Těstoviny s mušlemi

Pokud milujete těstoviny z mořských plodů , tento recept na těstoviny z mušlí se jistě rychle stane oblíbeným. Je to klasické elegantní jídlo, které vás jediným soustem přenese do pobřežní Itálie. Příprava je tak jednoduchá, že slávky uvaříte v páře na víně a poté z vývaru připravíte neodolatelnou omáčku. Špetka šafránu dodává lehce sladkou, květinovou nuanci; olivový olej, česnek a drcená červená paprika dělají těžkou práci; šťáva z čerstvé citronové šťávy vyvažuje a spojuje chutě. Vařte těstoviny, zatímco se omáčka vaří, nebo slávky v páře a připravte omáčku s předstihem pro ještě rychlejší přípravu jídla.

Ingredience

• 2 šálky suchého bílého vína

  
  
  
  

• 4 bobkové listy

• 4 kilové malé mušle, vydrhnuté a zbavené vousů

• Špetka šafránových nití

  
  
  
  

• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• 1/2 lžičky drcené červené papriky

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 3/4 libry řemeslné italské špagety nebo linguine

• Kosher svše

• Čerstvě mletý černý pepř

  maki rolka

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte víno s bobkovými listy a přiveďte k varu. Přidejte slávky, přikryjte a vařte na vysoké teplotě, několikrát zatřeste pánví, dokud se mušle neotevřou, asi 5 minut. Slávky sceďte v cedníku umístěném nad střední mísou. Nalijte vývar z mušlí do skleněné odměrky. Do vývaru z mušlí rozdrobíme šafrán.

2. Všechny neotevřené mušle zlikvidujte. Vyjměte mušle ze skořápky a vložte do misky. Slávky přelijte rozpuštěným máslem a promíchejte, aby se obalily. Zakryjte plastovým obalem.

3. Zahřejte extra panenský olivový olej ve velké hluboké pánvi. Přidejte na tenké plátky nakrájený česnek a na mírném ohni vařte do zlatova, asi 4 minuty. Přidejte drcenou červenou papriku a vařte ještě 1 minutu. Pomalu přilévejte odložený vývar z mušlí a zastavte se, až dosáhnete krupice na dně skleněné odměrky. Přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje na přibližně 1 šálek, asi 8 minut.

4. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte špagety al dente. Těstoviny dobře sceďte.

5. Přidejte slávky namazané máslem a horké špagety do omáčky z mušlí a míchejte na mírném ohni, dokud nejsou těstoviny rovnoměrně obalené. Dochuťte solí a pepřem. Přendejte do nahřátých mělkých misek a podávejte najednou.

© Matt Armendariz

Udělejte si náskok

Recept lze připravit v kroku 3 a nechat ho přes noc odděleně chladit.

Doporučené párování

Máslový, ale lehčí styl Chardonnay bude odrážet krémovou texturu omáčky a postaví se na slané mušle v těchto těstovinách.