Chicagští šéfkuchaři holé vše o tom, jak pobyt na 'The Bear' ovlivnil jejich podnikání

Fotografie:

FX sítě

Jednoho večera loňského srpna jsem zamířil do svého místního knedlíkového podniku – sousedské restaurace BYOB vlastněné sourozenci, která je místně známá pro svůj neuvěřitelně chladný interiér a vynikající čerstvé knedlíky. K mému překvapení mě hostitelka informovala, že mají na noc plno.

Noc? Bylo 18 hodin. Nemožné, pomyslel jsem si. Pak jsem si vzpomněl ani ne před dvěma týdny, že se objevili ve 2. sérii, 3. epizodě Medvěd — 10sekundové cameo, ve kterém degustuje šéfkuchař Sydney v podání Ayo Edebiri Lao Peng You podpisové knedlíky. Můj oblíbené místo na čínské nudle bylo najednou plánem zbytku Chicaga na páteční večer a už to nebylo jen moje vlastní.

A to není jediný případ. Déšť nebo svit, před Kasamou se stále tvoří řada více než 50 lidí, první zastávka Sydney na jejím dovádění po Chicagu, kde čerpá inspiraci, a ve West Side – a mém – oblíbeném snídaňovém místě, které vlastní v roce 2022 F&W Best New Chefs Tim Flores a Genie Kwon . Sezóna 3 přinesla kamery do kuchyně italské restaurace v mém sousedství s nejlepším tiramisu ve městě (pšššt, držte to v tajnosti) a seznam pokračuje.

Pro obyvatele Chicaga nová sezóna Medvěd vyvolává otázku: Které restaurace se probojují do poslední sezóny? Připojí se můj sousedský obchod s těstovinami k řadám? (Odpověď: Ano) A co moje kynuté spojení? (Opět: Ano.)

mini pivní panák

Medvěd , miluji tě, ale děláš mi potíže jíst v mých oblíbených restauracích.

Vše o 'The Bear'

Po vycvičení Willa Poultera na 'The Bear' by ho Dave Beran rozhodně najal jako liniového kuchaře

Seznamte se s dvojicí Brother-Sister Duo za 'The Bear'

Zeptejte se kteréhokoli šéfkuchaře z Chicaga; cameo on Medvěd je nejžhavější lístek ve městě. Být zahrnut po boku některých nejpozoruhodnějších, diskutovaných a nejvíce chválených šéfkuchařů ve městě je čest.

Ale být v centru pozornosti Bea r znamená, že jste dávno předtím museli dělat něco správně. Od dědictví oceněného michelinskou hvězdou po neformální pulty s hovězím masem, restaurace dál Medvěd jistě spustit gamut, ale všechny mají jedno společné. Jsou základními kameny komunity s neochvějnou podporou sousedství. Teprve nyní se podpora na mezinárodní úrovni s miliony diváků zvyšuje.

recepty na whisky koktejly

Když Sarah Mispagel-Lustbdander obdržela instagramový DM o nové show chicagského restauračního průmyslu, která potřebovala špičkového cukráře, souhlasila s přispěním. S manželem měli v plánu otevřít si příští rok novou restauraci a ona by mohla využít peníze navíc. Nemohla předvídat, že její recept na čokoládový dort získá národní pozornost. A nakonec přistát na obálce 'Yumpulse'.

Několik týdnů po datu premiéry jí přítel poslal TikTok ženy s prosbou, aby věděla: ‚Kde proboha najdu ten dort? Medvěd ' Účet měl několik milionů sledujících.

S každou novou sezónou se o nově otevřenou restauraci Loaf Lounge v Mispagel-Lustbader dostává nová vlna zájmu. Ví, že to je obvykle výzva pro restaurace, jakmile se otevřou.

Lidé o vás mluví, když jste nový, říká. Už nemáme nárok na ‚nejlepší nové toto‘, ‚nejlepší nové tam‘ Medvěd je pro nás skvělé, když už není žádný příběh.

Mispagel-Lustbader zpočátku neměla v úmyslu prodávat dort ve své kavárně, dokud to nenavrhl přítel. Jen minulý týden měla přes 20 objednávek na celé dorty, a to nezapočítává jednotlivé plátky.

Vzpomíná si na okamžik, kdy se dozvěděla, že její dort má být titulní snímek 'Yumpulse' Vydání z března 2023, kdy jí přidružená redakční ředitelka F&W Chandra Ram přinesla výtisk časopisu do její restaurace, než se dostal na stánky.

Ztratila jsem rozum, říká. Netušila jsem, že to bude cover.

