Tarte Tatin je náš oblíbený způsob, jak jíst karamelizovaná jablka a máslo, vločkové pečivo

Každý rok soutěží o nejvyšší ocenění Meilleur Ouvrier de France – nejlepšího pracovníka Francie – nejlepší pracovníci ve všech francouzských oborech, od kadeřníků přes kuchaře až po květináře. Když Benoît Guichard soutěžil s tímto ikonickým dezertem, umístil se na prvním místě v kategorii pečiva.

Často kladené otázky

Co je Tarte Tatin?

Tarte Tatin je francouzský dezert, pro který jsou jablka karamelizována na pánvi s máslem a cukrem, poté přelita kolečkem těsta a upečena. Po upečení tarte obrátíte pánev, abyste jej mohli podávat. Tarte Tatin byl pojmenován po Stéphanie a Caroline Tatinových, kteří jej vytvořili v Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron ve Francii v 80. letech 19. století.

Jaký druh jablek je pro Tarte Tatin nejlepší?

Chcete se ujistit, že jablka jsou chutná a nepečou se na kaši pro tento dezert. Jablka Golden Delicious, Fuji, Jonagold a Northern Spy jsou skvělé možnosti.

Udělejte si náskok

Několik složek tohoto dezertu lze připravit předem. Pečivo lze vyrobit až měsíc předem a uložit do mrazáku, nebo až den předem a uložit do lednice. Jablka můžete oloupat a jadřinit i předem a uložit je do vzduchotěsné nádoby (trochu zhnědnou, ale stejně při vaření zhnědnou, takže se toho nebojte.)

Doporučené párování

Jablečný koláč, jako je tento, vyžaduje sladké bílé víno, jako je medové a mastné německé Auslese.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Líbí se nám, že tento dezert je jednoduchý, ale tak působivý. Trik spočívá v tom, že se ujistěte, že váš talíř je větší než průměr pánve, abyste jej mohli otočit, aniž byste ztratili jablka. Pokud některé vyklouznou nebo se přilepí na pánev, vložte je do koláče. Můžete to udělat několik hodin před večeří a podávat při pokojové teplotě nebo zahřáté v troubě na 300 ° F na několik minut. Doplňte zmrzlinou, crème fraîche nebo šlehačkou.

Ingredience

Vločkové pečivo

• 1 pohár všestranná mouka

  
  
  
  

• 1/8 čajová lžičkadobřemořská sůl

  jaké nápoje můžete připravit s tequilou

• 1/2 pohár(4 unce)nesolené máslo, studené, nakrájíme na kostky

• 3 polévkové lžíce ledová voda

Jablečná náplň

• 3/4 šálku cukru

• 1 tyčinka plus 2 polévkové lžíce (5 uncí) nesoleného másla, nakrájené na tenké plátky

• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

• 5 liber jablek (jako jsou Golden Delicious, Fuji, Jonagold nebo Northern Spy), oloupaná, rozpůlená a zbavená jádřinců

• Crème fraîche, šlehačka nebo zmrzlina k podávání

  recept na margaritu s trojitým sec

Pokyny

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Připravte si vločkové pečivo

1. V kuchyňském robotu smíchejte mouku se solí. Přidejte máslo a zpracujte, dokud se dobře nesmíchá, asi 8 sekund. Přidejte vodu a zpracujte tak dlouho, dokud se voda nevstřebá a směs nebude vypadat jako mokrý písek. Těsto přendejte na pracovní plochu a lehce prohněťte, dokud se nespojí. Těsto rozetřete na disk, zabalte do plastové fólie a dejte do chladu, dokud neztuhne, asi 1 hodinu.

2. Na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte do 11 1/2-palcového kola. Těsto přetáhněte přes váleček, poté jej otevřete na plechu vyloženém plastovou fólií a dejte do lednice, dokud nebude připraveno k použití.
   

Mezitím si připravíme jablečnou náplň

1. Rozložte cukr rovnoměrně na dno 9palcové litinové pánve. Máslo rozetřeme na cukr a pokapeme vanilkou. Rozložte půlky jablek po stranách v pánvi do 2 soustředných kruhů tak, aby všechna jablka směřovala stejným směrem. Zabalte jablka těsně k sobě. Umístěte 1 polovinu jablka do středu, abyste zaplnili prázdný prostor.

2. Pánev dejte na mírný oheň a vařte jablka, dokud okolní sirup nezhoustne, zlatohnědý, 45 minut až 1 hodinu. Jablka pravidelně potírejte sirupem s cibulovým korpusem. Kapalina by měla zůstat na jemné bublině.

3. Předehřejte troubu na 425 °F. Položte pánev na plech a pečte jablka 15 minut. Vyjměte z trouby. Na jablka překryjte vločkové pečivo a opatrně zatlačte okraj těsta dolů do pánve. Vraťte pánev do trouby a pečte 25 až 30 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a šťáva nepřebublá.

4. Vyjměte koláč z trouby. Okamžitě otočte talíř se rtem přes pánev. Rychle a opatrně otočte koláč na talíř tak, aby jablka byla nahoře. Pokud se nějaká jablka přilepí na pánev, vložte je zpět do koláče. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s kopečky crème fraîche, šlehačkou nebo zmrzlinou.