Jogurtová rýže

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Ingredience

• 1/2 šálku nevařené střednězrnné bílé rýže (jako je Bomba) nebo 2 šálky vařené střednězrnné bílé rýže

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku vody

• 1/2 šálku bílého plnotučného jogurtu

• 1/4 šálku plnotučného mléka

  
  
  
  

• Košer sůl, podle chuti

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 2 lžičky sušeného děleného bílého urad dal

  
  
  
  

• 1/2 lžičky hnědého hořčičného semínka

• 2 malé sušené celé červené chilli papričky (např. chiles de árbol)

• 12 malých čerstvých kari listů (volitelně)

Pokyny

1. Pokud používáte vařenou rýži, přeskočte krok 1 a přejděte ke kroku 2.) Vložte nevařenou rýži do malého cedníku. Opláchněte pod studenou vodou, prsty pohybujte rýží v cedníku, dokud nebude voda čistá, asi 1 minutu. Dobře sceďte. Přeneste rýži do malého hrnce a přidejte 1 1/2 šálku vody; přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Jednou zamíchejte; zakryjte a snižte teplotu na minimum. Mírně vařte, dokud se voda nevstřebá, asi 15 minut. Odstraňte z tepla; nechte stát přikryté 10 minut. Rozložte rýži rovnoměrně na pečicí plech s okrajem; nechte vychladnout na mírně vyšší teplotu než je pokojová teplota, asi 20 minut.

2. Rozdělte rýži rovnoměrně do 2 mělkých misek. Do každé misky přidejte 1/4 šálku jogurtu a 2 lžíce mléka; jemně míchejte, dokud se nespojí. Podle chuti vmícháme sůl a dáme stranou.

3. V malém hrnci rozehřejte olej na střední stupeň, dokud nebude třpyt, asi 3 minuty. Přidejte urad dal a hořčičná semínka; vaříme za stálého míchání 15 sekund (směs bude prskat). Přidejte chilli a, pokud používáte, kari listy; vařte za stálého míchání, dokud dál nezhnědne a lístky kari téměř zprůhlední, asi 45 sekund. Horkou směs (tadka) ihned rovnoměrně zalijeme připravenou jogurtovou rýží.

Make Ahead

Rýži lze uvařit až 1 den předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Poznámky

Urad dal lze zakoupit online .