Bratři a spolumajitelé Daniel a Eric Wat z Lao Peng You před svým portrétem 2. řady považovali jejich restauraci za restauraci s chladným počasím. Právě otevřeli venkovní terasu, aby pojali více zákazníků, a velkou část tohoto rozšíření si připisují Medvěd .

francouzský koktejl 77

Podáváme horkou polévku. Medvěd tak trochu z nás udělal restauraci s celoročním provozem, říká Daniel.

Bratři Watové byli osloveni kvůli televizi už dříve, ale každou příležitost odmítli. Je pravda, že se svého podílu báli Medvěd nejprve. Budou zastoupeni způsobem, který se jim líbí? Nakonec se však spojili s příběhem – dva bratři dělají věci v restauraci. A i když se v nové sezóně neobjevují, opět zaznamenávají příliv zákazníků.

Byl to jedinečný zážitek, říká Daniel. Máme to štěstí, že jsme narazili na různé růstové skoky. To, že jsme celonárodně známí, je pro nás něco speciálního. Když jsme byli zahrnuti v jakémkoli seznamu s Publican, Mr. Beef, Kasama - všechny restaurace, které na něm byly, cítíme se požehnáni a jsme tak vděční.

A zatímco ručně vyráběné těstoviny z milovaného Wicker Parku Tortello objevili ve 2. sezóně, teprve jejich zařazení do portrétu restaurace na začátku 3. řady, kdy majitelé a manželé Dario Monni a Jill Gray začali vidět skutečný dopad show.

Po více než třech hodinách natáčení očekávali, že uvidí neidentifikovatelné detailní záběry, jak připravují těstoviny. Místo toho uviděli návod s Jill u pokladny a Dariem na propustce – poslední záběr dne.

Zjistili jsme to, když to zjistili všichni ostatní, říká Gray. Byli jsme v Itálii a probudilo nás milion SMS od rodiny a přátel.

Další od 'The Bear'

Od premiéry 3. řady uběhlo jen pár týdnů a průměrný týdenní počet nových příznivců na Instagramu Tortello se ztrojnásobil a pokrytí nepochází pouze z pořadu. Sociální média jsou přesycená The Medvěd obsah. Každý den jsou zveřejňovány seznamy s nabídkou, které z restaurací musíte navštívit. Instagramoví influenceři ochutnávají doporučená jídla. Můžete si dokonce zakoupit vstupenky na a Medvěd - inspirovaná prohlídka jídla v Chicagu.

náhrada za tamari

Zatímco Monni a Gray jsou vděční za nové zákazníky a pozornost, jejich skutečná radost spočívá v podpoře komunity. Věc, která pro nás nejvíce znamenala, bylo sledovat, jak to mnoho našich štamgastů zveřejňuje a říkat: ‚To je moje místo,‘ říká Gray. Vidět tolik lidí, že tady cítí nějaký kus vlastnictví, to je sen, víš, chceme, aby to tu bylo jako u každého.

To je síla, souhlasí Monni. Jedním z důvodů, proč jsem si vybral Chicago, je sousedství. V tomto městě a silné síle sousedů je něco zvláštního. Malé podnikání je to, co dělá toto město zvláštní.

O co tedy jde Medvěd který měl takový vliv na diváky v Chicagu nebo jinde? Zaprvé, průmysl to nijak neovlivňuje. A za druhé, je to tak hluboko v Chicagu.

Je to těžké odvětví. Všechno je drahé a vyčerpávající a všichni jsme tak trochu připraveni selhat, říká Mispagel-Lustbader. To, že se objevíte v pořadu, neznamená, že vyhráváte, ale momenty jsou opravdu cenné. Vidí nás jako průmysl a město. Předpokládám, že se to ukázalo jako opravdové, říká Daniel. Chicago se cítí jako velmi skutečné město, ne největší, ne nejmenší, ale tvrdě pracující město. Je to město se širokými rameny, stejně jako toto odvětví. Pro diváka je vzrušující vidět místa ve svém okolí, ale totéž platí pro komunitu kuchařů v Chicagu. Mispagel-Lustbader říká, že je vzrušující vidět její přátele získat vlastní uznání.

Všichni jsme na sebe také opravdu nadšení, říká. Jsme nadšeni, když vidíme, koho použili, kdo má portrét, čí jídlo vyrobili.

Takže, sezóna 4, co přineseš? Bude najednou fronta na můj oblíbený mandlový croissant téměř příliš dlouhá, než abych ji snesl? Já jen dítě. Ať přichází láska.