Steaky s máslem podlévané žebírkem

Rib eye steak se může zdát při vaření odstrašující, ale tato verze nemůže být jednodušší. Metoda, založená na receptu od šéfkuchaře Alaina Ducasse, má v podstatě dvě části: maso dobře okořeníme a necháme půl hodiny odstát při pokojové teplotě a poté upečeme steak na rozpálené litinové pánvi. Tato dvoudílná technika napomáhá rovnoměrnějšímu propečení steaků a zajišťuje, že se na povrchu vytvoří křupavá, hnědá kůrka.

halloween pije alkoholické nápoje

Často kladené otázky

• Je lepší vařit rib eye v troubě nebo na sporáku?

  Rib eye steaky je nejlepší připravovat buď na sporáku, nebo na kombinaci sporáku a trouby. Vaření steaků na varné desce v horké pánvi nejprve pomůže dosáhnout zlatohnědé kůrky. Odtamtud potírání steaků horkým máslem dokončí proces vaření. Je však také možné dopéct steaky opečené na pánvi v rozpálené troubě (kolem 400 °F až 425 °F) jen několik minut. Navíc můžete zpětně opékat steak ; nejprve ho upečte v troubě a poté dopečte opékáním na pánvi.

  
  
  
  
• Jak se nejlépe vaří rib eye?

  Nejlepším způsobem, jak zajistit, aby bylo žebírkové oko upečené podle vašich představ, je pomocí teploměru s okamžitým odečtem zkontrolovat vnitřní propečenost. Podívejte se na našeho průvodce teplotami propečenosti steaku, abyste dosáhli požadovaných výsledků.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

V polovině vaření jsou steaky polité směsí másla, tymiánu, rozmarýnu a česneku, takže jsou venku křupavé a bohatě ochucené. Zde není třeba sekat bylinky; ujistěte se, že používáte celé stroužky česneku, aby se nepřipálily. Dáváme přednost nesolenému máslu, protože maso je již kořeněné; bývalá šéfredaktorka F&W pro potraviny Mary-Frances Heck doporučuje lžičku košer soli na libru - asi 2 1/2 lžičky - pro tento recept na rib eye steak.

Nebojte se žádné speciální výbavy. Na tato žebrová oka potřebujete jen pevnou pánev a lžíci. Ačkoli recept vyžaduje litinovou pánev, kvalitní nerezová ocel také poslouží. Jakmile dosáhnete stavu středně vzácné – teploměr na maso by měl ukazovat asi 130 °F – stáhněte steaky z ohně a před krájením je přeneste na 10 minut na prkénko. Jak maso odpočívá, teplota bude i nadále stoupat na ideálních 135 °F, čímž dojde k uzavření šťávy.

Doporučené párování

Spojte odvážně tříslový Cabernet Sauvignon s těmito shovívavými žebry. Podívejte se na našeho průvodce po nejlepší vinné páry pro grilovaný steak pro více možností.

Ingredience

• 2 (1 1/4 libry) nevykostěné rib eye steaky

• 2 1/2 lžičky košer soli a více podle chuti

  
  
  
  

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře a více podle chuti

• 2 lžíce řepkového oleje

• 4 lžíce nesoleného másla

• 4 snítky tymiánu

• 3 stroužky česneku

• 1 snítka rozmarýnu

  recept na celerové smoothie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

   pizza polevou

2. 

   Diana Chistruga

   Rib eye steaky dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Maso necháme 30 minut stát při pokojové teplotě.

3. 

   Diana Chistruga

   modrý kolotočový nápoj

   Ve velké litinové pánvi rozehřejte řepkový olej, dokud se nezačne třpytit. Přidejte steaky a vařte na vysoké teplotě, dokud nebudou na dně křupavé, asi 5 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Steaky otočte a přidejte na pánev máslo, tymián, česnek a rozmarýn. Vařte na vysoké teplotě, steaky podlévejte rozpuštěným máslem, česnekem a bylinkami, dokud nejsou steaky středně propečené, o 5 až 7 minut déle.

5. 

   Diana Chistruga

   Steaky přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočívat. Steaky odřízněte od kosti, poté maso nakrájejte na zrno a podávejte.