Římská pizza

Foto: Peter Frank Edwards

Ingredience

• 3/4 šálku teplé vody (100° až 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí

• 1/4 lžičky cukru

• 1 3/4 šálku plus 2 lžíce chlebové mouky, rozdělené, plus další na posypání

  
  
  
  

• 7 lžic extra panenského olivového oleje, rozdělených

• 3/4 lžičky košer soli

• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno

  
  
  
  

• Jedna 15-uncová plechovka drcených rajčat

• Kosher sůl

• Pepř

• 8 uncí sýra stracciatella

• Natrhané lístky bazalky, na ozdobu

Pokyny

1. Ve velké míse smícháme teplou vodu s droždím a cukrem a necháme asi 5 minut odstát do pěny.

2. Vmíchejte 3/4 šálku mouky a 3 lžíce olivového oleje do směsi droždí. Nechte stát, dokud se neobjeví malé bublinky, asi 20 minut.

3. Potřete velkou mísu 1 lžící olivového oleje. Zbylý 1 hrnek a 2 lžíce mouky a 3/4 lžičky soli vmíchejte do těsta. Na lehce pomoučené pracovní ploše hněteme těsto, dokud se nespojí v jednolitou kouli. Přendejte do připravené mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte stát, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 15 minut.

4. Mezitím ve středním hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte česnek a vařte na mírném ohni za míchání, dokud česnek nezačne zlátnout, asi 30 sekund. Vmícháme drcená rajčata a přivedeme k varu. Sundejte z ohně, dochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout.

5. Potřete plech o rozměrech 13 x 18 palců 1 lžící olivového oleje a těsto vtlačte do formy. Pomocí prstů těsto po celém povrchu promačkejte a pokapejte zbylou 1 lžící olivového oleje. Těsto necháme kynout do nafouknutí, asi 30 minut.

6. Předehřejte troubu na 450°. Rozprostřete 6 polévkových lžic omáčky na těsto a ponechejte 1/2-palcový okraj; zbylou omáčku si nechejte pro další použití. Stracciatellu natrhejte na kousky a rozsypte na pizzu. Pečte, dokud kůrka nezezlátne a sýr lehce zhnědne, asi 25 minut. Na pizzu posypte lístky bazalky a podávejte.