Perfektní párování vína a pizzy, prosím

Pizza je dokonalé neformální, zábavné jídlo, což pravděpodobně vysvětluje, proč lidé v USA jedí něco kolem 3 miliard pizz ročně, podle Plátek . Vzhledem k jeho všudypřítomnosti by se přílišné přemýšlení o nejlepším víně s pizzou mohlo zdát, že vám možná uniká pointa. Chcete Sauvignon Blanc s pikantním soppressatovým koláčem? IPA? Panák tequily? Čokoládové mléko? Hej, jdi do toho.

Ale přemýšlet o párování vína je, věřte nebo ne, zábava (alespoň pokud to neberete příliš vážně) a pravdou je, že víno, které se úžasně hodí k vegetariánské pizze přelité zelenou paprikou a brokolicí, nemusí být tou, která zní v harmonii s feferonkou, klobásou a šunkou milovníka masa (v té druhé je mnohem více tuku: dobré s taniny z červeného vína).

letní nápoje s rumem

Lina Moiseienko / Getty Images

Jak uvedl Randall Restiano, ředitel nápojů ve společnosti Skleník u pivovaru v newyorské Eataly říká: 'Pizza a víno patří k mým oblíbeným věcem ke spárování, ale je zřejmé, že zálivky dělají velký rozdíl.'

Má pravdu (a vím to částečně proto, že nám poslal na ochutnávku asi 10 různých koláčů, aby to dokázal). Takže pro každého, kdo hraje, zde je několik návrhů, které dovedou vaše víno s pizzou k dokonalosti.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Bílá pizza a šumivé růžové

Bílý koláč lidi rozděluje: Někteří ho milují a někteří jen odejdou a přemýšlí, co se sakra stalo s rajčatovou omáčkou. Bez ohledu na to, ztráta kyselosti, kterou rajčata poskytují, změní rovnici párování. Jemná ovocnost a štiplavé bublinky jiskřivého rosé zde dokonale fungují. Nikdy nepodceňujte sílu bublin. Díky nim všechno skvěle chutná.

NV Le Monde Šumivé Pinot Nero

Šumivé růžové Pinot Noir z italského regionu Friuli? No, proč ne – zvláště když je tak přitažlivé jako toto živé víno.

NV Valdo Marca Oro Prosecco Rosé

Toto suché, pikantní šumivé růžové z italského regionu Prosecco připomíná růže z Provence: meloun, jahody a trochu malin.

NV Segura Viudas Cava Brut Rosé

Španělská Cava je vynikající s plátkem Manchego a chlebem a co je bílá pizza než chléb pokrytý roztaveným sýrem? Růžová verze Segura Viudas je nádherná.

NV Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé

Kdo říká, že šampaňské musí být vyhrazeno pro luxusní jídla, jako je kaviár? Elegantní růžové víno Billecart je drahé, ale proč nezkusit půl láhve na rande?

Bisol Jeio Cuvée Rose

Suché, ale ne super suché, je ovocné a má krásnou jahodu a sladké citrusy. Připomíná mi to čerstvé pomeranče. Šumivé víno má tendenci mít trochu kyselosti a kyselosti a sůl z pizzy ve skutečnosti stáhne kyselost vína a nechá ovoce vystoupit.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pepperoni a tučné, pikantní červené

V těch obrácených šálcích tepelně otryskaných feferonek na nejoblíbenějším stylu pizzy v USA je taková radost. Je tu také (nepochybně lahodný) třpytivý olej, který se při vaření uvolňuje uzená masa jako feferonky a soppressata. Hledejte červené s trochou tříslového šmrncu, abyste vyrovnali tuk.

2017 Dow Vale Do Monfim Duoro

Toto fialové portugalské červené vyrobené z odrůd, jako je Touriga Nacional, která se obvykle používá pro portské víno, je plné zralého bobulového ovoce a měkkých tříslovin. Nádech fialek zvedne vůni.

2018 Cantina Colosi Nero D'Avola Sicílie

Terasovité vinice poblíž jižního pobřeží Sicílie poskytují hrozny pro tuto tmavě ovocnou, strukturovanou červenou – vzpomeňme na černé třešně a švestky, fermentované a zrající výhradně z nerezové oceli.

