Jaký je rozdíl mezi Bourbonem a Tennessee Whisky?

Fotografie:

'Yumpulse' / karandajev / MediaProduction / Getty Images

pečená kuřecí stehna

Žádný destilát nereprezentuje Spojené státy lépe než whisky . Tradici destilace whisky lze vysledovat již od příchodu evropských osadníků na kontinent, ale moderní průmysl whisky v zemi lze vysledovat téměř přímo k tradicím založeným palírnami v příhraničním regionu Kentucky a Tennessee v 18. století.

Bourbon, primárně vyrobený v Kentucky, a Tennessee whisky jsou dva nejoblíbenější a široce konzumované styly whisky ve Spojených státech. Ikonické značky jako Jack Daniel’s z Tennessee a Jim Beam z Kentucky jsou stejně neodmyslitelné jako Coca-Cola.

Přestože jsou Tennessee whisky a bourbon označovány různými jmény, sdílejí mnoho podobností ve způsobu jejich chuti a způsobu výroby. Ale některé zásadní rozdíly oddělují tyto dva styly whisky a je to víc než jen hranice na mapě.

Abyste pochopili rozdíl mezi whisky z Tennessee a bourbonem, je nejlepší začít s definicí každého stylu whisky.

Bourbon vs. Tennessee Whisky Rychlá fakta

• Bourbon lze vyrábět kdekoli ve Spojených státech, ale primárně se vyrábí v Kentucky.
• Tennessee whisky se musí vyrábět v Tennessee.
• Oba lihoviny musí být destilovány z rmutu nejméně 51% kukuřice, destilovány maximálně na 160 proof a musí vstoupit do sudu na maximálně 125 proof.
• Oba destiláty musí také zrát ve zbrusu novém, vypáleném dubovém sudu a lahvovány na nejméně 80 proof.
• Whisky z Tennessee musí projít filtrační praxí zvanou Lincoln County Process.

Co je bourbon?

V roce 1964 byl bourbon prohlášen za ‚výrazný produkt Spojených států‘. Může se vyrábět pouze v USA a bourbon je kongresem označený národní duch, říká velvyslanec whisky Heaven Hill distillery Bernie Lubbers. Jeho téměř 20letá kariéra v oboru mu také vynesla neformální titul The Whisky Professor.

S tímto právním uznáním bylo na výrobu bourbonu zavedeno několik významných předpisů, aby byla zajištěna kvalita. Nejprve musí být bourbon destilován z rmutu obsahujícího alespoň 51 % kukuřice, přičemž zbývající ostatní zrna jsou obvykle směsí žito , sladový ječmen a pšenici. Může být destilován na maximálně 160 proof a musí vstoupit do sudu na maximálně 125 proof. Bourbon musí také zrát ve zbrusu novém, vypáleném dubovém sudu a lahvován na minimálně 80 proof. Pokud jakákoli whisky nesplňuje tato kritéria, není ze zákona dovoleno nazývat se bourbonem. A je také důležité poznamenat, že ačkoli je bourbon úzce spojen s Kentucky, lze jej vyrobit kdekoli v USA.

Co je Tennessee whisky?

Tennessee whiskey dodržuje všechny standardy bourbonu, ale posouvá věci o něco dále.

V roce 2013 guvernér Tennessee podepsal zákon, že jakákoli whisky označená jako „Tennessee Whiskey“ musí splňovat všechny kvalifikace bourbonu a musí být vyrobena v Tennessee, říká Victoria Eady Butler, master blender whisky Uncle Nearest Premium. Navíc musí používat proces Lincoln County.

Lincoln County Process je filtrace přes dřevěné uhlí z javoru cukrového, kterou zdokonalil můj prapradědeček Nearest Green, vysvětluje Butler.

Proč tedy palírny nazývají své produkty Tennessee whisky, když splňují zákonnou kvalifikaci pro označení bourbon? Jsou hrdí na svou tradici whisky z Tennessee a proces Lincoln County Process, který dodává jejich výrazné chuti, říká Lubbers. Svůj produkt by raději definovali jako Tennessee whisky místo bourbonu.

rychlé snadné jídlo

Protože jsou vyrobeny ze stejných ingrediencí pomocí podobného procesu, není mezi bourbonem a whisky Tennessee snadno rozpoznatelný rozdíl v chuti a vůni. Oba mají výrazné tóny karamelu, vanilky a pečícího koření na nose a patře. Ačkoli Tennessee whisky má obecně tendenci být o něco méně agresivní v chuti.

Jak funguje proces Lincoln County Process?

Charakteristickým znakem whisky z Tennessee je Lincoln County Process. V podstatě se jedná o metodu filtrace, při které se whisky před vstupem do sudu ke zrání filtruje přes dřevěné uhlí z javoru cukrového.

Tento proces zdokonalil Butlerův pradědeček Nearest Green, když vyráběl whisky s Jackem Danielem. Tento proces se proslavil whisky Jack Daniel’s Tennessee a nakonec jej přijali i ostatní hlavní výrobci whisky v regionu.

Filtrováním nové whisky přes dřevěné uhlí mohou destilátoři odstranit některé z nepříjemnějších sloučenin vznikajících během fermentace a destilace, které mohou ve whisky vytvářet drsné příchutě.

Filtrace dřevěným uhlím není nový proces ani jedinečný pro whisky. Myslíme si, že na základě dostupných informací to bylo jen něco přivezeného ze západní Afriky, kde čistili vodu pomocí dřevěného uhlí, vysvětluje Butler. Nejbližší si ve své nekonečné moudrosti myslel, že kdyby to fungovalo na vodu, fungovalo by to na whisky.

Filtrováním nové whisky přes dřevěné uhlí mohou destilátoři odstranit některé z nepříjemnějších sloučenin vznikajících během fermentace a destilace, které mohou ve whisky vytvářet drsné příchutě. Výsledkem je jemnější, měkčí destilát, který se následně suduje, zraje a stáčí do lahví.

Neexistuje žádná standardní metoda filtrace dřevěným uhlím – každá palírna v Tennessee má svůj vlastní proprietární proces. Jak se používá Lincoln Country Process a filtrování javorovým uhlím, bude definovat jemné rozdíly mezi různými whisky z Tennessee, říká Lubbers.

Ať už to vede ke znatelné změně chuti v hotové whisky nebo ne, proces Lincoln County Process definuje rozdíl mezi bourbonem a whisky z Tennessee.

Při přístupu strýčka Nearesta k procesu Lincoln County Process jejich whisky pomalu kape přes 12 až 16 stop dřevěného uhlí, což přispívá k jedinečnému chuťovému profilu produktu. Zejména v naší whisky z roku 1856 na paletě najdete silnou přítomnost zemitosti, která je přímo připisována procesu Lincoln County, říká Butler. Dřevěné uhlí lze snadno detekovat.

Ať už to vede ke znatelné změně chuti v hotové whisky nebo ne, proces Lincoln County Process definuje rozdíl mezi bourbonem a whisky z Tennessee. Tato tradiční praxe výroby whisky pokračuje, do značné míry nezměněná.

jak dlouho vařit chřest

Tehdy neexistovala žádná sociální média, telefony, rádio nebo televize, takže tyto dvě tradice kentucké bourbon whisky a whisky z Tennessee byly tak silné, že přežily desetiletí a staletí, říká Lubbers. Skutečnost, že dnes existují, je nádherným kouskem historie Tennessee a Kentucky.