Když přemýšlíte o cukru, pravděpodobně se okamžitě objeví několik typů: bílý cukr a hnědý cukr. Ale i když se jedná o nejpravděpodobnější možnosti nalezené v Canis nebo ve spíži, ve skutečnosti existuje široká škála cukrů během vaření a pečení. Už jste někdy slyšeli o Muscovadu? Může dát přirozenou chuť másla. Cukrový prášek může být snadno rozpuštěn na kapalině, díky čemuž je tento cukr ideální pro polevu. Pearl cukr, který se nachází ve skandinávských dezertech, se neroztaví teplé.
Všetky cukry majú však niečo spoločné, ale vyrábajú sa extrahovaním cukrovej šťavy z cukrovej repy alebo rastlín trstiny cukrovej trstiny. Ale odtiaľ je možné vyrobiť mnoho odrôd cukru, niektoré skvelé na požičiavanie chrumkavej, sladkej textúry k chleba a iné, ktoré sú melasy vpred a ktoré dobre idú v omáčkach na grilovanie.
Požádali jsme kuchaře, aby objasnili 15 různých odrůd cukru a způsob, jakým se nejlépe používají, v závislosti na jejich vkusu a konzistenci. Díky tomuto sladkému nouzovému kurzu budete ještě lepší pekař!
1. Granulovaný cukr
Toto je nejběžnější typ cukru. Od dortů po dort je velká šance, že recept vyžaduje granulovaný cukr. „Malé krystaly vytvářejí standardní měření, protože se nejedná o cookies jako mnoho jiných cukrů dohromady,“ říká Nadine Donovan, výkonná šéfkuchařka pro restaurace v restauraci v Coloradu se sídlem v Coloradu Tajná omáčka .
nápady na halloweenské nápoje
2. Cukrové bonbóny
Také známý jako práškový cukr, je to v podstatě granulovaný cukr, který je uzemněn pro hladký prášek, a poté prosévá Asociace cukru . Obvykle se smíchá s trochou kukuřičného škrobu, aby se zabránilo předvádění. Donovan říká, že cukrář je ideální pro zdobení různých koláčů. Může být posypán dezertem nebo použit k získání povlaku. Protože je hladký a má stabilizační vlastnosti, často se používá ve šlehačce, říká. Doma můžete opravdu připravit práškový cukr smícháním jednoho šálku cukru s jednou polévkovou lžící kukuřičného škrobu.
3. ovocný cukr
Podle cukru jsou krystaly ovocného cukru menší než běžné krystaly cukru. Je to druh cukru, který se běžně vyskytuje v suchých směsích, které se používají k výrobě pudinku nebo želatiny.
4. Bakerův speciální cukr
„Jemná povaha speciálního pekařského cukru je ideální pro pusinky a krémové krémy, protože se rozpouští mnohem rychleji než konvenční granulovaný cukr,“ říká Donovan. Vypracován zejména pro pečení, často to vidíte jako cukr používaný v kuželech nebo sušenkách nebo pro dokonalé zhroucení, řekl v Asociaci Sugar Association.
5. Superfinický cukr
Cukr z kruhu nebo cukru je některá jména, které tento cukr prochází. Superjemný cukr je, uhodl, vyroben z malých krystalů. Toho koktejly , Říká Donovan.
6. Cukr z rákosí
Crstina Sugar je alespoň zpracovaný cukr, který je vyroben pouze z cukrové třtiny, vysvětluje Jeff Ontiveros, hlavní manažer Trh veškerého jídla Globální dort. Říká, že tento cukr lze použít v jakémkoli produktu, který vyžaduje „granulovaný cukr“.
vodka ananasový džus
7. Silný cukr
Tento typ se skládá z velkých krystalů. Často najdete hrubé předměty, jako je rychlý chléb, sušenky a dánské pečivo, říká Ontiveros. „To dává konečnému produktu křupavou texturu,“ říká. Díky větším krystalům je také odolný vůči inverzi (jedná se o selhání fruktózy a glukózy) při teplotách pečení podle asociací cukru, takže silný cukr je pro smetanu a likér dobrý.
