Perfektní čokoládová kůra

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

grilovaná žlutá squash

Tento recept na čokoládovou kůru je slaný a sladký, s dokonalou křupavou texturou v každém soustu! Zde je návod, jak udělat tento zábavný a dárkový dárek.

Jsme tu čokoholici, takže jedna z našich nejlepších lahůdek je Čokoládová kůra ! Tahle je sladká a slaná, s konfetami barevných ingrediencí a naprosto neodolatelný . Je to nejlepší zábava, která je skvělým dárkem. Na polevy jsme použili brusinky, pistácie, kokos a mořskou sůl, ale je to zcela přizpůsobitelné podle vašich preferencí. Zde je návod, jak vyrobit dokonalou čokoládovou kůru: s hladkým, lesklým leskem na čokoládě a tím správným křupavým křupáním, když se do ní zakousnete.

Tipy na výrobu nejlepší čokoládové kůry

Existuje několik tipů, jak to udělat nejlepší čokoládová kůra. Pokud jste připraveni začít, můžete přejít k receptu. Zde je však několik dalších podrobností o tom, proč za tím stojí každý krok v procesu:

• Temperujte čokoládu! Mnoho receptů na čokoládovou kůru nevyžaduje temperování čokolády, ale vytváří mnohem lepší kůru. Čokoláda má tu správnou lesklou texturu a křupavou křupavost a při pokojové teplotě se neroztéká. Zabraňuje také rozkvětu čokolády, bílé věci, která se objeví během skladování.
• Použijte polosladkou nebo tmavou čokoládu, kolem 60 %. Zjistili jsme, že 60% hořká čokoláda má nejlepší chuť. 70% je hořká příliš hořkosladká.
• Přidejte vmíchání do čokolády A navrch. Přidáním příměsí do čokolády získáte nejlepší křupavou texturu. (Všechny z nich nahoře dělají malou poznámku.)

Jak temperovat čokoládu

Čokoláda je temperamentní: tečka! Ale abychom udělali tu nejlepší čokoládovou kůru, rádi čokoládu temperujeme. Je to speciální proces, který zahřívá a ochlazuje čokoládu, aby se stabilizovala pro výrobu bonbónů. Jak jsme zmínili výše, vytváří nejstabilnější texturu, lesklý exteriér a zabraňuje bílým květům, které se mohou objevit na čokoládě během skladování. Zde je několik poznámek k temperování čokolády:

• Budete potřebovat potravinový teploměr. žádné nemáte? Přejít na další sekci. To pomáhá dosáhnout přesných požadovaných teplot.
• Do čokolády nedávejte vodu. Toto je pravidlo číslo 1! Čokoládu budete rozpouštět nad vařící vodou, ale NEDÁVEJTE jí dotknout se čokolády, jinak se zadře.
• Rozpusťte 2/3 čokolády na 108 až 115 °F, přidejte zbývající čokoládu a snižte na 85 až 86 °F, poté vraťte čokoládu na 90 až 91 °F. To je základní myšlenka temperování! Začněte vysoko, jděte nízko a pak se vraťte do středu. Je za tím spousta vědy, tak nám věřte.

Nemáte teploměr na jídlo?

Temperování čokolády je způsob, jak získat nejlepší čokoládová kůra. Ale nemáte potravinový teploměr? To je také v pořádku! Můžete to udělat bez temperování a je to stále dobré. Co byste měli vědět:

• Čokoládu rozpusťte nad vařící vodou. Použijte níže uvedenou provizorní metodu dvojitého kotle nebo dvojitého kotle. K roztavení čokolády můžete použít mikrovlnnou troubu, ale není to naše preference, protože je snadné zajít příliš daleko.
• Přeskočte temperování a použijte čokoládu, když je rozpuštěná. Přidejte směsi, nalijte tenkou vrstvu a přidejte polevy.

Čokoládové polevy!

Jakmile projdete fází čokolády, výroba čokoládové kůry je hračka! Na tuto kůru jsme použili brusinky, pistácie, kokos a uzenou sůl. Kombinace sladké, slané, křupavé, tropické a kouřové bylo dokonalost ! Uzená sůl není vyžadována, ale pokud ji najdete, přidává jedinečný prvek (pokud ne, použijte mořskou sůl). Samozřejmě můžete použít jakýkoli typ mixů, který se vám líbí. Zde je několik dalších nápadů, pokud jde o polevy z čokoládové kůry:

• Ořechy jako pistácie, vlašské ořechy, kešu, pekanové ořechy, lískové ořechy
• Semínka jako dýňová semínka nebo sezamová semínka
• Sušené ovocné sušené brusinky, sušené třešně, meruňky, sušené borůvky, mrazem sušené jahody
• Zkrystalizovaný zázvor
• Preclíky rozlámané na kousky
• Mátové bonbóny, drcené
• Nasekané bonbóny jakéhokoli druhu
• Drcené bramborové lupínky
• Sypání

