Jak vyrobit nejlepší sederový talíř Pesach

Foto: Christopher Testani

Pesach může být nejlepší svátek pro jídlo. Nejen, že je Seder plný některých domácích, lahodných jídel, které definují židovskou kuchyni, jako je polévka s hrudí a matzo koulí, ale každá porce jídla má svůj důvod. Pesach seder je jídlo i obřad, který vypráví příběh Židů, kteří uprchli z Egypta, aby unikli otroctví. Téměř každá porce jídla je symbolem toho, jak naši předkové překonali nepřízeň osudu. Deska seder, středobod Pesach jídelní stůl, není výjimkou, obsahuje šest jedlých spojení s příběhem Exodus.

Teď to všechno zní velmi vážně. Ale ve skutečnosti je Pesach o oslavě – sdílení jídla s blízkými, relaxaci (doslova se předpokládá, že se posadíte do křesla, abyste se cítili co nejpohodlněji) a opékali si to, co teď máme. Takže i když je dovolená důležitá a dosti strukturovaná, je tu více než dost prostoru, abyste si ji mohli přizpůsobit, počínaje kouskem odporu: sederovým talířem. Různé sekty judaismu slaví Pesach trochu odlišným způsobem, takže neexistuje jediná správná oslava, ale všechny typy zahrnují nějakou formu sederového talíře. Toto je zahrnuto a proč:

Co se hodí na sederový talíř

Ozdobte svůj talíř šesti symbolickými ingrediencemi, z nichž všechny lze připravit večer předem. Zde je to, co potřebujete:

Charoset

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

vařící máslový ořech

V překladu do hlíny v angličtině často lepkavý charoset (někdy hláskovaný haroset) symbolizuje cihly a maltu používané zotročenými Izraelity ke stavbě pyramid. Koření se může lišit v závislosti na regionu ⁠ – Aškenázští Židé obvykle jedí kombinaci nakrájených jablek, vlašských ořechů, skořice a medu (ne příliš nepodobného náplni jablečného koláče), zatímco sefardský charoset je lépe namáčitelný, vylučují jablka a vlašské ořechy vyměňují za mandle. a přidáním sušených datlí, meruněk a/nebo rozinek. Bez ohledu na to, jak se ho rozhodnete udělat, hoďte ho na maces jako křupavou, ovocnou svačinu uprostřed jídla.

Beitzah (pečené vejce)

Pečené nebo vařené vejce znamená mnoho věcí: Představuje sváteční oběť Bohu v jeruzalémském chrámu, je připomínkou truchlení (jako vejce natvrdo se často podávají po židovském pohřbu), symbolizuje znovuzrození a kulatý tvar ukazuje na kruh života a nových začátků. Rozdělit singl je docela těžké vejce na talíři mezi všechny u stolu, tak si možná sederové vajíčko schovejte na později a použijte ho k přípravě tohoto velikonočního vaječného salátu .

Zeroah (pečená kost)

Podobně jako u beitza je na sederový talíř umístěna pečená kost, která symbolizuje velikonoční oběť beránka uskutečněnou noc před Exodem. Tradičně se používá jehněčí kýta — jehněčí kost je připomínkou toho, že jehněčí krev byla malována na zárubně Židů během morových ran, aby se zabránilo zabíjení prvorozených — ale můžete ji vyměnit za krůtí nebo kuřecí krk, popř. jakoukoli kost, kterou máte po ruce. Buď ji pečte na otevřeném plameni nebo v troubě vyhřáté na 450 °F, dokud ze všech stran nezhnědne. Neváhejte a uchovejte kost pro pozdější použití za účelem opevnění a vývar … třeba na matzovou polévku?

můžete zmrazit podmáslí

Maror (hořké byliny)

Nejdoslovnější ze všech ingrediencí sederových talířů jsou hořké byliny, které reprezentují hořkost otroctví. Obvykle to má podobu křenu. Můžete to zjednodušit a použít celý kořen křenu nebo křen nastrouhat, abyste ho mohli použít jako kořeněné koření pro vyvážení charosetu. Můžete také chtít začlenit křen do samotného jídla, jako je křenová hruď Gail Simmonsové.

Chazeret (hlávkový salát)

Chazeret se jednoduše používá jako další hořká bylina. Hagada (kniha čtená během Pesachu) nám přikazuje jíst maces s hořkými bylinami. Bereme-li toto přikázání extrémně doslovně, přidáváme na sederový talíř druhý zdroj hořkosti – obvykle římský salát nebo endivie. Někteří aškenázští Židé ho zahrnují jako součást sendviče Hillel, sendviče z macesu, charosetu a hořkých bylin, který se jí během bohoslužby.

Karpas (zelená zelenina)

Petržel nebo jiná zelená zelenina představuje na talíři počáteční rozkvět Židů v Egyptě, než se stali zotročenými, a pokračující naději a obnovu. Během sederu jsme instruováni, abychom ponořili petržel do slané vody, aby symbolizovali slzy, které byly prolity, a útrapy, které byli hebrejští otroci nuceni snášet. Chuť petržele je často spojována s Pesachem, takže zvažte přípravu čerstvého petrželového salátu, který jídlo rozjasní.

