Pečené vepřové sendviče z Philadelphie

Foto: Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Ingredience

• 1 polévková lžíce semena fenyklu

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce světle hnědý cukr

• 1 polévková lžíce nadrobno nasekaný čerstvý rozmarýn

• 1 ½ lžičky jemně nasekaný čerstvý tymián

  
  
  
  

• ⅓ pohár, plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

• 1 ½ lžíce, plus 1 lžička košer soli, rozdělená

• 1 čajová lžička drcená červená paprika, dělená

  
  
  
  

• 1 (3 libry) vykostěná vepřová plec (bostonský zadek), tučná čepice oříznutá na 1/4 palce

• ¾ pohár majonéza

• 3 polévkové lžíce jemně nakrájené nakládané feferonky plus 1 1/2 polévkové lžíce nakládaného nálevu (z 1 [12-uncové] sklenice)

• ½ čajová lžička strouhaný česnek (ze 2 středních stroužků česneku)

• 6 velký stroužky česneku nakrájené na tenké plátky (3 polévkové lžíce)

• 1 libra čerstvá brokolice rabe, listy a jemné stonky nakrájené (dřevnaté konce vyhoďte) (asi 8 šálků)

• 1 polévková lžíce čerstvá citronová šťáva (z 1 citronu)

• 6 vydatné semínkové kulaté sendvičové rolky, dělené

• 12 (3/4 unce) ostré plátky sýra provolone

Pokyny

1. Semena fenyklu vařte v malé pánvi na středním stupni za častého míchání, dokud nejsou opečené a voňavé, asi 2 minuty. Přeneste do malé misky; necháme stát do úplného vychladnutí, asi 5 minut.

2. Vychladlá semena fenyklu vložte do mlýnku na koření; rozdrtit na prášek, asi 15 sekund. Vraťte se do malé misky; vmíchejte cukr, rozmarýn, tymián, 2 lžíce oleje, 1 1/2 lžíce soli a 1/2 lžičky drcené červené papriky. Směsí rovnoměrně rozetřete vepřové maso, aby se úplně obalilo. Umístěte vepřové maso na mřížku umístěnou uvnitř velkého pečícího plechu s okrajem vyloženého hliníkovou fólií. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě. Mezitím si předehřejte troubu na 450 °F.

   alkohol jahodový nápoj

3. Pečeme vepřové maso v předehřáté troubě, dokud nezhnědne, asi 20 minut. Bez otevírání trouby snižte teplotu trouby na 300 °F. Pokračujte v opékání, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 165 °F, 1 hodinu, 45 minut až 2 hodiny. Vyjměte z trouby. Přeneste vepřové maso na prkénko umístěné uvnitř pečícího plechu s okrajem, aby zachytilo šťávu. Vepřové maso volně zakryjte hliníkovou fólií; nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Nakrájejte vepřové maso co nejtenčí. Přeneste do střední mísy spolu s případnými šťávami z carvingu. Přidejte 1/4 lžičky soli a promíchejte.

4. Zatímco vepřové maso odpočívá, smíchejte v malé misce majonézu, nakrájenou feferonku se slaným nálevem a nastrouhaný česnek. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.

5. Po asi 20 minutách doby odpočinku vepřového masa zahřejte nakrájený česnek a zbývající 1/3 šálku oleje ve velké holandské troubě nebo hluboké velké pánvi na středním stupni a často míchejte, dokud česnek nezezlátne, asi 5 minut. Přidejte brokolici rabe a zbývající 1/2 lžičky drcené červené papriky. Zvyšte teplo na středně vysoké; vařte za častého míchání, dokud nebudou stonky brokolice měkké, asi 4 minuty. Odstraňte z tepla; vmíchejte citronovou šťávu a zbývající 3/4 lžičky soli.

6. Předehřejte troubu na grilování se stojanem asi 10 palců od tepla. Rohlíky naaranžujte řezem nahoru na velký pečicí plech s okrajem. Na každý spodní váleček položte 2 plátky provolonu. Grilujte v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí, 1 až 2 minuty. Vyjměte z trouby. Vepřové maso rovnoměrně rozdělte na spodní rohlíky. Navrch každý přidejte 1/3 šálku směsi brokolice. Na každou horní polovinu buchty rozetřeme 2 1/2 lžíce majonézové směsi. Obložte sendviče horními housky. Sloužit.