Dušená divoká pruhovaná basa se zázvorem a jarní cibulkou

Foto: © John Kernick

Ingredience

• Rostlinný olej, na smažení

  
  
  
  

• Jeden 3palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na zápalky, plus 1/2 lžíce mletého zázvoru

  recept na broskvové martini

• 1/4 šálku sójové omáčky

• 2 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry

  
  
  
  

  díkůvzdání nápoje alkoholické

• 1 lžička cukru

• 1/4 lžičky toastového-sezamového oleje

• 4 jarní cibulky, nakrájené na 1/2-palcové délky

  
  
  
  

• Čtyři 6-uncové filety z divokého pruhovaného basy, s kůží

  modrý nápoj z dlouhého ostrova

• Sůl a čerstvě mletý bílý pepř

• 1 čajová lžička čínské fermentované černé fazole, opláchnuté a nasekané

• 2 jalapeños, nakrájené na tenké plátky a zbavené semínek

• 2 lžíce nasekaného koriandru

Pokyny

1. V pánvi zahřejte 1/4 palce rostlinného oleje. Přidejte zázvorové sirky a vařte na mírném ohni za stálého míchání do zlatova, 4 minuty. Zázvor přendejte na papírovou utěrku, aby okapat, olej nechte na pánvi.

2. V misce prošlehejte sójovou omáčku s rýžovým vínem, cukrem a sezamovým olejem. Umístěte bambusový parní hrnec nad wok nebo otevřený pařák nad velkou hlubokou pánev. Přidejte 2 palce vody do woku a přiveďte k varu. Tmavě zelené části jarní cibulky rozložte na žáruvzdornou desku, která se vejde dovnitř parního hrnce. Položte rybu na talíř kůží nahoru. Pomocí nože udělejte do kůže každého filetu 3 mělká rýhy. Nalijte sójovou směs na rybu a potřete ji celou. Rybu lehce osolte a opepřete. Navrch přisypte černé fazole a mletý zázvor. Talíř vložte do parního hrnce. Přikryjte a vařte v páře 7 minut, dokud nebude ryba právě uvařená.

   valentýnské nápoje

3. Těsně předtím, než je ryba hotová, rozehřejte olej na pánvi. Přidejte zbývající jarní cibulku a jalapeños a vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Rybu a její šťávu přendejte do mělkých misek. Navrch dejte smaženou jarní cibulku, jalapeños a zázvorové sirky. Posypte koriandrem a podávejte.

Poznámky

Jedna porce 207 kalorií, 4 g sacharidů, 5 g tuku, 0,9 g nasyceného tuku, 34 g bílkovin, 1 g vlákniny.

Doporučené párování

Německý ryzlink s vůní limetky.