25 receptů na těstoviny z mořských plodů

Foto: © John Kernick

S tolika rybami v moři existuje také spousta skvělých těstovin, abyste co nejlépe využili čerstvý úlovek. Tato sbírka receptů na těstoviny z mořských plodů pokrývá všechny základy, od měkkýšů přes korýše až po mořské ryby. Některá jídla zužují zaměření na jedinečné mořské plody, jako je dekadentní Gratinované krabí makarony ; jiné obsahují směs, jako v úžasných černobílých těstovinách Pici s olihněmi a měkkýši. Máme také recepty, které pokrývají pevninu i moře, jako v Linguine se škeblemi, slaninou a rajčaty. S žádnou z těchto voleb nemůžete udělat chybu; jen se ujistěte, že odebíráte mořské plody od dodavatelů, kteří slibují kvalitu i udržitelnost.

Špagety s škeblemi a dušenou zeleninou

© Greg DuPree

pod kokosový olej

Nemysleli jsme si, že špagety a škeble mohou být lepší než česneková klasika, dokud šéfkuchař Ashley Christensen z Poole's Diner v Raleigh v Severní Karolíně nevytvořil verzi, která navždy změnila pohled na toto jídlo.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Al dente bucatini nasákne horkou a kyselou omáčkou tom yum s pastou v tomto receptu na těstoviny z čerstvých mořských plodů od Ann Ahmed, šéfkuchařky Khâluna v Minneapolis. „Je to jídlo, které je uklidňující, a přesto s mnoha vrstvami chuti neuvěřitelně komplexní,“ píše redaktor restaurace F&W Khushbu Shah. 'Ačkoli toto jídlo není ani 'autenticky' laoské ani italské, je 100% samo o sobě: neomluvitelná mísa chuti a inovace.'

Ditalini ve stylu rizota s mušlemi, škeblemi a šafránem

© Fredrika Stjärne

Pro tento krémový pokrm kuchaři Tyler Rodde a Curtis Di Fede používají rybí vývar k pomalému vaření těstovin ve stylu rizota. Pokud nemůžete najít ditalini, poohlédněte se po jiném tvaru malých těstovin nebo perlového kuskusu.

Špagety se škeblemi a pálivá klobása NOLA

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Křupavý citronový panko topping dodává al dente špagetám, pikantní klobáse a žvýkacím škeblem nádherný kontrast v textuře. Tento klasický recept navrhuje Pattonovy horké klobásové placičky, které se v New Orleans vyrábějí po desetiletí a jsou k dispozici online. Místo toho můžete také použít čerstvé mexické chorizo ​​– s odstraněnými a rozdrobenými střívky.

Černé a bílé pici těstoviny s chobotnicí a měkkýši

© John Kernick

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2014 Eli Kulp připravuje toto dramatické těstovinové jídlo z mořských plodů s čerstvě vyrobenými, zubatými černobílými nudlemi, které zalije velkou slanou omáčkou z mořských plodů a zakončí pikantními nakládanými třešňovými paprikami.

Gratinované krabí makarony

Sarah Crowder

„Nádherné množství krabího masa zapečeného s těstovinami ve tvaru skořápky v třísýrové smetanové omáčce – štiplavý bílý čedar, ořechové gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je bez vtipu lahodné a velmi bohaté,“ říká Andrea Slonecker, přispěvatelka F&W Cooks.

Linguine se škeblemi, slaninou a rajčaty

© David Malosh

Škeble a slanina tvoří delikátní spojení vylepšené rajčatovou omáčkou s příchutí vína. Doporučujeme sekané škeble, které se prodávají v chlazených nádobách v mnoha obchodech s rybami a v supermarketech, ale můžete použít i kvalitní konzervované škeble.

Chobotnice a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavním chodu na jedné pánvi inspirovaném vinařkou Mireiou Taribó z domoviny Katalánska na severovýchodě Španělska se pomalu restované chobotnice a krevety zahnízdí v lůžku z krátkých tenkých nudlí. Nudle fideuà při vaření nasáknou vývarem z mořských plodů a cibulí a jejich chuť se zesílí, když křupou na dně pánve.

Pikantní Tonnarelli s škeblemi

© John Kernick

bramborová polévka bez smetany

Přidejte manilské škeble nebo škeble do tonnarelli nebo linguine těstovin a ozdobte mátou a bazalkou pro toto 25minutové jídlo s kopem. Spárujte s křupavým Verdicchio.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety jsou neuvěřitelně sladké, s baculatými, jemnými ocasy připomínajícími humra. Před dokončením omáčky nezapomeňte vyjmout krevety z pánve, aby se nepřevařily.

Linguine mořského ježka

© Anna Williamsová

Vyzvedněte si uni na japonském trhu pro tento čtyřsložkový těstovinový pokrm. Muscadet z francouzského západního údolí Loiry je křupavý a jemně slaný, vynikající s bohatým slaným mořským ježkem.

