Skirt Steak s paprikovým máslem

Často kladené otázky

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit skirt steak?

„Miluji steak ze sukně, protože je dostatečně tučný a rychle se vaří, což je skvělé na večírky,“ říká šéfkuchař Vinny Dotolo a rozhodl se ho pro tento recept grilovat. Pokud jde o to, jak grilovat steak skirt, Dotolo jednoduše potřete steak rostlinným olejem, dochuťte solí a pepřem a poté ho grilujte na vysoké teplotě asi tři minuty z každé strany, dokud nebude pěkně zuhelnatělý a středně vzácný (asi 130 °F ). Jakmile je odpočinuté, nakrájí maso na tenké plátky proti srsti.

Jaké je nejlepší máslo na steak?

Zde doporučujeme použít nesolené máslo a po vmíchání česneku, papriky a čerstvé citronové šťávy dosolit podle chuti.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Protože nakrájený steak by měl být podáván hned, je užitečné začít s dalšími dvěma složkami pokrmu – paprikovým máslem a Sunchoke-Kale Hash s Farro – předem. Paprikové máslo může stát při pokojové teplotě až čtyři hodiny; před nanášením na steak ji jemně prohřejte. Pokud jde o hash, pořádný kus receptu lze připravit den předem. Před podáváním bude potřeba jen závěrečné restování, které lze provést, až maso skončí na grilu a poté odpočívá.

Doporučené párování

Jon Shook si tímto grilovaným steakem a hašišem rád nalévá pikantní francouzskou červenou z údolí Rhôny jako St-Joseph – peprné tóny vína se krásně mísí s paprikovým máslem. Skvělé hodnoty v podobném stylu najdete ve francouzském regionu Languedoc.

Ingredience

• 6 lžic nesoleného másla

  
  
  
  

• 6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky

• 1 1/2 lžičky uzené pálivé papriky

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

  
  
  
  

• Kosher sůl

• 5 kilový steak sukně

• Rostlinný olej, na potírání

  gin a limetka

• Čerstvě mletý černý pepř

• Sunchoke-Kale Hash s Farrem, k podávání

Pokyny

1. Zapalte gril nebo rozpalte grilovací pánev. V malém hrnci rozpustíme máslo. Přidejte česnek a vařte na mírném ohni za míchání dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte papriku a vařte, dokud nebude voňavá, asi 30 sekund. Sundejte z plotny, vmíchejte citronovou šťávu a dochuťte solí; udržovat v teple.

2. Steaky ze sukně potřeme olejem a dochutíme solí a pepřem. Grilujte na vysoké teplotě, dokud nebude pěkně zuhelnatělá a středně vzácná, asi 3 minuty z každé strany. Steaky přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Steaky nakrájejte na tenké plátky přes zrno. Na velký talíř nandejte Sunchoke-Kale Hash s Farrem a poklaďte steakem. Steak potřeme lžící paprikového másla a ihned podáváme.

© John Kernick