Plněné Parathas

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Barrett Washburne

Tyto grilované paratha se snadno připravují doma a znamenají, že vločkovitý, máslový mazanec je vzdálen jen pár minut. Můžete si vyrobit obyčejné paratha nebo tyto plněné parathy od Maneet Chauhan. Ráda mění své náplně každých pár měsíců, aby využila produkty, když je sezóna.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi naan a paratha?

Naan i paratha jsou indické placky, ale výrazně se liší chutí a strukturou. Naan je nadýchaný, kynutý chléb typicky vyrobený z univerzální mouky a pečený v peci tandoor; téměř vždy se podává jako příloha k jídlu. Paratha naproti tomu není kynutá. Obvykle se vyrábí z celozrnné mouky a vaří se na sporáku, má vločkovitější strukturu a často se plní (jako je tomu zde). Protože je vydatnější než naan, lze jej podávat jako samostatné jídlo, i když je vynikající i jako příloha.

S čím se dá paratha podávat?

Podávejte tuto paratha s čistým jogurtem nebo raita a indickými okurkami, k snídani s máslem nebo k jakémukoli jídlu spolu se salátem, polévkou, kari nebo grilovaným masem. Paratha je skvělá i s chutney.

koktejly s brusinkovou šťávou

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept na paratha obsahuje dvě možnosti, jak naplnit vaše paratha. Strouhaná mrkvová náplň je jasná se zázvorem, kmínem, chaat masalou a zeleným chilli. V náplni z rozdrceného hrášku je použit mražený hrášek s pikantními chuťovými tóny semen kmínu a kašmírského chilského prášku. Pokud nemáte kašmírský chilský prášek, vyměňte ho za směs 1 špetky kajenského pepře smíchanou s 1/4 lžičky papriky.

Ingredience

Těsto Paratha

• 3 pohárybílýcelozrnná moukanebo celozrnná mouka a další na posypání

  
  
  
  

• 1/2 čajová lžičkakošersůl

• 1 pohár voda

  veganská polévka

• Olejnebo ghí na vaření
  

Náplň se šťouchaným hráškem

• 2 lžičky rostlinný olej

• 1 čajová lžička semena kmínu

• 2 polévkové lžícestrouhanýčerstvý zázvor

• 1/4 čajová lžičkakašmírskýchilliprášek

• 1/2 čajová lžičkazeměkoriandr

• 1/4 čajová lžička garam masala

• 1/4 čajová lžičkachaatmasala

• 1/8 čajová lžička košer sůl

  luxusní koktejl

• 1 pohár mražený hrášek, rozmražené

• 1 čajová lžičkasušenélisty pískavice řecké seno

Mrkvovo-zázvorová náplň

• 23 pohárhruběstrouhaná mrkev, balená

• 1/3 pohárjemně nasekanébílá cibule

• 1 čajová lžičkajemně nasekanéčerstvý koriandr

• 3/4 čajová lžičkastrouhanýčerstvý zázvor

• 1/2 čajová lžička mletý kmín

  jak vyrobit citron a vodu

• 1/2 čajová lžičkachaatmasala

• 1malá zelenáchilli, jemně nasekané

  blaženost kousne

• 1/8 čajová lžička košer sůl

Pokyny

Vypracujte těsto

1. Smíchejte mouku, sůl a vodu ve velké míse a promíchejte, aby se promíchaly. Přeneste na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte, dokud nevznikne hladké těsto, asi 3 minuty. Případně promíchejte těsto ve stojanovém mixéru vybaveném nástavcem na těsto a hněťte asi 2 minuty. Rozdělte těsto na 6 (4 uncových) kuliček, každá o průměru asi 2 palce; přikryjte a nechte odpočinout, zatímco budete dělat náplně.

Udělejte si náplň ze šťouchaného hrášku

1. Zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte semínka kmínu a za občasného míchání vařte, dokud semínka nezačnou praskat, 2 až 3 minuty. Vmíchejte zázvor, poté přidejte chilský prášek, koriandr, garam masala, chaat masala a sůl. Vmícháme hrášek a listy pískavice. Sundejte z ohně a rozmačkejte na hrubou moučku. Zrušit.

Připravte mrkvovo-zázvorovou náplň

1. Smíchejte mrkev, cibuli, koriandr, zázvor, kmín, chaat masala, chile a sůl ve střední misce. Zrušit.

Udělejte parathy

1. Rozpalte pánev nebo velkou pánev na střední teplotu. Najednou pracujte s 1 kusem těsta a na lehce pomoučeném povrchu rozválejte na 5palcový kotouč. Do středu dejte asi 3 polévkové lžíce náplně, pak všechny okraje spojte do středu a zatlačte, aby se náplň uzavřela. Jemně zploštěte dlaní. Pomocí válečku vyválejte těsto na 7palcový disk, který podle potřeby lehce poprašte moukou.

2. Na pánvi rozehřejte 1 lžičku ghí, přidejte paratha a vařte dozlatova, podle potřeby přidejte další ghí, 1 až 2 minuty z každé strany. Podávejte horké s máslem, bílým jogurtem a indickou okurkou.