Šafránové rizoto

Foto: Jennifer Causey

Ingredience

• 6 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

  
  
  
  

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

• 2 šálky nevařené rýže Arborio

  kešu pesto

• 2 střední šalotky, mleté

  
  
  
  

• 1 šálek suchého bílého vína

• 1/2 lžičky šafránových nití

• 3/4 lžičky jemné mořské soli

  
  
  
  

• 1/4 lžičky černého pepře

• 3 unce sýra Parmigiano-Reggiano, jemně nastrouhaného (asi 2 šálky), plus další na ozdobu

• 2 lžíce sušeného hovězího tuku Chef’s Gold, při pokojové teplotě, nasekané nebo nesolené máslo

Pokyny

1. Ve středním hrnci přiveďte vývar k varu. Snižte teplotu na minimum a udržujte vařit. V druhém středně velkém hrnci, toastový olej, rýži a šalotku za častého míchání 3 minuty (nezhnědnout).

2. Přidejte víno a šafrán do rýžové směsi; mícháme, dokud se víno nevstřebá. Přidejte vývar, 1/2 šálku najednou, často míchejte, dokud se každý přídavek nevstřebá, než přidáte další a na středním plameni vařte na mírném ohni. Po 12 minutách často ochutnávejte, dokud rýže nedosáhne požadované pevnosti. Nemělo by to křupat, ale měl by zůstat pevný střed. Proces vaření bude trvat přibližně 25 až 30 minut, v závislosti na stáří rýže a teplotě vašeho sporáku. Dochuťte solí a pepřem.

3. Sundejte z ohně a vmíchejte hovězí tuk, dokud se nerozpustí. Přidejte sýr a míchejte, aby se spojil. Podávejte ve velmi horkých miskách nebo polévkových talířích. V případě potřeby ozdobte dalším sýrem.

   možnosti zdravé snídaně