Soppressata pizza s kalábrijskými chilli a horkým medem

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Ingredience

• 1 míč Řemeslné těsto na pizzu

  
  
  
  

• Univerzální mouka, na posypání

• Krupicová mouka, na posypání

• ¼ pohár Základní pizza omáčka (recept následuje)

  
  
  
  

  rychlá večeře dnes večer

• 1 ½ unce natrhaná čerstvá mozzarella

• 1 unce na tenké plátky nakrájená soppressata

• ¼ unce na tenké plátky nakrájená červená cibule

  
  
  
  

• ½ unce zavařené kalábrijské chilli (volitelné)

• Listy čerstvého oregana

• Horký med (viz poznámka)

Pokyny

1. Nechte chlazené zakryté těsto stát při pokojové teplotě, dokud těsto nevychladne (ne studené) a na něm zůstanou otisky prstů při lisování, 1 až 2 hodiny. Přeneste 1 kuličku těsta na silně pomoučněnou plochu. Pomocí pomoučených konečků prstů pevně zatlačte na celé těsto a ponechte 1/2-palcový okraj.

2. Pokud vaříte ve své domácí troubě, předehřejte na 500 °F pomocí pečicí oceli nebo velké kulaté litinové formy na pizzu (jako je Lodge 15 palců) na středním roštu. Nechte pánev předehřát v troubě asi 30 minut. Pokud používáte venkovní pec na pizzu, předehřejte pec na pizzu a kámen na pizzu podle pokynů výrobce na 20 minut. (Poznámka: Vaření se dřevem vyžaduje více zkušeností s ovládáním tepla, proto jsme zde zahrnuli pouze pokyny pro vaření v plynové troubě.)

3. Vnějším okrajem ruky vytvořte tvar C a pevně zatlačte na vnitřní okraj těsta, abyste vytvořili kolem okraje těsta 1/2-palcový široký prsten. Zvedněte těsto na klouby obou rukou a po každém protažení jemně natáhněte a otáčejte, aby si zachovalo kulatý tvar. Pokračujte v jemném natahování těsta a nechte ho expandovat gravitací, dokud se nevytvoří 10palcový kruh o stejné tloušťce s mírně silnějším vnějším kroužkem. Těsto položte na slupku od pizzy posypanou krupicí a podle potřeby upravte tvar do kruhu. Těsto potřete základní pizza omáčkou. Navrch dejte natrhanou mozzarellu, soppressatu, červenou cibuli, chilli, pokud používáte, a lístky čerstvého oregana.

4. Jemně protřepejte slupku pizzy s připraveným koláčem, aby se uvolnila. Pokud máte pocit, že se pizza na některém místě zasekla, opatrně zvedněte okraj pizzy stolní škrabkou a oloupejte prach pomocí směsi krupice a chlebové mouky v poměru 1:1. Vyložte pizzu na předehřátou pánev v domácí peci nebo na kámen ve venkovní peci na pizzu pomocí rychlých, rozhodných pohybů: Nastavte okraj se slupkou pod úhlem asi 20 stupňů a rychle stáhněte slupku, aby se polovina pizzy nasunula na pánev. Jemně zatřeste slupkou ze strany na stranu a zároveň ji táhněte zpět, aby se zbytek pizzy nasunul na pánev, aby se mohla mírně natáhnout.

5. Pokud pečete v domácí troubě, pečte při 500 °F, dokud se okraje kůrky mírně nenafouknou, asi 3 minuty. Otočte pánev o 90 stupňů a zvyšte teplotu trouby na grilování. Grilujte, dokud se pizza nepropeče a kůrka nezhnědne, 3 až 6 minut. Pokud pečete ve venkovní peci na pizzu, vařte pizzu se slupkou každých 20 až 30 sekund, aby se pizza otočila o 90 stupňů, dokud se nepropeče a kůrka nezvedne a spálená v místech, 2 až 4 minuty.

6. Pomocí kůry přesuňte pizzu na prkénko. Pokapejte horkým medem a nakrájejte na měsíčky.

Poznámky

Najděte všechny kalábrijské chilli online na supermarketitaly.com .

Získejte recept: Horký med

Základní pizza omáčka

Jednoduché je nejlepší, pokud jde o rajčatovou omáčku. V mnoha kolech testování jsme vyzkoušeli vařené, syrové, konzervované a zavařované rajčatové omáčky a zjistili jsme, že nejlepší chuť pochází ze syrové omáčky založené na Muir Glen Bio rajčatová omáčka. Otevřete plechovku, nastrouhejte trochu česneku, přidejte trochu olivového oleje a vmíchejte trochu čerstvého oregana, soli a pepře. Nanáší se na těsto, má jasnou kyselou a sladko-slanou chuť, která je hvězdou sýrové pizzy a nechává zazářit ostatní polevy.

1 (15-oz.) plechovka Muir Glen; Bio rajčatová omáčka

2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

2 střední stroužky česneku nastrouhané na mikroplánu

1 1/2 lžičky. nasekané čerstvé oregano

3/4 lžičky. jemná mořská sůl

jednoduchá zdravá snídaně

1/4 lžičky černý pepř

Smíchejte všechny ingredience v míse. Použijte okamžitě nebo zakryjte a chlaďte až 2 dny. — Hunter Lewis