Rhode Island – styl Clam Stuffies

Foto: Victor Protasio

Ingredience

• 12 škeblí quahog (asi 7 1/2 libry), vydrhnutých

  
  
  
  

• 1/2 šálku nesoleného másla (4 unce)

• 1/2 klobásy link linguiça (asi 2 1/2 unce), jemně nasekané

• 1/2 šálku jemně nakrájené žluté cibule

  
  
  
  

• 1/4 šálku jemně nakrájeného celeru

• 1/4 šálku jemně nasekané červené papriky

• 1 stroužek česneku, nasekaný

  
  
  
  

• 9 uncí zastaralé bagety, zpracované na hrubou strouhanku (asi 6 šálků)

• 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

• 2 lžíce nasekané čerstvé plocholisté petrželky

• 1/2 lžičky košer soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• Ploché snítky petržele, na ozdobu

• Klínky citronu, k podávání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400ºF. Umístěte škeble v jedné vrstvě do velmi velkého hrnce a přidejte tolik studené vody, aby dosáhla až k zadnímu závěsu škeblí (5 až 6 šálků). Přikryjeme a přivedeme k varu. Snižte teplotu podle potřeby, abyste udrželi nízkou teplotu; vařte, dokud se škeble neotevřou, asi 5 minut. Odstraňte hrnec z ohně a odkryjte. Nechte stát, dokud škeble dostatečně nevychladnou, aby se s nimi dalo manipulovat. Vyjměte škeble z hrnce, rezervujte si vývar. Zlikvidujte všechny neotevřené škeble. Odstraňte maso škeblí ze skořápek; maso nakrájíme nadrobno a dáme stranou.

2. Pomocí nůžek na drůbež prořízněte panty skořápky. Polovinu skořápky naaranžujte na pečicí plech s okrajem vyložený hliníkovou fólií. Nalijte 2 šálky vývaru ze škeblí do tekuté odměrky a na dně nádoby nechte veškerý písek nebo zbytky. Odstavte vývar ze škeblí. Zbývající vývar si nechejte pro další použití nebo jej zlikvidujte.

   jablečný dort

3. Ve velké pánvi na středním stupni rozpusťte máslo. Přidejte klobásu a vařte za občasného míchání, dokud klobása nezměkne a nepustí červený olej, 1 až 2 minuty. Uzeninu vyjměte děrovanou lžící a přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby odkapal. Přidejte cibuli, celer a papriku na pánev; promícháme, aby se obalila v tuku. Vařte za častého míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 8 minut. Přidejte česnek a vařte za častého míchání 1 minutu. Odstraňte z tepla.

4. Do pánve přidejte nakrájené maso ze škeblí, klobásu, strouhanku, tymián a 1 šálek odloženého vývaru ze škeblí a vraťte na střední teplotu. Skládání kombinovat; vařte jen do zahřátí, asi 1 minutu. (Pokud je směs příliš suchá, přidejte zbývající 1 šálek vývaru, 1/4 šálku najednou, podle potřeby. Směs by měla být vlhká, ale ne mokrá.) Vmíchejte petržel, sůl a černý pepř.

5. Náplň rozdělte mezi skořápky škeblí na připraveném plechu (asi 1/4 volně zabaleného šálku). Pečte v předehřáté troubě, dokud vršky nezhnědnou a nezezlátnou, asi 20 minut. Těsto rozdělte na 8 talířů; ozdobte snítkou petrželky a ihned podávejte s měsíčky citronu.

Doporučené párování

Pivo z Nové Anglie: Jack’s Abby Hoponius Union India Pale Lager.