Foto: CNN
Občas se mě ptají: ‚Jaké to bylo? jíst a cestovat s Tonym Bourdainem '
Jako jeho asistent a spoluautor jsem navštívil různé Tonyho natáčecí scény po celém světě, ale pouze jednou s ním jedl před kamerou , na Aqueduct Racetrack, v Queens, New York, kde bydlím. Zatímco jsme pozorovali koně, pili jsme nevýrazné domácí pivo z vratkých plastových kelímků a jedli stejné kořeněné, slané, téměř jistě masově vyráběné, mražené a v mikrovlnné troubě nebo smažené jamajské hovězí placičky, jaké můžete najít v každém obchodě s potravinami nebo v New Veřejná školní jídelna v Yorku. Je zřejmé, že nezapomenutelné jídlo nebylo smyslem scény, ale opravdu jsme si užili ty hovězí placičky, které se nakonec staly nezapomenutelnými jako to pravé pro daný kontext: slaný, křupavý, a přesto měkký polštářek z chlastu, který se jedí jednou rukou. druhý plácne srolovanou závodní formou o zábradlí.
Samozřejmě občas bylo jídlo a cestování s Tonym přesně tak dekadentní, jak byste čekali. Zatímco jsme v San Franciscu propagovali naši kuchařku, Chuť k jídlu , poslal mě na extrémně nóbl mrchožrout na jídlo z kraba Dungeness plus kaviár, zakysanou smetanu, červenou cibuli, slané bramborové lupínky a chlazené šampaňské, které bude následující noc podáváno našemu malému doprovodu, když jsme odlétali soukromým tryskáčem do Denver, poslední zastávka knižního turné. Výslovně požadoval dokonalost. 'Zeptej se sám sebe,' řekl, 'souhlasil by to Jeremiáš Tower?'
Ve Vietnamu jsem jel za ním na skútru a jemně se nakláněl do zatáček, když se pohyboval ulicemi a třídami v centru Huế, mezi tichým, luxusním, starým koloniálním hotelem a živým, přeplněným trhem Dong Ba. Byli jsme tam pro misku Bún bò Huế, kterou uvařila žena jménem Kim Chau, která to dělala na stejném místě a stejným způsobem po celá desetiletí.
7 lekcí vietnamského vaření
Tony ve svém televizním komentáři nazval Bún bò Huế „zázrakem chuti a textury, nejlepší polévkou na světě“. Chauův vývar byl masitá, kořeněná, hluboce funky a příjemná věc, ve které se kynula křehká hovězí stopka, krabí knedlíky, rýžové nudle, nakrájené banánové květy, ohnivá chilli omáčka a jeden bohatý, vratký obdélník huyết – želatinovaná prasečí krev. Schoulil jsem se mimo dohled s režisérem a producentem, zatímco Tony srkal svou polévku do kamery. Jakmile byla scéna zabalena, objednal mi misku a já jsem ji snědl, posadil se na stoličku, přitáhl k otlučenému hliníkovému pultu, zatímco jsem nakupoval a prodával zeleninu a oblečení, pokrmy a koření, ryby, maso a kadidlo. a květiny se nesly všude kolem nás.
O Tonym přetrvává mýtus, že kdykoli měl hlad – a v tomto mýtu měl vždy hlad –, bezpodmínečně hledal to nejlepší, „nejautentičtější“, nejintenzivnější a nejpřitažlivější jídlo, kdekoli byl na světě.
Jako každý mýtus je založen na pravdě. Ten muž miloval své pho a hotpot a dokonalé sushi a každou část každého prasete a rád se o tuto lásku dělil. A díky některé z nesmazatelných bravur jeho prvních televizních epizod se Tony stal známým jako chlap s durianovými a tuleními očními bulvami a konečníkem prasete bradavičnatého na talíři. Tyto extrémy vytvářejí dobrou a nezapomenutelnou televizi. Koneckonců, zvláště když začínáte s médiem, nemáte co ztratit a můžete všechno získat tím, že se stanete známými jako chlápek, který sežral tlukoucí srdce kobry.
PODCAST: Laurie Woolever vypráví o životě po Anthony Bourdainovi, o střízlivosti a o hodnotě zdřímnutí.
