Sorbet vs. Sherbet: Jaký je rozdíl?

Pokud jde o chlazené občerstvení, těžko uděláte něco lepšího než sorbet nebo šerbet. Ať už některou z těchto lehkých mražených pochoutek používáte jako ozdobnou naběračku na pečený dezert, nebo jako hlavní událost, jejich jasná intenzivní chuť je vítanou poznámkou na konci jídla. Ale zatímco mnozí používají označení zaměnitelně, sorbet a šerbet jsou ve skutečnosti dva velmi odlišné recepty.

Phil Dickson / Getty Images

Dobře, ale co je to sorbet?

Sorbet je v podstatě vyroben z jednoduchého cukrového sirupu, naplněného ovocným pyré nebo džusem nebo jinou příchutí, jako je káva nebo čokoláda, který se poté ochladí a stlouká. Textura a jakákoli jemná krémovost pochází výhradně z provzdušňování vytvořeného během procesu stloukání, vytváří mikro krystalky ledu a hladkou texturu. Komerční sorbety jsou téměř vždy mnohem hladší, než můžete dosáhnout doma, díky jejich schopnosti rychleji zmrazit směs a silněji stloukat, takže výsledky jsou sametové a vůbec ne ledové. Vzhledem k tomu, že sorbety jsou většinou džusy nebo pyré, jsou také skvělým místem, kde si můžete pohrát se zajímavými zeleninovými nebo bylinkovými příchutěmi, vzpomenout na meloun, bazalku nebo řepné granátové jablko, nebo ze zeleného jablka, celer nebo broskvový tymián nebo tropické Jackfruit–Ginger Ale od šéfkuchaře Sama Forea. Sorbet s opáleným ananasem.

Rozumím. Takže, co je šerbet?

Sherbet je podobný přípravek jako sorbet, ale s nějakým přidaným mléčným výrobkem (nebo mléčnou alternativou jako v tomto Boysenberry Oat Milk Sherbet ). Na rozdíl od zmrzliny, což je recept na mléko nebo smetanu s určitým aromatem, poměry pro šerbet mají mnohem menší procento mléčných výrobků, které podporují hlavní chutě. Mlékárna může být mléko, smetana, podmáslí nebo dokonce odpařené nebo slazené kondenzované mléko. V některých šerbetech je mléko nebo smetana nebo máslový krém navíc doplněny vaječným bílkem nebo želatinou pro texturu. Přidané mléčné výrobky umožňují kulatější a jemnější chuť a mnohem hladší texturu díky přidanému tuku, ale stále nechává chuť ovoce skutečně zazářit. Šerbety jsou často ochuceny ovocem, které má kyselý nádech, jako je citron, pomeranč, limetka, grapefruit, malina nebo ananas. Textura je také obvykle o něco jemnější než sorbet, který díky vyššímu obsahu vody dokáže trochu zpevnit.

A jak se vyslovuje šerbet?

'Jasná sázka!' ne 'Jistě, Berte.' Mnoho lidí přidává druhé „r“, ale to není technicky správné.

Proč záleží na rozdílu mezi šerbetem a sorbetem? Je to kvůli mlékárnám?

Pro začátek, protože základní elementární rozdíl je v tom, že šerbet obsahuje mléčné výrobky a sorbet nikoli, je obzvláště důležité rozlišovat, jestli jste vy nebo někdo ve vaší sféře vegan nebo se rozhodl jíst bez mléčných výrobků, od té doby víte, že můžete podávat sorbet bez starosti. I když jsou sherbety zábavným lehčím mraženým dezertem se spoustou krémovosti, ale ne tak jako zmrzlina, mají tendenci zářit nejlépe samy o sobě v misce nebo na kornoutu. Jedna speciální výjimka, která stojí za vyzkoušení, je našlehat změklý (ale ne rozpuštěný) šerbet do lehce ztuhlé želatiny stejné příchutě a rychle ji nalít zpět do lehce vymazané Bundtovy pánve nebo podobně, aby se vytvořil nadýchaný, jemně formovaný dezert, který je trochu návrat yum.

Jak tedy sorbet podávat?

Sorbety se naopak s ostatními hrají velmi dobře. Skvěle se snoubí s pečenými dezerty nebo s čerstvým ovocem nebo dokonce s plovoucím perlivým vínem pro perlivé sladké jídlo. Pokud se nebojíte mléčného aspektu, kopeček sorbetu zasazený vedle kopečku zmrzliny v doplňkové příchuti je všelijak báječný. Pokud máte rádi trochu staré školy, vraťte se ke klasickému intermezzu a naservírujte si mezi předkrm a předkrm malý kopeček štiplavého sorbetu, abyste pročistili patro. Jedná se o obzvláště zábavný mini chod, který můžete přidat na večeři, a také záludný způsob, jak koupit 15 minut kuchyňského času navíc, aby kuchař dokončil zhuzhing hlavního chodu.