3 důvody, proč byste měli používat Crème de Cassis právě teď

Foto: © Carey Jones

Ovocné likéry mají v poslední době špatný rap – hlavně proto, že tam jsou hrozné, příšerně sladké, chuťově náročné ovocné likéry. Ale crème de cassis je hlavní výjimkou. Poprvé byl vytvořen v Burgundsku před více než 150 lety a je vyroben z macerovaného černého rybízu, což mu dodává bohatou, vrstvenou chuť tmavých bobulí vyváženou tříslovinami a kyselostí, kterou si můžete spojovat s ostružinami.

Cassis umí být docela sladký a je snadné to přehánět. Ale pokud se použije uvážlivě, může koktejlům přidat vrstvy zaoblené ovocné chuti, od jednoduchých prskavky ke komplexním whisky nápojům. Zde jsou tři z našich oblíbených – žádný z nich nevyžaduje víc než crème de cassis a několik základních likérů.

Snadné: Udělal Royale

Toto je klasický cassis koktejl a je snadné pochopit proč. Jen mírné stříknutí likéru zabarví sekt do krásného fialového odstínu a dodá slabý, ovocný tón: každý den elegantnější než mimóza. S cassis se zde raději držíme lehce, abychom věci drželi na sušší straně, ale pokud se tak rozhodnete, klidně zvyšte proporce.

Instrukce: Nalijte 1/4 unce cassis do flétny na šampaňské a naplňte sektem (asi 5 uncí). Ozdobte citronem.

Střední: Ďábel

Je tu další klasika, ve které ostrost limetky a tequily a výrazné koření zázvorového piva vyvažují sladký cassis. V koktejlovém baru bychom zvážili použití čerstvého rozmačkaného zázvoru. Ale doma je nejlepší si věci zjednodušit používáním zázvorového piva. Živá, kořeněná chuť stále proniká.

Instrukce: Do koktejlového šejkru s ledem přidejte 1 1/2 unce stříbrné tequily (tady jsme fanoušky Dona Julia), 3/4 unce čerstvé limetkové šťávy, 1/2 unce cassis a 1/4 unce jednoduché sirup (stejné díly cukru a vody) . Vše protřepejte a sceďte do sklenice s čerstvým ledem. Přidejte 2 unce zázvorového piva na doplnění. Ozdobíme kolečkem limetky.

Pokročilé: Aliance Auld

Skotská, cassis a vaječný bílek – víme, víme, zní to bizarně. Ale použití vaječných bílků v koktejlech není o chuti, je to o struktuře, a když se to udělá správně, výsledkem je lehce krémový doušek, který krásně zobrazuje chutě. Zde bohatá skotská prohlubuje chuť tmavého ovoce cassis pro sofistikovaný koktejl, který je jen slabě ovocný. A jak nádherný je ten neprůhledný odstín fialové?

Použijte zde skotskou dle vašeho výběru, ale pro tuto bychom vám doporučili zákaz Cutty Sark – její čokoládové podtóny se perfektně hodí k tmavému rybízu ke cassis.

Instrukce: V koktejlovém šejkru bez led, smíchejte 2 unce skotské, 1 unci čerstvé citronové šťávy, 3/4 unce kassis, 1/2 unce jednoduchého sirupu (stejné díly cukru a vody) a špetku pomerančového hořkého, pokud je máte. Přidejte bílek z jednoho vejce, dejte pozor, aby se tam nedostal žloutek.

Tady děláte to, čemu barmani říkají 'suchý koktejl'. Koktejl protřepávejte bez ledu asi 30 sekund – tím se začne šlehat bílek. Budete vědět, že jste se protřepali dostatečně, když se šejkr téměř sám od sebe odtrhne. Poté přidejte led a znovu protřepejte. (To je 'mokrý koktejl', natch.) Přeceďte do koktejlové sklenice. Ozdobte tmavým ovocem: Použili jsme brandované třešně, ale krásně by vypadala i ostružina.