2017 Velikonoční Passionesentimento Rosso

Tato bohatá veronská červená využívá ve svém jádru primární hrozny Amarone, Corvina. Je plná a bohatá – pokud by existovalo něco jako pizza ragú z divočáka, byla by to vaše oblíbená nabídka.

Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva

První, čeho si všimneš, kousne tě do jazyka. Má skutečnou tříslovou strukturu. S tukem jde opravdu krásně.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Klasický sýr s Pinot, Chianti a přáteli

Ať už je to obyčejný sýr od Domino's nebo Margherita s buvolí mozzarellou, extra panenským olivovým olejem a rajčaty přímo ze svahů Vesuvu, klíčem je jednoduchost (a ne tolik tuku). Chianti Classico opravdu funguje jako kouzlo, ale stejně tak ostatní červené střední váhy, jako Vino Nobile di Montepulciano nebo dokonce Pinot Noir z Oregonu.

2018 Badia A Coltibuono Chianti Classico

Chianti Classico odkazuje na samotný region, nikoli na styl, ale není pochyb o tom, že toto je přímo na místě Chianti Classico: svěží kyselost, tóny sušených bylin, příchutě lesních plodů. Je to skvělé víno na týdenní večeři.

2018 Roserock Eola-Amity Hills Pinot Noir

Pinot s pizzou? Proč ne! Jemné třísloviny a pikantní tóny, které hrozny Pinot dosahují v oregonském Willamette Valley, z něj dělají ideálního partnera. Toto kořenité víno se středně plným tělem z panství Roserock společnosti Domaine Drouhin je tou pravou volbou.

2017 Salcheto Vino Nobile Di Montepulciano

Kousek přes toskánskou krajinu od Chianti leží apelace Vino Nobile di Montepulciano. Sangiovese zde bývá zralejší a bohatší a toto víno ze Salcheto – vyrobené z ekologicky pěstovaných hroznů – je charakteristické, s robustním tmavým ovocem.

2019 Bernabeleva Camino De Navaherreros

Grenache ze španělského regionu Gredos nedaleko Madridu inklinuje k vláčné eleganci s jasnými, červenými ovocnými příchutěmi a pevnou mineralitou. Tenhle zasáhne cíl.

Ponzi Tavola Pinot Noir

nápady na zdravé snídaně

Láhev z oregonského Willamette Valley dokazuje, že sommeliéři znovu a znovu prokázali: Pinot je dokonalý pár s čímkoli hroznovým. Když se napijete vína, ovoce v něm opravdu praskne.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Zeleninové koláče a křupavé, chladné červené

Když jsme v kancelářích F&W ochutnali řadu pizz s množstvím vín z celého světa, zjistili jsme, že oblíbenou pizzou č. 1 pro pizzu se zeleninou je lehká a (chcete-li) chladitelná červená . Křupavý zip vína byl nepochybně vynikající s cuketou, brokolicí, rukolou a dalšími. Světlé italské červené, jako je odrůda Freisa z Piemontu, byly vynikající, ale existuje spousta dalších možností.

2019 J. Lohr Wildflower Valdiguié

Valdiguié (kdysi známý jako 'Napa Gamay') v Kalifornii už téměř nikdo nepěstuje, ale J. Lohr se tomu věnuje s odhodláním po celá desetiletí. Umírněné v alkoholu a plné živé chuti granátového jablka a pepře, je to naprostý požitek.

2018 Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga Speziale

Tato švestková Pelaverga pochází z rodiny, která v oblasti vyrábí víno od roku 1870; jsou mistři tohoto neobvyklého hroznu.

2018 Pio Cesare Barbera d'Alba

Pio Boffa, nepotlačitelná síla stojící za víny tohoto historického piemontského výrobce, letos zemřel na COVID, což byla strašná ztráta. Ale jeho rodina bude udržovat vinařství v chodu (stejně jako již po pět generací) a vyrábět vína jako tato třešňově kořenitá Barbera. Zvedněte mu toast.

2018 Vietti Freisa Vivace

Lehce štiplavé, překypující tóny zralých malin a celkově plné života, toto piemontské červené od uznávaného barolo vinaře Lucy Currada je potěšením pít – podávejte ho lehce vychlazené.