Krevety Bisque

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thoma Drivera

Ingredience

• ½ pohár nesolené máslo (4 unce), rozdělené

  
  
  
  

• 3 velký (4 unce) švestková rajčata zbavená jádřinců a nakrájená (asi 2 šálky)

  jak vařit steak z tuňáka

• 1 velký (12 uncí) žlutá cibule, nakrájená (asi 2 šálky)

• 1 střední (4 unce) mrkev, oloupaná a nakrájená (asi 1/2 šálku)

  
  
  
  

• 1 střední (1 1/2 unce) řapíkatý celer, nakrájený (asi 1/2 šálku)

• 6 poháry nevařené skořápky krevet (asi 5 1/2 unce), krunýře krabů nebo lastury humra

• ½ pohár nevařená bílá rýže (nejlépe basmati)

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce rajčatový protlak

• ½ pohár (4 unce) brandy

• 6 (6-palcové) snítky ploché listové petrželky

  podzimní koktejly s vodkou

• 6 (6palcové) snítky tymiánu

• 1 čerstvý nebo sušený bobkový list

• 9 poháry voda

• 3 ½ lžičky košer sůl a další podle chuti

• ½ pohár hustá smetana

• 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička čerstvé citronové šťávy (z 1 citronu), plus více podle chuti

• 1 čajová lžička černý pepř a další podle chuti

• ⅛ čajová lžička kajenský pepř a další podle chuti

• zakysaná smetana

• Nakrájená čerstvá pažitka (volitelné)

  tropické nápoje

• Paprika, kajenský pepř nebo koření Old Bay na ozdobu

Pokyny

1. Rozpusťte 1/4 šálku másla ve velkém hrnci na středním stupni. Přidejte rajčata, cibuli, mrkev a celer; vařte přikryté za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 7 minut. Zvyšte teplotu na vysokou a přidejte skořápky krevet a rýži; vařte za častého míchání, dokud skořápky nezčervenají, 2 až 3 minuty. Vmíchejte rajčatovou pastu; vaříme za častého míchání, dokud nezhnědne, asi 2 minuty. Sundejte z ohně a vmíchejte brandy. Vraťte na vysokou teplotu a vařte za občasného míchání, dokud se tekutina téměř neodpaří, 2 až 3 minuty.

2. Svažte petržel, tymián a bobkový list kuchyňským provázkem a vytvořte kytici. Přidejte bylinkový buket, 9 šálků vody a 2 lžičky soli do směsi v hrnci; přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Snižte teplo na středně nízké; přikryjeme a dusíme 30 minut. Odstraňte z tepla. Odkryjeme a necháme krátce vychladnout, asi 10 minut.

3. Vyjměte a vyhoďte kytici bylin z polévkové směsi. Ve 2 dávkách nalijte polévkovou směs do mixéru. Zajistěte víko na mixéru a sejměte středový díl, aby mohla unikat pára. Na otvor položte čistý ručník. Zpracovávejte do úplné hladkosti, asi 1 minutu. Nalijte přes jemné síto z drátěného pletiva do 6litrového hrnce; zlikvidujte pevné látky.

4. Přiveďte bisque v hrnci k mírnému varu na středním plameni. Všlehejte smetanu, citronovou šťávu, černý pepř, kajenský pepř, zbývající 1/4 šálku másla a zbývající 1 1/2 lžičky soli, dokud nebude hladká a dobře spojená. Dochuťte další solí, citronovou šťávou, černým pepřem a kajenským pepřem podle chuti.

5. Rozdělte bisque rovnoměrně do misek. Podle potřeby ozdobte crème fraîche, pažitkou a paprikou, kajenským pepřem nebo kořením Old Bay.

Make Ahead

Polévku lze připravit v kroku 3 a chlazit ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.

Poznámka

Dvě libry velkých krevet ve skořápce poskytují asi 6 šálků skořápek krevet.

Doporučené párování

Bylinný, pikantní Sauvignon Blanc: Massican Napa Valley