Foto: bhofack2/Getty Images
Pamatuji si svůj první Negroni jasně – únor 2018, zářící na baru přede mnou v Morrissey's Lounge v hotelu Adelphi, Saratoga Springs. Celé měsíce jsem poslouchal, jak moji spolupracovníci evangelizují o tomto nápoji, sledoval jsem, jak si ho objednávají znovu a znovu na firemních akcích a happy hours. Tmavý, jantarově-oranžový koktejl mě vždycky vzbudil zvědavostí, ale nevyhnutelně jsem se na poslední chvíli uchýlil k ginu s tonikem – nebo jakémukoli koktejlovému speciálu večera. ( Spritzes . Vždy to byly spritzy.) Nicméně jak týdny plynuly, vzdal jsem to a rozhodl jsem se, že to dlužím alespoň sobě pokus to — koneckonců jsem miloval pomerančovou esenci v Aperol Spritzes, tak proč ne Negronis?
S prvním chladným douškem jsem věděl, že jsem našel svůj nový aperitiv. Bylo hořké, ale také sladké, se silnými bylinnými podtóny a oranžovou šněrováním. Závěr byl hladký a osvěžující; velká kostka ledu udrží vše dokonale vychlazené. Rychle jsem to dokončil, okamžitě jsem pochopil, proč se lidé nemohou nabažit – samozřejmě, nebyl jsem připraven na to, jak silné to bylo. (Není tu žádný mixér, jen gin, Campari a sladké červené vermut .) Ale jako nyní ostřílený piják Negroni jsem postupem času ocenil, že si ho vychutnávám na italský způsob. Stalo se to mou vlastní pravidelnou objednávkou, kdykoli jsem v koktejlovém baru, ale nenaučil jsem se dělat Negroni doma – až doteď.
Koncem června je Negroni Week, každoroční událost, kdy bary po celém světě servírují koktejly a věnují část výtěžku charitativní organizaci dle vlastního výběru. V roce 2019. Negroni Week byl zvláštní, protože koktejl oslavil 100 let, o kterém se předpokládá, že byl vynalezen ve Florencii v roce 1919, když si hrabě Negroni objednal Americano (Campari, vermut, sodovka) s ginem místo sodovky. Takže když jsem slyšel, že Campari bude pořádat třídu Negroni na oslavu, dychtivě jsem se přihlásil.
Pod vedením Stacey Swenson, expertní barmanky z newyorského Dante – kdysi označovaného jako „Nejlepší americký restaurační bar“ – jsme se propracovali historií Negroni, nejprve jsme udělali Americano, následovalo klasické Negroni a nakonec Negroni špatně (více o tom za minutu). Cestou jsem sebral několik klíčových tipů pro provedení koktejlu doma a odešel s mnohem sebevědomějším barmanem. Zde je to, co nás Swenson naučil:
Zleva doprava: Americano, Negroni, Negroni Sbagliato. Bridget Hallinanbezlepkové recepty bez mléka
Pamatujte na vzorec
Základní make-up Negroni je jeden díl ginu, jeden díl Campari a jeden díl sladkého vermutu – na smíchání toho našeho jsme použili jednu unci od každého plus led a pomerančovou kůru.
Vyberte si odvážný gin
Campari má výraznou chuť, takže budete potřebovat odvážný gin, abyste mu mohli konkurovat. Swenson rád používá londýnský suchý styl.
Získejte kvalitní vermut a zacházejte s ním správně
Swenson nám během hodiny připomněl, že vermut je víno a víno má trvanlivost – takže ho chlaďte v chladničce. Sladký vermut vydrží v lednici tři měsíce, říká, protože je obohacený. Campari na druhou stranu nemá žádnou trvanlivost, takže se o něj nemusíte starat.
Možná budete chtít nejprve naředit Negroni
V závislosti na vaší situaci s ledem možná budete chtít vytvořit Negroni nejprve ve sklenici mixéru a poté jej scedit do sklenice, aby se trochu naředil. Pokud používáte malý led, který taje rychleji, není to nutné.
Když už jsme u ledu...
Swenson doporučuje použít jednu velkou kostku ledu (chladné čtvercové nebo kulovité, které často uvidíte v koktejlových barech) nebo tři až čtyři kostky ledu o velikosti točené, takové, jaké běžně najdete v mrazničkách. Ať už používáte jakýkoli led, ujistěte se, že z něj nekape mokro.
kokosové nápoje
Pro větší chuť použijte pomerančovou kůru...
Poté, co je váš Negroni připraven k použití, vezměte pomerančovou kůru na ozdobu. Za prvé, budete chtít 'exprimovat' (aka zatočit) kůru přes sklenici, aby se do nápoje uvolnily oleje. Poté ji vložte do Negroni ve stoje tak, aby vnější strana nebo oranžová strana slupky směřovala k vám. To vytvoří nejaromatičtější zážitek z pití.
Ale netřete to o sklo
I když byste mohli být v pokušení přejet slupkou kolem okraje pro větší chuť, Swenson to nedoporučuje. Zbytek způsobí mírné znecitlivění, když usrknete, což změní váš zážitek z pití.
Klidně to roztočte
Existuje spousta Negroniho iterací – Americano používá klubovou sodu místo ginu, zatímco Sbagliato („chyba“ v italštině) zaměňuje Prosecco . Můžete si pohrát s žitem, bourbonem, mezcalem, rumem a dalšími lihovinami a vytvořit si svůj vlastní Negroni riff. Jen si pamatujte tři složky nápoje: hořkou, sladkou a silnou.
Pamatujte: Je těžké je pokazit
Negroni Sbagliato ostatně vzniklo omylem — jelikož se nápoj vyrábí ze stejných dílů, při jeho přípravě se příliš nestresujte.
