.

Co se stane na Pesach Seder?

Pro neinformované, seder je rituální svátek, který označuje začátek židovského svátku Pesach. Koná se při západu slunce 14. den Nissanu v hebrejském kalendáři a 15. den pozornými Židy žijícími mimo Izrael. To pro většinu z nás znamená konec března nebo dubna. Jídlo zahrnuje převyprávění o osvobození Izraelitů z jejich otroctví ve starověkém Egyptě. Je to v podstatě Den díkůvzdání pro Židy a je to můj nejoblíbenější svátek v roce.

losos miso

— Andrew Zimmern

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tuto polévku z macesových kuliček lze jistě připravit a podávat ve stejný den – může být připravena na stůl již za dvě hodiny. Pokud byste však chtěli mít náskok, můžete si uvařit polévkový základ a sestavit matzo kuličky den předem. Polévku, nakrájené kuře a tvarované macesové kuličky přikryjte zvlášť plastovou fólií a dejte do lednice asi půl hodiny před tím, než budete chtít jíst, pak pokračujte posledním krokem.

Ingredience

Kuřecí polévka

• 2 litry kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

  
  
  
  

• 1(3 libry) kuře

Matzo koule

• 1 1/4 šálku matzo moučky

• 2 1/2 lžičky košer soli

  okurkové smoothie

• 1/2 lžičky granulovaného česneku

• 1/2 lžičky prášku do pečiva

• 1/2 lžičky jedlé sody

• 5 velkých vajec, 3 oddělená

• 1/4 šálku rozpuštěného kuřecího tuku (schmaltz) nebo rostlinného oleje

• 1/4 šálku mleté ​​cibule

• 1 lžíce rostlinného oleje na tvarování matzo kuliček

• 1 polévková lžíce voda, pro vytvoření macesových kuliček

Dokončit

• 1 velká mrkev, nakrájená na tenké plátky

• 2 celerová žebra, nakrájená na tenké plátky

• 1 malá cibule, nakrájená na 1/2-palcové kostičky

• 1/4 libry rutabaga, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 4 velké snítky kopru

  recept na pizzu ricotta

• 4 velké snítky petrželky

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

Udělejte kuřecí polévku

1. Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. Přidejte kuře a vývar vraťte do varu. Kuře přikryjte malým talířem, aby zůstalo ponořené a hrnec přikryjte. Snižte teplotu, abyste udrželi velmi nízkou teplotu; dusíme, dokud není kuře propečené, asi 1 1/2 hodiny. Vyjměte kuře a nechte mírně vychladnout, poté maso nakrájejte; vyhoďte kůži a kosti. Polévku sceďte do žáruvzdorné mísy. Odstraňte tuk a vraťte polévku do hrnce.

Mezitím si připravte matzo koule

1. Ve velké misce smíchejte matzo, sůl, česnek, prášek do pečiva a jedlou sodu. Ve střední misce rozšlehejte 2 celá vejce se 3 žloutky, schmaltzem a cibulí. V samostatné misce ušlehejte 3 bílky elektrickým ručním šlehačem, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Směs schmaltz vmíchejte do suchých ingrediencí a poté vmíchejte jednu třetinu ušlehaných bílků, dokud se nespojí. Jemně vmíchejte zbývající bílky, dokud nezůstanou žádné šmouhy. Přitiskněte list plastového obalu přímo na povrch těsta a chlaďte asi 20 minut nebo přes noc, dokud neztuhne.

2. Plech vyložte plastovým obalem. V malé misce smíchejte rostlinný olej s 1 lžící vody. Na plech nabíráme kopečky matzového těsta o velikosti 1 polévkové lžíce. Pomocí směsi oleje a vody udržujte ruce vlhké a z každé odměrky těsta udělejte kouli a zacházejte s nimi co nejšetrněji.

Dokončete vaření polévky

1. Kuřecí polévku vrátíme do varu. Přidejte mrkev, celer, cibuli, rutabaga, kopr a petržel a dochuťte velkou špetkou soli a pepře. Přidejte matzo kuličky. Přikryjte a vařte na mírném ohni, přičemž matzo kuličky několikrát otočte, dokud nejsou kypré a propečené, asi 25 minut. Nakrájené kuře vmícháme do polévky a vaříme tak dlouho, dokud se maso neprohřeje, asi 2 minuty. Odstraňte snítky bylinek. Polévku dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.