Skladování čokoládové kůry

Jaký je nejlepší způsob skladování domácí čokoládové kůry? Čokoládová kůra zůstává nejstabilněji vychlazená, proto doporučujeme uchovávat v chladničce nebo mrazáku. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 týdnů nebo zmrazené po dobu 3 měsíců.

uvařit brokolici

Další čokoládové recepty

Jste čokoholik jako my? Tady jsou naše top čokoládové recepty udělat, když máme chuť na pamlsek:

• Uchopte rychle a snadno Banány v čokoládě
• Vytvořit Špičkový čokoládový dort v mikrovlnce
• Smíchejte chutně Žádné pečení čokoládových sušenek
• Vyrobte si domácí Čokoládové poháry s arašídovým máslem

Banány v čokoládě

Ultimátní hrnkový dort

Žádné pečení čokoládových ovesných sušenek

Domácí arašídové máslo poháry

Tento recept na čokoládovou kůru je…

Vegetariánské, veganské, rostlinné, bez mléčných výrobků a bez lepku.

Čokoládová kůra

• Čas přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 0 minut
• Celkový čas: 30 minut
• Výtěžek: O32kusy1x

Ingredience

• 12 uncípolosladká nebo hořká čokoláda (50% až 60%)
• ⅓ pohársušené brusinky
• ⅓ pohárnasekané pistácie
• ⅓ pohárvelké kokosové vločky
• ½ lžičkyhrubá mořská sůl (nebo uzená mořská sůl)

Instrukce

Poznámka: Pokud nemáte potravinářský teploměr, jednoduše rozpusťte čokoládu nad dvojitým kotlem podle pokynů níže a pokračujte krokem 5.

1. Přípravka: Spusťte malý kastrol se sotva vroucí vodou. Čokoládu nasekejte na 1/2-palcové kousky. Do žáruvzdorné misky, která je zcela suchá, která se vejde na pánev s vařící vodou, přidejte asi 2/3 čokoládových kousků. Použili jsme malou kovovou misku; můžete také použít dvojitý kotel, pokud jej máte. Dávejte pozor, aby se do čokolády nedostala žádná voda, protože by se čokoláda zadřela! (Existují opravy zabavené čokolády, ale není to hezké.)
2. Rozpusťte čokoládu na teplotu 108 až 115 °F: Podržte misku s čokoládou nad druhým kastrolem s vařící vodou, abyste vytvořili dvojitý kotel (nebo použijte svůj dvojitý kotel). Umístěte ručník na pult vedle sporáku, abyste mohli přenést mísu na pult podle potřeby a zabránili vniknutí vody do mísy. Podržte misku s čokoládou několik sekund nad vroucí vodou, dokud se čokoláda nezačne rozpouštět. Vyjměte z mísy na utěrku a míchejte a míchejte, aby se pokračovalo v tání. Zkontrolujte teplotu potravinovým teploměrem a pokračujte v pohybu tam a zpět od vody několik sekund k ručníku, dokud se úplně nerozpustí. Cílová teplota je 108 až 115 °F, ale nedovolte, aby čokoláda překročila teplotu 115 °F.
3. Přidejte nerozpuštěnou čokoládu a snižte na 85 až 86 ° F: Jakmile je čokoláda zcela rozpuštěná a při teplotě 108 až 115 °F, přidejte zbývající třetinu nerozpuštěné čokolády (nazývané semínková čokoláda) a neustále míchejte, dokud se nerozpustí a teplota čokolády neklesne na 85 až 86 °F. Bude to trvat až 10 minut, ale vyplatí se počkat! Po celou dobu pravidelně míchejte, abyste zajistili rovnoměrnou teplotu. (Zatímco se rozpustí, můžete pistácie nakrájet.)
4. Zahřejte zpět na 90 až 91 °F: Když má čokoláda teplotu 85 °F, vraťte misku s čokoládou nad pánev s vroucí vodou na několik sekund, dokud se teplota nevyšplhá zpět na 90 až 91 °F. Nyní je čokoláda temperovaná!
5. Přidejte směsi a rozetřete v tenké vrstvě: Přidejte polovinu brusinek, nasekané pistácie a kokosové vločky do rozpuštěné čokolády a míchejte, dokud se úplně nespojí. Plech vyložte pečícím papírem. Pomocí špachtle rozetřete čokoládovou směs na pergamenový papír v rovnoměrné vrstvě na velikost asi 8″ na 11″. Posypte zbývající polevou a prsty rozdrťte kokos a hrubou mořskou sůl, abyste vytvořili menší kousky.
6. Chladit: Dejte na 30 minut do lednice, dokud neztuhne. Až ztvrdne, nakrájejte nožem na máslo na nepravidelné 2 až 3 palcové kousky. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 týdnů nebo zmrazené po dobu 3 měsíců.

• Kategorie: Dezert
• Metoda: Temperování
• Kuchyně: Dezert
• Strava: Veganské