8. Slifing Cukr
Bez ohledu na to, zda jsou granule velké nebo malé, odrážejí světlo tak, aby vypadaly, jako by podle sebe asociace neměly ponětí. Vysvětluje Ontiveros, broušený cukr se používá k ozdobení produktů, které jsou již pečené. „Tento cukr je obvykle zbarven a posypaný královskými sladkostí,“ říká.
mexické sladké brambory
9. Pearl Cukor
Kvůli hrubým granulem se perlový cukr během procesu pečení nevytahuje, vysvětluje Clémence Gossett, co -majitel a šéfkuchař hlavního dortu v Gurmandise School of Sweets . Například škola používá ve svých skandinávských třídách perlový cukr. „Pearl cukry se vyrábějí stisknutím bílého cukru, aby se zabránilo rozpouštění, dokonce i v pečeném zboží, jako jsou lahodné vlny lží,“ říká.
10. světle hnědý cukr
Hnědé cukry se vyrábějí přidáním melasy do rafinovaných krystalů cukru; Méně na světle hnědém cukru a více tmavě hnědé, vysvětluje Gossett. „Další melassická vlhkost pomáhá čokoládě s žvýkací sušenky a hlubší a složitější sladkostí,“ říká. Podle Asociace cukru se nejčastěji používá světlý hnědý cukr.
Doma si můžete vyrobit vlastní hnědý cukr: kombinujte dva polévkové lžíce melasy s jedním šálkem bílého cukru, říká Gossett. Nejprve smíchejte lžičkou, pak si otřete prsty a uvidíte, jak se změní v hnědý cukr.
11. Tmavě hnědý cukr
Tmavě hnědý cukr má tmavší barvu a má více melasy než světle hnědý cukr. Používá se k pečení k vytvoření složitější chuti karamelu a karamelu, říká Ontiveros. Podle Asociace cukru je tato bohatá aroma ve správném případě perníku, stejně jako fazole a grilu.
12. Hnědý cukr volně
Tento hnědý cukr má nižší obsah vlhkosti, ale je stále plný chuti, říká Ontiveros. „Používá se k posypání připravených -vyrobených jídel, jako jsou ovesné vločky a obiloviny,“ říká. Hnědý cukr je také známý jako granulovaný hnědý cukr.
13. Turbínový cukr
Gossett říká, že turbinado cukr se vyrábí po kroucení krystalů melasy, ale předtím, než se tyto krystaly vylepšují a bělí. „Větší zlaté granule si zachovávají složitější chutě a vytvářejí krásný doplněk pro čaj a kávu,“ říká.
14. Cukr Muscovado
Hledáte tradiční chuť identity? Ignorujte pytel uměle ochucených žetonů v supermarketu a hledejte malou tašku s cukrem Muscovado, naznačuje Gosssett. „Muscovado je nejméně zpracovaný ze všech cukrů na trhu a jako takový si zachovává nejsložitější sladkost, včetně intenzivních komentářů k Toftterscotch, které si pamatujete z cukrovinek a pudinků,“ říká.
15. Kapalný cukr
Jednoduchý sirup nebo kapalný cukr má vodní poměr 1: 1 a bílý granulovaný cukr. Ontiveros vysvětluje, že tento typ cukru není krystalizován a rovnoměrně v kapalinách. Nejčastěji by se používal na sladění nápojů, jako je káva, čaj nebo koktejly.
jak vyrobit šlehačku
Které cukry jsou nejzdravější?
Můžete být zvědaví, zda je pro vás jeden typ přidaného cukru lepší než ostatní. Ve skutečnosti však neexistuje způsob, jak přidané cukry obsahují další kalorie. Všechny jsou metabolizovány tělem stejným způsobem, v souladu s Článek byla zveřejněna Harvard Medical School . Důvodem je skutečnost, že cukry obsahují odlišný poměr fruktózy a glukózy. Pokud má přidaný cukr více fruktózy než glukózy, neznamená to, že je zdravější. Lidé trpící cukrovkou jsou však výjimkou, protože musí kontrolovat svou glukózu v krvi, stejně jako cukr s dolní fruktózou, je lepší.
Přirozeně se však vyskytující cukry, které jsou v ovoci, jsou zdravější, protože jsou plné živin a vlákniny.
