18 receptů na pečené ryby po celý rok

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Ať už jste fanouškem lososa, branzina, tilapie nebo mořského vlka, máme pro vás tyto přepychové pečené rybí pokrmy. Vyzkoušejte metodu pečení na slano podle receptů od Thomase Kellera, Michaela Voltaggia a José Andrése, upečte tresku ochucenou citrusy v banánových listech pro obzvlášť jasnou chuť nebo si připravte celé jídlo s lososem pomocí jediného plechová pánev . Toto jsou naše nejlepší recepty na pečené ryby.

Pečený sójovo-citrusový chilský mořský okoun

Foto Jacob Fox / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling by Jessica Thomas ; Susan Mitchellová

Tento křehký chilský mořský okoun pečený v troubě je headlinerem na svátečním stole hudebníka Patrice Rushena. Aby to bylo možné, Rushen peče filety potřené máslem v citrusové směsi z čerstvě odšťavněných pomerančů, ponzu, sójové omáčky, zázvoru a česneku, která rybě dodává nádhernou chuť, aniž by ji přehlušila.

recepty z kořene zázvoru

Šumící česnekový losos s plátkovými bramborami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

K této večeři na plechu mají baby brambory, červenou cibulku a jarní cibulku náskok v rozpálené troubě, než se k nim přidá část lososa, potřeného hořčicí a pokapaného opečeným česnekovým olejem, který se vaří spolu se zeleninou. bezproblémová závěrečná prezentace.

Halibut pečený na koření s bylinkami a salátem Tahini

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šéfkuchařka Reem Assil naplnila halibuta svou vlastní směsí khalta hara od kořenářské společnosti Burlap & Barrel (opečený koriandr, kmín, chile a černá limetka). Toto koření dodává vrstvené, mírné teplo. Nakrájené serrano, koriandr a petržel dodávají svěží povrch. Věřte nám, speciální směs od Burlap & Barrel stojí za vyhledání.

uvařit brokolici

Pstruh pečený na bylinkách s máslovými mandlemi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Plátky citronu a množství odolných bylin ochucují tohoto jemného celého pstruha zevnitř, zatímco pražené mandle dodávají křupavý závěr. Snítky rozmarýnu, tymiánu, oregana a šalvěje, zastrčené uvnitř a pod rybou, uvolňují své esenciální oleje během pečení, aniž by byly v troubě příliš křupavé.

Pomalu pečený losos s ořechovo-olivovým vinaigrettem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Vinaigrette doplněná nasekanými olivami, opečenými vlašskými ořechy a čerstvou petrželkou je odvážným zakončením pečeného lososa přelitého uzenou paprikou a citronem. Kombinace podlévání a pomalého pražení přináší neuvěřitelně křehkého lososa; ořechovo-olivový vinaigrette dodává slanou, máslovou křupavost.

Tikin Xic (Citrusově černá treska pečená v banánových listech)

Viktor Protasio

Něco krásného se stane, když se protein potře citrusovou achiote pastou, zabalí do banánových listů a opraží. Achiote, nazývané také annatto, jsou žlutooranžová semena, která pokrmům propůjčují sladké, pepřové, citrusové tóny. Spolu s pomerančem a limetkou poskytují jasné příchutě kontrast k čajovému aroma z banánových listů. Nakládaná červená cibule dodává pikantní tečku.

Celá pečená ryba s citronem a bylinkami

© Fredrika Stjärne

Návrhářka a bloggerka Athena Calderone často dělá celou tuto pečenou rybu pro svou rodinu na Štědrý den – je to dramatický vrchol svátečního jídla. Stejně jako zbytek jejího menu chutná svěže a jasně, díky dvojitému zásahu bylinek.

Mořský vlk pečený ve fólii s pestem, cuketou a mrkví

© Erin Alderson

kosmopolitní koktejl

Hliníková fólie je snadnou a často dostupnou alternativou k pergamenu tradičně používanému pro vaření v papilotě. Když se ryby a zelenina pečou ve svých balíčcích, připraví se z nich lahodný vývar, kterým se ryby při podávání zalijí.

Pečený platýs s parmazánem

© James Merrell

Vynikající pečený platýs je jedním z nejlepších receptů na rychlé ryby, které můžete mít ve svém repertoáru. Šéfkuchař Nigel Slater přidá do strouhanky čerstvě nastrouhaný parmezán, aby vytvořil chutnou máslovou polevu pro vločkovou bílou rybu, která se vaří za pouhých 15 minut.

Branzino pečené v soli

© Chris Court

Šéfkuchař Thomas Keller vaří celou rybu v slané krustě, aby zůstala vlhká, a poté ji podává s objemnou cuketou-bazalkovou pistou – provensálskou verzí pesta – a citrónovými cherry rajčaty.

Marinovaná ryba s omáčkou Salmoriglio

© Yunhee Kim

Tato pikantní, máslová omáčka salmoriglio – sicilská klasika – je okázale lahodná k mnoha druhům ryb, nejen k těm zde uvedeným; vždy je nejlepší jednoduše věřit svým očím a nosu a koupit to nejčerstvější na rybím trhu. V tomto receptu můžete rybu péct nebo grilovat.

voda s okurkou a citronem

Snapper v slané krustě s lilkovo-rozinkovým pyré

© Kate Mathis

Špičkový šéfkuchař Vítěz 6. sezóny Michael Voltaggio říká, že ryba ve slané krustě je sexy – souhlasíme! Tento je obzvláště lahodný s pečeným lilkem s nádechem skořice a kajenským pepřem a zlatým rozinkovým pyré.

Halibut v pergamenu s kukuřicí a rajčaty

© Nicole Franzen

Šéfkuchařka Kristen Kish to zjednodušuje pražením halibuta, kukuřice, rajčat a zelených fazolek v jednom balíčku, což umožňuje, aby se chutě spojily do jednoho lahodného jídla.

Pomalu pečený losos s estragonem a citrusy

© John Kernick

Zesnulý šéfkuchař a restauratér Floyd Cardoz odhalil svá tajemství pomalu pečenému lososu, aby zůstal vlhký a chuť jemná. Zde Cardoz okořenil bohaté ryby provensálskými příchutěmi, jako je česnek, šalotka, citrusy, tymián a fenykl.

jak udělat česnekový toast

Celý pečený pstruh s fenyklem a pomerančem

© John Kernick

Zde je pstruh plněný fenyklem, bylinkami a pomerančem a pečený na alobalu, který je dobře namazaný máslem, takže kůže krásně zezlátne.

Halibut pečený v kastrolu s pórkem a mrkví

© David Malosh

„Halibut je ryba, která se opravdu pěkně peče,“ říká šéfkuchařka Melissa Perello, která peče rybu s pevným masem na zelenině v kastrolu. Protože je toto jídlo tak jednoduché a založené na ingrediencích, připravte jej s tím nejlepším olivovým olejem.

Ryba pečená v soli

Javier Salas

Šéfkuchař José Andrés peče celé ryby ve slané krustě, dokud nejsou dokonale vlhké a ochucené. Jeho trikem je nechat na rybě šupiny, díky nimž se kůže po upečení velmi snadno sloupne.

Tilapie upečená do křupava

© Emily Farris

Dobře ochucená panko strouhanka se před obalením filetů tilapie nejprve osmaží, což dodá extra chuť.