Kuřecí Basquaise

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Toto kuřecí jídlo je oblíbené v Baskicku ve Francii, odkud pochází.

Často kladené otázky

Co je pepř Espelette?

Piment d'Espelètte je sušené mleté ​​chile, které pochází z vesnice Espelètte v Baskicku ve Francii. Je ovocná s pouhým nádechem tepla a kouře. Pokud nemáte žádné k dispozici, můžete je vyměnit za papriku nebo kajenský pepř v závislosti na preferované úrovni tepla, ale zkuste je získat, protože je zásadní pro chuť baskické kuchyně a má dokonce chráněné označení Evropskou unií. . Piment d'Espelètte se používá ke kořenění slavné šunky Bayonne v regionu, jak stárne.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Zřídka voláme po použití bujónových kostek místo vývaru nebo vývaru, ale Bourdain poznamenal, že tento recept může být výjimkou z tohoto pravidla. Použijte buď, v závislosti na tom, co máte k dispozici a preferujete.

Ingredience

• 1 celé kuře, asi 4 libry, nakrájené na 8 kusů

• Sůl

• Pepř

  
  
  
  

• Špetka kajenského pepře nebo pepře Espelette

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce másla

• 2 červené papriky,na tenké plátky

• 2 zelené papriky,na tenké plátky

• 1 cibule, nakrájená na tenké plátky

• 16 uncí konzervovaných italských švestkových rajčat

• 1/2 šálku bílého vína

• 1/2 šálku vody

• 1/2 kostky kuřecího bujónu nebo 1/2 šálku světlého kuřecího vývaru nebo vývaru (viz poznámka)

• 3 snítky ploché petrželky, nasekané nadrobno

• Rýžový pilaf k podávání

Pokyny

1. Celé kuře osolte, opepřete a okořeňte pimentem d'Espelètte. Zahřejte olej ve velkém hrnci nebo holandské troubě na středně vysokou teplotu, asi 2 minuty. Když je olej horký, přidejte máslo. Když se máslo rozpustí a pěna opadne, přidejte kuře kůží dolů a opékejte pouze na této straně, asi 5 minut. Kuře vyjmeme a dáme stranou na talíř. Do hrnce přidejte papriku a cibuli a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte asi 10 minut, poté přidejte rajčata a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vmíchejte víno, škrábejte, škrábejte – jako vždy – abyste získali dobré věci. Vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, poté přidejte vodu a kostku bujonu nebo vývar. Vraťte kuře do hrnce a ujistěte se, že jste přidali veškerou šťávu na talíři. Hrnec přikryjeme a na mírném ohni dusíme asi 25 minut.

2. Přeneste kuře na talíř. Zvyšte teplotu a vařte omáčku, dokud nezhoustne a zredukuje se, asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem a přidejte petrželku. Kuřecí maso přelijeme omáčkou a podáváme s rýžovým pilafem.