Pokud jste vy nebo vaši hostitelé východoevropského původu, karpas může být reprezentován kouskem brambory, protože zelená zelenina byla v těchto aškenázských komunitách během Pesachu méně dostupná. Navíc v těchto dnech může být přítomnost brambor na sederovém talíři také reprezentací a uznáním etiopského židovstva, protože když etiopští židé dorazili do Izraele, mnozí byli příliš nemocní na to, aby mohli jíst cokoliv jiného než brambory.

Matzo

Matzo se nepokládá na sederový talíř, ale je naskládán na speciální talíř poblíž a je také součástí obřadu. Říká se, že tento nekvašený chléb podobný sušence představuje chléb, který si Židé vzali s sebou na Exodus. Nestihli si nechat vykynout chleba, tak si rychle upekli maces. Matzo na Pesach musí projít přísnými košer směrnicemi, které mají časové limity mezi vytvořením a pečením těsta, aby bylo zajištěno, že žádné divoké kvasinky nedovolí kynutí těsta. Vzhledem k tomu, že jedním z dietních pravidel Pesachu je vyhýbat se chlebu nebo jakémukoli kynutému nebo kynutému jídlu, jedí pozorovatelé matzo po celý týden Pesach, pro Matzo Brei jako zálivku, jako základ pro tartine nebo jako součást. chutného občerstvení.

Christopher Testani

Moderní symboly na sederovém talíři

V průběhu let byly do bohoslužby Pesach převzaty soudobé tradice. Některé rodiny přidávají na sederový talíř pomeranč, který symbolizuje roli žen a LGBTQ komunity v židovském životě. Oranžová představuje doslovnou plodnost, kterou tito lidé vnášejí do našich životů a víry. Každý člověk sní kousek pomeranče, aby reprezentoval solidaritu, a akt vyplivnutí semínek je zavržením misogynie, homofobie a transfobie.

creme de menthe

To není jediný doplněk k sederovému talíři. Přidání olivy představuje naději na mír mezi Izraelci a Palestinci, protože olivová ratolest je symbolem míru. Kešu oříšky na sederovém talíři ctí vojenské jednotky, protože kešu jsou důležitou součástí stravy pro vojenský personál sloužící v pouštním klimatu.

Pokud mají vaši hostitelé na sederovém talíři kousek čokolády nebo kakaové boby, uznávají nutnost fair trade praktik a jako připomínku toho, že zatímco Židé již nejsou v Egyptě zotročeni, otroctví a nucené práce pokračují dodnes.

Žalud na sederovém talíři může být připomínkou, že je třeba zahrnout rozhovor o domorodých problémech, kterým čelí náš svět, a připomenutím, že se máme snažit napravit škody, které těmto komunitám způsobily.

Konečně, od roku 2015, kdy obraz utopeného těla tříletého Aylana Kurdiho na tureckém pobřeží viděl celý svět, někteří oslavenci přidávají banán, aby představovali uprchlíky, kteří prožívají svůj vlastní současný exodus; banány byly zvláštní lahůdkou pro Aylana a jeho bratra Galipa, který také přišel o život při útěku ze Sýrie.

Vyvíjející se tradice, jako jsou tyto, ukazují, že Pesach, ačkoli je pro Židy po celém světě prastarým rituálem, je oslavou a svátkem, který je otevřený a dynamický. Ctí minulost a uznává přítomnost a zároveň doufá v lepší budoucnost pro všechny. Je považováno za zvláštní micva mít v sederu nežid, takže pokud jste pohan a židovský přítel nebo kolega vás pozval, abyste se připojili k jejich oslavě, vězte, že účast přináší vašemu hostiteli zvláštní požehnání.

co je neutrální olej

Vyberte si talíř

Dokud má dostatek místa pro šest předmětů, je vzhled a styl sederového talíře zcela na vás. Můžete najít něco, co má šest drážek nebo misek, speciálně navržených tak, aby držely předměty ⁠ – zabraňuje to ingrediencím v pohybu a dodává talíři nádech osobitosti. Zde je několik oblíbených:

modré curacao koktejly

1. Nina Bönnelyche Ilustrovaný sederový talíř

Tato kombinace keramického talíře a talíře, ručně vyrobená švédskou umělkyní Ninou Bönnelyche, je tradiční a moderní. Malé misky, na každé načrtnuté barevnými obrázky odpovídající ingredience, jsou baleny samostatně, takže velký modrošedý talíř můžete použít na jakoukoli nadcházející večeři.

2. Sederový talíř z granátového jablka Michaela Arama

Tento smaltovaný talíř ve zlaté barvě je vymodelován podle větve granátových jablek, ovoce, které v judaismu symbolizuje spravedlnost a znovuzrození. Design Michaela Arama je tak krásný, že by klidně mohl zůstat ve středu vašeho stolu po celý rok.

3. ARE Studio Pesach Seder Talíř

Vyrobeno na zakázku, žádný talíř SIND Studio Seder není úplně stejný. Porcelánové misky a misky jsou elegantní a lesklé se sofistikovaným zlatým okrajem. Je to nejlepší způsob, jak dodat vašemu sederu styl.

4. DAYS Designer Star Seder Talíř

Kreativní design DAYS je stejně jako sederový talíř jako puzzle. Dřevěné bloky, z nichž každý je vyřezán s předmětem napsaným v angličtině a hebrejštině, lze postavit tak, aby se vešly kolem Davidovy hvězdy, nebo je lze rozebrat a znovu složit do jakéhokoli tvaru, který plave na vaší lodi.