Špagety s krevetami, rajčaty a chilskými drobky

© S Poulosem

Šéfkuchař z New Yorku Dan Kluger přidává křupavost k těmto lahodným těstovinám z krevet a letních rajčat s křupavou citronovo-chilkovou drobenkou.

Špagety s ančovičkou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchař Chris Cosentino dodává svým těstovinám slanou chuť s naloženým tuňákovým srdcem, které si oholí těsně před podáváním. Tento recept vyžaduje spíše ančovičky než srdce z tuňáka, které Cosentino používá. Vaječné žloutky tvoří hedvábnou omáčku.

Andělské vlasové těstoviny s chobotnicí, mušlemi a cuketou

© Stephanie Foley

Kořeněná strouhanka panko a kapka olivového oleje dodávají tomuto receptu na těstoviny z mořských plodů od šéfkuchaře Michaela Whitea, který získal ocenění James Beard, extra chuť a texturu. Podávejte s živým, květinovým severoitalským bílým vínem.

Humří capellini s pórkovo-estragonovou krémovou omáčkou

© Victoria Pearson

Tento recept byl vytvořen, aby předvedl nejčerstvější mainské humry a špičkové mléčné výrobky. Nastrouhaná řepa a nasekaný estragon navrchu hotové jídlo pro zářivou prezentaci barvy a chuti.

Špagety se škeblemi a česnekem

© SIMON WATSON

Tato vynikající, super jednoduchá verze špaget con vongole od šéfkuchařů-majitelů brooklynských Frankies 457 Spuntino, Franka Castronova a Franka Falcinelliho, je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Cavatelli s mušlemi, Lillet a koprem

© Quentin Bacon

Tento krémový, voňavý recept je vyroben z čerstvého cavatelli, zábavného tvaru těstovin, který připomíná noky nebo malé housky v rohlíku. Muscadet, pobřežní víno, které se skvěle hodí k měkkýšům, se k tomuto pokrmu skvěle hodí.

Andělské vlasové těstoviny s krabem a venkovskou šunkou

© Tina Rupp

recepty na vegetariánskou snídani

Venkovská šunka nebo prosciutto se zde báječně snoubí s hrudkovým krabím masem a spleti jemných těstovin. Rulandské bílé, neboli Chardonnay pro chudého muže, má jasnou kyselost, která je skvělá k pokrmům, jako jsou tyto svěží těstoviny.

Tagliatelle s mušlemi a estragonem

© Anna Williamsová

Tyto jednoduché, nápadně černobílé těstoviny z mořských plodů dostávají dvojitý zásah anýzové chuti od Pernodu a čerstvého estragonu.

Orzo rizoto s máslovými krevetami

© Ngoc Minh Ngo

světlý rum tmavý rum pomerančový džus marakujový sirup

Když Ryan Poli a jeho zaměstnanci kuchyně zkoušeli dokončit orzo rizoto ve stylu orzo (promíchání uvařeného orza s vývarem do krémova), dosáhli fantastických výsledků s působivou rychlostí. Křehký chřest poskytuje krásný protipól k příjemnému žvýkání těstovin a krevet.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

2020 Nejlepší nový šéfkuchař Douglasse Williamse pro carbonara 2020 umožňuje uvařené těstoviny před přidáním do tekuté emulze na vaření česnek-olej-těstoviny podržet. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Linguine Piccole s grilovaným mečounem a petrželovou sardelovou omáčkou

© Ben Dearnley

V tomto lahodném pokrmu poskytují ančovičky kulatost a hloubku chuti spíše než silný hit sardele. Pokud chcete, můžete tuňáka vyměnit za mečouna.

Rigatoni s mořským vlkem a rajčaty

© John Kernick

Šéfkuchař Marc Vetri používá pro tyto těstoviny z mořských plodů příliš velké paccheri, ale rigatoni funguje stejně dobře se šťavnatou rajčatovou omáčkou a rybami.

Humr Mac a sýr

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tento dekadentní humří mac se sýrem má všechno: štědré množství humřího masa a bohatá třísýrová omáčka vyrobená z Fontina, Gruyère a mascarpone se smíchají s těstovinami a zapečou pod křupavou polevou z panka a parmezánu. Sýrová omáčka má tajný posilovač chuti: Skořápky humra se oddělí od masa a uvaří se s aromatickými látkami, vínem, mlékem a smetanou, čímž omáčka naplní překvapivou hloubkou humří chuti.

Špagety s mušlemi, škeblemi a krevetami

© Rick Poon

Citrusová, ostrá suchá bílá by nabídla vítaný kontrast ke slaným mušlím a škeblem. Hledejte italský Pinot Grigio.