Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer
Existují jídla, která vám připomínají, že jste naživu – nádherně funky, neomluvitelně kořeněná, divoce kyselá. A pak jsou tu potraviny, které vás přivedou do rovnováhy – jemné, uklidňující a posilující. Jako redaktor restaurace na 'Yumpulse' , trávím mnoho měsíců na cestách (v nepandemických dobách) při hledání toho prvního. Ale po zdánlivě nekonečném proudu letů, jízd taxíkem, hotelových check-inů a check-outů, utrápených letištních občerstvení a stovkách jídel v restauracích celá moje bytost touží po jednoduchosti v podobě jednoho jídla: jogurtové rýže. Je to oblíbená hračka z dětství, která se stala základem v dospělosti.
V Indii má jogurtová rýže mnoho jmen: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, tvarohová rýže – seznam pokračuje. V mnoha ohledech je jogurtová rýže spojující silou v zemi s tolika regiony a odlišnými styly vaření. Je oblíbená všude – a v celé diaspoře – i když jižní Indové mohou právem tvrdit, že ji zdokonalili.
V samém jádru je jogurtová rýže přesně to, co zní – obyčejný jogurt smíchaný s bílou rýží a špetkou nebo dvěma soli. Chcete použít plnotučný jogurt, ideálně domácí, a ne řecký, který je na to příliš hustý. Rýže by měla být kyprá a vychladlá asi na pokojovou teplotu. Zatímco basmati je oblíbená v indické kuchyni, jogurtová rýže se nejlépe připravuje se střednězrnnou rýží (např. Kokuho Rose z Koda Farms ), který k sobě trochu drží.
Odtud je to velmi přizpůsobitelné: Někteří se rozhodnou uvolnit pokrm několika kapkami mléka pro kašovitější texturu, zatímco jiní přidají velkorysou lžíci svého oblíbeného indického nálevu pro špetku soli a koření. Pro trochu větší obtížnost můžete vmíchat hromádku nastrouhané mrkve nebo mísu korunovat rubínově červeným granátovým jablkem. Moje osobní preference, ve vzácných případech, kdy se necítím neuvěřitelně líný, je udělat tadka, do které přidám hořčičná semínka, urad dal (pro křupání), dlouhé červené sušené chilli a hrst čerstvých kari listů za tepla. olejem a směsí pokapejte mísu. Jogurtová rýže je o tom, že děláte cokoli, co vám přináší největší pohodlí a největší radost.
Po několika týdnech, kdy se multi-město roztáhne, není nic tak uspokojivého jako rituál odhodit kufr do rohu, připravit rýži na vaření v mém Instant Hrnci a vyběhnout do obchodu na rohu pro vanu s jogurtem. Na cestě ztratíte pocit domova a tím i zrnka toho, kdo jste. Ale vždy se mi to podaří znovu najít, jednu lžičku po druhé. I když mé cestovní plány jsou nyní na neurčitou dobu, stále se přistihnu, že sahám po miskách s jogurtovou rýží. Svět má pocit, že nedává smysl, ale já hledám rovnováhu.
Získejte recept: Jogurtová rýže