Co možná zůstalo nepovšimnuto, byla jeho schopnost těšit se z těch nejjednodušších věcí v nenafilmovaném okamžiku, zvláště vzhledem k tomu, kolik ze světa viděl a ochutnal. Například, když jsme byli v Japonsku, Tony a já jsme jeli shinkansenem z Kanazawy do Tokia, zatímco posádka (a jejich desítky případů kamerového vybavení) jela dodávkou.
Když jsme stoupali eskalátorem na nástupiště, Tony si všiml typického, ale jedinečně japonského prodejního automatu, který byl o několik metrů dál zásobený desítkami druhů horkých a studených kávových nápojů v plechovce. Rozběhl se k němu, jednou rukou tahal za kufr a druhou hledal mince v kapse saka. V tuto chvíli byl tak pohlcen svou touhou po novince v podobě konzervované kávy, z nějakého důvodu ozdobené tváří Tommyho Lee Jonese a nažhavený na objednávku automatem, že si blaženě neuvědomoval, že jeho papírová jízdenka na vlak vlaje z jeho kapsa na podlahu nástupiště, nechutně tančící blízko okraje kolejí v časném jarním vánku.
Stálo by to za to, zmeškat vlak do Tokia a vychutnat si novinku, upřímně řečeno, plechový nápoj, který rozvíří vnitřnosti? Naštěstí jsme byli oba rychle na nohou – on ke stroji, já, abych sehnal letenku – a nemuseli jsme to zjišťovat.
Podělil jsem se zde o více pěších zážitků s hovězími placičkami a kávou z plechovky spolu s mísami nudlí na vietnamském trhu a kaviárem v soukromém letadle pro ty, kteří by si na cestách mohli pustit onu mýticky dobrodružnou a nenasytnou verzi Tonyho Bourdaina. žít v jejich hlavách, jak říkají děti, bez nájemného. Vím, že jsem tam byl – strávil jsem spoustu času a peněz, abych se dostal někam daleko, a ve chvílích, kdy jsem byl příliš hladový nebo unavený nebo přemožený na to, abych šel hledat „tu věc“, jsem se za to styděl. moje vlastní zklamaná touha sníst v posteli pytlík chipsů. Co by si Tony pomyslel?
Pak si vzpomenu, že nejsem v televizi, nikoho nezajímá, co jím v soukromí, a že se možná po spánku budu cítit připravený na dobrodružství. A vzpomínám si na vrchol cestování s Tonym na Srí Lance.
Byli jsme v autě v Jaffně v severní části ostrovního státu a právě jsme zabalili dlouhé, horké natáčení na festivalu Madai, které bude pokračovat dlouho do noci.
'Tady v okolí,' řekl Tony v hlasovém projevu, 'festival Madai je pro hinduisty nejpříznivějším dnem v roce, aby vyrovnali své duchovní dluhy.' Věřící projevují oddanost skrze utrpení; snášet činy velké bolesti a strádání zvané Kavadis neboli dluhy za břemeno.“
Byli tam mladí muži zavěšení na hácích přes maso, viseli na jeřábech ověnčených ovocem a květinami, a mladé ženy chodily na botách s hřebíky zatlučenými do vložek, zatímco jiní hráli na bicí nástroje, zpívali a tančili ve stavu intenzivní náboženské extáze. Sledoval jsem posvátnou podívanou odehrávající se přes okno auta – a podíval jsem se, abych viděl Tonyho s tváří zabořenou hluboko v telefonu. Snažil se zjistit, jestli v docházkové vzdálenosti od hotelu není KFC. Během dlouhých hodin přípravy a natáčení B-rollu před zahájením průvodu nebylo k dispozici o mnoho víc než pár hrstí vařené rýže a on věděl, že jeho posádka je rozpálená, hladová a velmi daleko od domova.
V KFC jsem čekal mezi skupinami místních, abych si objednal pár kbelíků, a nahoře na střeše hotelu jsme přitlačili několik stolů a židlí, snědli jsme nějaké kuře a sušenky z rychlého západního občerstvení a poslouchali veselé vtipy Tonyho a členů posádky. příběhy z cest. Vypadal uvolněně, šťastně a rád, že může krmit a bavit své přátele. I tohle bylo jíst a cestovat s Tonym.
Předobjednávka World Travel: Neuctivý průvodce autor: Anthony Bourdain a Laurie Woolever (ECCO, 20. dubna 2021)
