Vegan Collard Greens

Foto: Lauren Vied Allen

Límečky se často vaří s uzenou šunkou, aby se přidala masitá, uzená chuť; tento mírně pikantní veganský recept na greeny z Boricua Soul, portorické-jižní restaurace v Durhamu v Severní Karolíně, dosahuje stejné hloubky chuti s kvalitním zeleninovým vývarem, kořením adobo a nádechem tekutého kouře. Šťávu (potlikker) nasajte kukuřičným chlebem nebo pokapejte dušenou rýží.

Často kladené otázky

Co to vlastně jsou límcové greeny?

Collard green je tmavá, listová zeleň, která je součástí rodiny Brassica oleracea, která zahrnuje zeleninu, jako je růžičková kapusta, zelí, kapusta, květák a kedlubny. Jsou známé svými hustými, hořkými listy, které chutnají nejlépe, když jsou pomalu dušené. I když je můžete najít po celý rok, v zimě jsou na vrcholu.

Co ubírá hořkost z límcových zelených?

Sůl a koření pomáhají snížit hořkost zeleniny, jako je límcová zelenina. Zde používáme horkou omáčku, adobo koření a dva druhy soli, aby byla tato tmavá, listová zelená chutnější. Blanšírování nebo pomalé dušení zelí po celé hodiny také zkrotí jejich hořký profil.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Stejně jako mnoho tmavé, listové zeleně, límec se při vaření výrazně zmenší. Přidejte nakrájenou zeleninu do holandské trouby po dávkách, pomalu je míchejte, dokud nezačnou vadnout, a poté přidejte další. Díky tomu bude mnohem snazší umístit veškerou zeleninu do hrnce na vaření.

Udělejte si náskok

Veganské límcové greeny lze připravit až 3 dny předem a chlazené ve vzduchotěsné nádobě.

Grand Marnier cena

Ingredience

• 1/4 pohár olivový olej

• 1 malá žlutá cibule, nakrájená (asi 1 šálek)

  
  
  
  

• 3 střední stroužky česneku, jemně nasekané (asi 1 polévková lžíce)

• 1/4 pohár plus 1 lžíce bílého octa

• 6 střední svazky límcových zelených (asi 10 uncí každý), umyté, odstopkované a nakrájené na 1/2 palce silné stuhy (18 až 20 balených šálků)

  skotské míchané nápoje

• 12 poháry zeleninový vývar (například Zoup! nebo Brodo)

• 2 polévkové lžíce pálivá omáčka (jako je Frank's RedHot)

• 1 polévková lžíce adobo univerzální kořenící prášek s pepřem

• 1 polévková lžíce kořeněná sůl (například Lawry's)

• 1 čajová lžička hrubá košer sůl (jako je Morton's) a další podle chuti

• 1 čajová lžička černý pepř

• 1/4 čajová lžička tekutý kouř

  malinový sirup

Pokyny

1. Rozpalte olej ve velké holandské troubě nebo jiném velkém, těžkém hrnci na středně vysokou až do třpytu, asi 3 minuty. Přidejte cibuli a česnek; vaříme za častého míchání, dokud mírně nezměkne, asi 2 minuty. Přidejte ocet; vařte za občasného míchání, dokud cibule a česnek nejsou průsvitné, asi 6 minut. Po dávkách přidávejte límce, za stálého míchání po každém přidání, dokud nezvadnou a všechna zelenina se nevejde do hrnce, 1 až 2 minuty. Zalijte vývarem a přiveďte k varu na středně vysoký stupeň. Přidejte horkou omáčku, adobo koření, ochucenou sůl, košer sůl, černý pepř a tekutý kouř.

2. Snižte teplo na minimum; přikryjte a vařte, dokud nejsou límce měkké, ale ne kašovité, asi 1 hodinu a 30 minut. Dochuťte další solí podle chuti. Pomocí děrované lžíce přeneste zeleninu do velké mísy k podávání a přidejte potlikker podle potřeby.